Krienų šaknis: naudingos savybės ir receptai krienams laikyti žiemai namuose.

Krienų šaknyse yra 150-250 mg vitamino C, tai yra 5 kartus daugiau nei citrinose ir apelsinuose, ir iki 7% angliavandenių, eterinių aliejų, fitoncidų ir mineralinių druskų.

Krienų šaknų antpilas liaudies medicinoje naudojamas kaip diuretikas, jei šlapimo pūslėje randama akmenų. Skaudantiems sąnariams tas vietas, kur skauda, ​​patepkite krienų pasta. Negalite ilgai laikyti krienų ar garstyčių ant odos - galite nusideginti. Krienai pasižymi antimikrobiniu poveikiu, todėl praskiestomis krienų sultimis reikia skalauti skalauti įvairias uždegimines burnos ir nosies ligas, įskaitant gerklės skausmą. Krienuose yra baltymo – lizocimo, kuris turi baktericidinį poveikį ir naudojamas oficialioje medicinoje. Krienų šaknų košė tinka pūlingoms žaizdoms ir opoms gydyti.

Krienų šaknis taip pat naudojama kosmetologijoje. Vandens antpilas pašalina amžiaus dėmes ir strazdanas, o krienų šaknų ir obuolių kaukė, sutarkuota vienodai, sumažina išsiplėtusias veido poras.

Tačiau labiausiai krienai naudojami kulinarijoje kaip prieskonis. Iš krienų šaknų ruošiamas aštrus mėsos ir žuvies patiekalų bei salotų prieskonis.Mažomis dozėmis gerina žarnyno veiklą, naikina kenksmingus mikrobus, didina apetitą, padeda virškinti baltyminį maistą.

Krienų prieskoniais patiekiami šalti žuvies patiekalai (visa virta žuvis, žuvis želė, visa žuvis), karštai rūkyta žuvis (žvaigždinis eršketas, eršketas) ir net kulebjakai bei pyragėliai su žuvimi, jei jie nebuvo valgomi karšti ir liko kitai dienai.

Be žuvies patiekalų, krienų prieskoniai puikiai dera ir prie šaltų mėsos patiekalų, ypač kiaulienos (želė, želė kiaulytė, želė kiaulė), liežuvio ir subproduktų. Pagal senovės tradicijas Rusijoje kiaulienos patiekalai buvo valgomi Naujųjų metų išvakarėse, kurios tęsėsi iki pat Vodokreščio (sausio 19 d.). O Vasiljevo dieną (Senieji Naujieji metai – sausio 14 d.) dažniausiai būdavo verdama kiaulės galva, kartu su krienais.

Krienų prieskoniai tinka ir paukštienos aspiniams, šaltai virtai jautienai, veršienai ir jautienos subproduktams. Bet su ėriena nedera.

Įprasta krienų prieskonius paruošti prieš naudojimą ir reikia stengtis nepalikti ilgiau nei 1-2 dienas, kad neprarastų pikantiško skonio. Taip yra dėl to, kad po 2 ar daugiau dienų krienai labai praranda savo jėgą.

Rusijoje krienų prieskoniai buvo gaminami be acto, buvo manoma, kad tai sumažina krienų galią, be to, actas nebuvo naudojamas nacionaliniuose rusų patiekaluose.

Baltarusijoje ir Voluinėje buvo ruošiamas acto pagrindu pagamintas krienų prieskonis „Lenkiškas krienas“, ypač populiarus Lietuvoje. Šis receptas atkeliavo iš Lietuvos. Pagardai pagal šį receptą gali būti laikomi nuo 2 savaičių iki mėnesio, atlaikė ilgalaikį transportavimą, bet, žinoma, skonis nebebuvo toks.

Rusiški krienų prieskoniai iš pradžių turi specifinį švelnų, subtilų, saldų skonį, kuris netikėtai virsta itin stipriu, aštriu, pikantišku pojūčiu burnoje. Tai nepaprastas prieskonis. Jis paruošiamas prieš patiekiant. Prieskoniai išlaiko savo stiprumą 4-6 valandas.

Anksčiau krienų prieskoniai rusiškose šventėse vaidindavo keletą vaidmenų: grynai kulinariniai – dėl prieskonių patiekalai buvo neįprastai patrauklūs ir linksmi – tai suteikė priežastį juokauti ir linksmintis prie stalo. Tai ypač aktualu tiems žmonėms, kurie krienų prieskonius išbandė pirmą kartą arba nežinojo jų naudojimo paslapties. O paslaptis buvo paprasta: prieskonių reikia dėti į burną po žuvies ar mėsos gabalėlio, lengvai jį kramtant, o ne nuryti, kaip darė kai kurie šios paslapties nežinantys.

Anksčiau Rusijoje buvo senas paprotys - išbandymas nuotakai ir jaunikiui, kurie buvo vaišinami patiekalais, į kuriuos reikėjo pridėti krienų prieskonių. Kartais jaunikis buvo atsisakyta dėl to, kad jis negalėjo susidoroti su užduotimi, nors turėjo daug kitų teigiamų savybių.

Kad prieskonių skonis būtų „saldus ir piktas“, reikia žinoti paslaptį, be kurios neįmanoma paruošti aštraus ir skanaus prieskonio. Pirmiausia reikia, kad krienų šaknys būtų kokybiškos ir kokybiškos. Jis turi būti storas kaip pirštas, sultingas, tvirtas ir viduje nepažeistas. Nedelsdami atsikratome išorinių pažeidimų (puvimo, sumuštų ir nupjautų vietų).

Jei šaknis nėra sultinga, tai yra nepataisomas defektas, nes jis nebebus aštrus prieskonis. Tokią šaknį galima pamirkyti, kad būtų lengviau susmulkinti, tačiau sultys jau liks vandenyje, o aromatas ir aitrumas neteks. Be to, prieskoniai iš tokios šaknies laikomi dar mažiau, ne ilgiau kaip 3–4 valandas.

Klasikinis rusiškų krienų prieskonis

Kiekviena šeimininkė turėtų sugebėti paruošti tokį prieskonį. Šiam paprastam receptui jums reikės:

• keletas šviežių didelių krienų šaknų;
• cukraus pagal skonį;
• druskos pagal skonį;
• šviežios citrinos sultys - keli arbatiniai šaukšteliai;
• riebios grietinės - pridedama pagal skonį.

Kaip paruošti šį krienų prieskonį.

Šviežias šaknis nuvalome aštriu peiliu, nuplauname šaltu vandeniu ir sutarkuojame smulkia tarka. Kad krienai neišgaruotų, paimkite juos trimis mažomis porcijomis ir iš karto sudėkite į gerai sandarų stiklainį su nedideliu kiekiu šalto virinto vandens. Kai visos šaknys sutarkuotos, sumaišykite jas su vandeniu, kol gausis tiršta košė. Jei naudojate citrinos sultis, vandens reikia gerti mažiau, nes prieskoniai turi būti tiršti. Įpilkite druskos ir cukraus pagal skonį. Prieš patiekdami atidarykite indelį su prieskoniais, įpilkite į jį grietinės, išmaišykite ir patiekite su kokiu nors mėsos ar žuvies patiekalu. Prieskonių stiprumas išsilaiko 10-13 valandų.

Kaip pasigaminti krienų padažą

Reikėtų pažymėti, kad tai labai populiarus padažas ir puikus ruošinys žiemai, kurio nereikia virti. Padažui paruošti reikės:

• prinokę pomidorai - apie 3 kg;
• šviežios krienų šaknys – 250g;
• druska, cukrus, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• česnakai - 250 g.

Pirmiausia paruošiame daržoves: nuplauname, nulupame ir nupjauname viską, kas netinkama maistui. Tada pomidorus, krienus ir česnakus permetame per mėsmalę. Rezultatas buvo skysta konsistencija. Įpilkite druskos, cukraus, maltų pipirų pagal skonį. Mišinį sudėkite į švarius stiklainius, sandariai uždarykite dangteliais ir laikykite šaldytuve.Negalite jo laikyti kambario temperatūroje, kitaip krienai rūgs.

Be padažų ir prieskonių ruošimo, krienų šaknys taip pat konservuojamos žalios. Kaip tinkamai jį laikyti žiemai? Tuo tikslu, atkasus šaknis, viršūnes reikia nupjauti 1-1,5 cm virš šaknies ir išvalyti nuo žemės. Dėkite į dėžutes eilėmis, kad šaknys nesiliestų viena su kita. Eiles pabarstykite švariu, išsijotu smėliu be priemaišų ar molio. Kartą per savaitę dėžę su smėliu ir šaknimis reikia šiek tiek laistyti, kad smėlis būtų šiek tiek drėgnas. Šioje formoje krienai gerai išsilaiko esant artimai nuliui temperatūrai drėgname rūsyje. Taigi visus metus šaknys išliks sultingos ir šviežios.

Daugiau įdomių faktų apie krienus, jų savybes ir panaudojimą rasite vaizdo įraše:

Ir dar vienas video, kuriame atrinkti įdomūs faktai apie krienus, aptariama nauda ir žala sveikatai bei panaudojimas gydymui. Žiūrėkite, valgykite ir būkite sveiki.