Rūkyta triušiena - receptas, kaip virti rūkytą triušį namuose.

Virimas prasideda nuo skerdenų paruošimo:

Prieš ruošiant skanią triušienos mėsą, reikia paruošti skerdenas rūkymui. Pirma, triušio skerdenas reikia supjaustyti tokiu būdu:

• atskirti šonkaulius nuo skerdenos;
• supjaustykite skerdeną į keturias dalis (du pečių ašmenis ir du iš nugaros);

Tada, kad rūkyta triušiena būtų minkštesnė ir minkštesnė, supjaustytą skerdeną reikia laikyti pakabintą skersvėjyje 48–96 valandas. Optimali temperatūra laikant mėsą vėjyje neturi viršyti 10°C. Jei temperatūra žemesnė, mėsą reikia ilgiau vėdinti.

Tada vėdinamą triušieną reikia užpilti sūrymu.

Marinato mėsos rūkymui apskaičiavimas vienai triušio skerdenai:

• šiltas virintas vanduo - 1/2 litro;
• druska - ½ šaukštelio;
• pjaustytas česnakas - 2 skiltelės;
• lauro lapas – 2 -3 vnt.;
• imbieras (milteliai) - ½ šaukštelio;
• actas (30%) – 3 v.š. l.;
• juodieji pipirai (žirniai) – 2-3 žirneliai;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• kadagio uogos (džiovintos) – 5 vnt.

Kaip paruošti marinatą triušienos rūkymui.

Tokį sprendimą paruošti labai paprasta. Visus išvardytus ingredientus supilkite į šiltą virintą vandenį, stipriai išmaišykite ir marinatas paruoštas.Virti nereikia.

Šiuo sūrymu reikia užpilti triušieną, kad skerdenos gabalėliai būtų visiškai padengti marinatu.

Tada mėsa turi būti laikoma tirpale 48 valandas. Per tą laiką skerdenas reikia apversti kelis kartus (2–3), kad būtų užtikrintas tolygus sūdymas.

Išėmus mėsą iš sūrymo, skerdenose reikia padaryti keletą (apie 5) pjūvius, į kuriuos dedame česnako ir lašinių gabalėlius. Taigi mūsų mėsa prieš rūkymą nuo česnako įgauna malonų aromatą, o lašiniai triušiena suteikia papildomo minkštumo.

Kad gatavoje rūkytoje mėsoje prie kaulų nebūtų raudono atspalvio, prieš rūkymą reikia numušti mėsos sąnarius ir didelius kaulus.

Jei staiga prieš rūkydami pastebėjote, kad ant mėsos gabalėlių susidarė pelėsis, tereikia jį nuvalyti sausa, švaria šluoste.

Atlikus visas šias paprastas manipuliacijas, triušiena turi būti dedama į rūkymo kamerą.

Triušienos rūkymui geriausiai tinka alksnio mediena.

Kad mėsa sušiltų, viryklę reikia užkurti. Po atšilimo reikia sumažinti ugnį iki minimumo.

Norint rūkyti triušieną, nereikia didelio dūmų kiekio, dėl šios priežasties dažnai paliekama gana plati skylė dūmams pasišalinti.

Kad mėsa neišdžiūtų, rūkant reikia karts nuo karto į sūrymą panardinti džiovintus mėsos gabalus.

Rūkymo laikas priklauso nuo ugnies stiprumo orkaitėje, maždaug 2-3 valandos.

Kad mūsų naminis preparatas geriau išsilaikytų, likus šiek tiek laiko iki rūkymo pabaigos į alksnio malkas reikia įberti kadagio šakų, kurių dūmai turi antimikrobinių savybių.

Norint nustatyti, ar rūkyta triušiena yra paruošta, keliose vietose reikia perverti mėsos gabalus plieniniu kaiščiu.Jei smeigtukas be pastangų patenka į mėsą, rūkyti galima.

Rūkytą triušieną, paruoštą pagal šį naminį receptą, geriausia laikyti pakabintą sausoje, vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje.

Jei tokį preparatą planuojate laikyti ilgiau nei 30 dienų, mėsą vėl reikia rūkyti 15-20 min., rūkymui būtinai įdėkite kadagio šakelių.

Atkreipkite dėmesį, kad po šio pakartotinio rūkymo mėsa tampa kietesnė.

Į žirnių sriubą dažniausiai dedu skaniai rūkytos triušienos gabaliukus. Be to, su skania gardumyne mėsa gaunamas puikus kepsnys, iškeptas puoduose. Gero apetito.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą: Rūkytas triušis, receptas karštai rūkytoje rūkykloje.