Rauginti kopūstai su kmynais ir morkomis žiemai karelietiškai

Receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis yra paprastas ir prieinamas net nepatyrusiai kulinarijos meno šeimininkei. Išbandykite ir patys įsitikinsite, kaip žiemą skanūs rauginti kopūstai su kmynais.

Jums reikės paimti:

• nulupti kopūstai (be galvų) - 3 kg;
• morkos - 200 gr;
• rupi druska – 80 g;
• kmynai - 2 šaukštai.

Kaip gaminti raugintus kopūstus su kmynais

Miesto namų sąlygomis kopūstus geriau raugti mažomis partijomis. Taip produktą lengviau laikyti ir jis atrodo reprezentatyviau nei ilgai laikytas marinavimas. Rauginimui imkite baltuosius kopūstus be žalos.

Namuose kopūstą geriausia raugti emaliuotame inde be drožlių vidinio paviršiaus. Sausą ir švarų keptuvės ar kibiro dugną išklokite nesmulkintais kopūstų lapais.

Kopūstų galvos supjaustomos į ketvirčius, o galva išpjaunama. Kopūstai pjaustomi pagal skonį: mažomis, didelėmis arba vidutinėmis juostelėmis. Galite naudoti kopūstų smulkintuvą arba aštrų peilį. Morkas sumalkite ant rupios trintuvės. Daržovės dedamos į maišymo indą.

Įberkite druskos ir kmynų sėklų. Trinkite kopūstą rankomis, kol pasirodys sultys.

Daržovių mišinys dedamas į puodą ir kruopščiai sutankintas.

Ant viršaus dedamas trijų litrų vandens stiklainio pavidalo krovinys.

Ir uždenkite rankšluosčiu.

Kopūstai rauginami aukštesnėje nei 20 laipsnių temperatūroje 3-5 paras. Svarbu du kartus per dieną šakute pradurti kopūsto sluoksnį, kad išsiskirtų dujų burbuliukai. Tada kopūstai perkeliami į sausus, švarius stiklainius ir laikomi šaldytuve arba balkone 5-7 laipsnių temperatūroje.

Rauginti kopūstai su kmynais tinka kopūstų sriubai ruošti, kaip pyragų ir kukulių įdaras. Karelai iš tokių kopūstų ruošia salotas, įdedant spanguolių, šiek tiek cukraus ir saulėgrąžų aliejaus. Gero apetito!