Rūkyta filė – rūkyti galima net ant buto viryklės.

Tai receptas tiems, kurie nori viską padaryti savo rankomis. Rūkyti filė galima ne tik kaime ar gamtoje. Rūkyti filė, kitą mėsą ar žuvį galima net miesto bute, tačiau, jei turite specialią rūkyklą.

Ingridientai: maisto nitratas, cukraus, kiauliena, druskos

Tokia rūkykla yra prietaisas, primenantis didelį žąsies dubenį su dangčiu, kurio viduje yra grotelės mėsai ir skyriai pjuvenoms ir anglims. Rūkymą sukelia mažų pjuvenų dūmai, kurie rūko nuo rūkyklos dugno kontakto su degančiu degikliu. Šią procedūrą geriausia atlikti balkone arba lodžijoje ant elektrinės viryklės. Tačiau yra ir meistrų, kurie sugeba parūkyti tiesiog virtuvėje.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: „Pasidaryk pats“ rūkykla miesto butui.

Kaip marinuoti mėsą rūkymui.

Paimkite kiaulienos nugarinę ir išimkite kaulą, jei yra. Dėl to turėtumėte gauti gabalėlį, kuris tilps į rūkyklą.

Paruoštą filė dvi savaites panardinkite į atšaldytą sūrymą, kuris virinamas iš vandens (5 litrų), druskos (900 g), cukraus (25 g), maistinių nitratų (25 g).

Pasibaigus mėsos mirkymo laikui, nuplaukite ją po šaltu švariu vandeniu, nusausinkite linine šluoste ir padėkite ant stovo rūkykloje.

Kad gabalas būtų vientisas, būtinai suriškite mėsą špagatu.

Rūkykite filė toliau, kol mėsa įgaus malonų tamsų atspalvį.

Išimkite mėsą iš rūkyklos, leiskite atvėsti, suvyniokite į pergamentą ir pakabinkite vėsioje, vėdinamoje vietoje (atvirame balkone ar tvarte privačiame name).

Skanią rūkytą filė, paruoštą namuose, reikia suvartoti per tris ar keturis mėnesius, nes po šio laiko ji pradeda prarasti sultingumą ir aromatą.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą: Rūkyta vištienos filė (virimo receptas).