Rauginti kopūstai žiemai (skanūs ir traškūs) - receptas ir paruošimas: kaip tinkamai paruošti ir išsaugoti kopūstus žiemai

Patiekalai iš raugintų kopūstų yra beveik visose Europos nacionalinėse virtuvėse. Ne veltui rauginti kopūstai vadinami natūraliais gydytojais. Be raugintų kopūstų dar gamina raugintus kopūstus žiemai. Tačiau jis laikomas mažiau sveiku, nes marinate naudojamas actas.

Kopūstų ruošiniai žiemai gaminami iš žieminių baltųjų kopūstų veislių. Kopūstų paruošimas žiemai, tinkamai paruoštas, turėtų trukti 6-9 mėnesius. Todėl tinkamas receptas ir paruošimas yra nepaprastai svarbūs.

Iš principo raugti ar sūdyti kopūstus žiemai yra paprasta. Šiandien pateiksime klasikinį raugintų kopūstų receptą. Taigi, mums reikia:

10 litrų talpos indas fermentacijai,

balti kopūstai - 9 kg,

morkos - 1 kg,

druska (nejoduota) - 170-200 gr.

Kopūstą nuvalome nuo pažeistų lapų, nuplauname ir smulkiai supjaustome.

Morkas nuplaukite, nulupkite, dar kartą nuplaukite ir sutarkuokite (stambia tarka).

Į atskirą dubenį suberkite reikiamą kiekį druskos.

O dabar, kaip sūdyti kopūstus žiemai:

Į rauginimo indą įdėkite 5-6 saujas susmulkintų kopūstų, dalį morkų ir druskos. Išmaišykite ir spauskite kumščiu arba medine trintuvu (galite naudoti tą, kurią naudojate tyrei gaminti), kol pasirodys sultys.

Dar kartą suberkite dalį kopūstų, morkų, druskos ir vėl išmaišykite ir plakite, kol pasirodys sultys.

Tai darome, kol baigsis žaliavos.

Jei pageidaujama, į kopūstą kepimo metu dedama juodųjų pipirų, svogūnų, krapų, kmynų, tačiau jei norite kopūstą žiemai paruošti pagal klasikinį receptą, tuomet galime apsieiti ir be išvardytų prieskonių.

Kopūstų klojimas ir sūdymas bus baigtas, kai spaudžiant kopūstą virš jo atsiras sulčių sluoksnis.

Dabar ant kopūsto dedame specialų atitinkamo dydžio medinį apskritimą arba tiesiog reikiamo dydžio lėkštę ar dangtelį, o ant viršaus dedame svarelį (svorį). Tai gali būti specialus švarus akmuo arba tiesiog didelis indas vandens.

Įsitikinkite, kad visi susmulkinti kopūstai būtų apipilti kopūstų sultimis.

Tarp slėgio ir fermentacijos indo sienelės reikia įkišti medinį kočėlą ar kitą daiktą, kad fermentacijos metu susidariusios dujos pasišalintų.

Jei virtuvė šilta, po trijų dienų fermentacija baigsis. Fermentacijos metu bus gerai, jei peiliu ar mezgimo adata galėsite kopūstą perverti 2-4 kartus per dieną, siekdami iki dugno. Dujų išsiskyrimas pagreitina fermentaciją. Jei to nepadarysite, kopūstai gali įgauti kartaus skonio.

Kadangi fermentacijos laikas gali skirtis priklausomai nuo patalpos, kurioje yra jūsų rauginti kopūstai, temperatūros, patariame atkreipti dėmesį į būdingus požymius, pagal kuriuos galite nustatyti kopūsto pasirengimą: sūrymas pašviesėja, dujų išsiskyrimas sustoja ir putos. dingsta.

Ir, žinoma, pagrindinis kriterijus – paragauti.

Rauginti kopūstai paruošti – fermentacijos indą uždenkite švaria šluoste ir padėkite į vėsią laikymo vietą.

Jei norite, raugintus kopūstus galite sudėti į trijų litrų stiklainius, užpilti sūrymu, uždengti plastikiniu dangteliu ir padėti į rūsį, šaldytuvą ar kitą vėsią vietą. Daugelis žmonių raugintus kopūstus laiko stiklainiuose savo balkonuose.

Sveikatos jums ir jūsų šeimoms!

Žmonės sako, kad geriau vieną kartą pamatyti, nei šimtą kartų išgirsti ar perskaityti. Todėl siūlome pamatyti, kaip paruošti raugintus kopūstus iš EcoMistress vaizdo recepto