Marinuoti Pekino kopūstai žiemai, beveik korėjietiškai

Mes nesame Korėjoje, todėl marinuotiems Pekino kopūstams naudosime pritaikytą receptą. Jei norite, galite paruošti kelis variantus iš karto, o tada pasirinkti, kuris iš jų yra skaniausias.

Tolimųjų Rytų korėjiečiai yra pripratę prie masto, o žiemai dažniausiai raugina 150-200 kg kopūstų. Tai gana daug, bet mums reikia šiek tiek išbandyti, ar mūsų šeimai patiks šis receptas?

3 kg Pekino kopūstų:

• 3 didelės česnako galvutės:
• 3 arbatinių šaukštelių raudonųjų aitriųjų pipirų;
• Sūrymui:
• 1 l. vanduo;
• 3 valg. l. druskos.

Pekino kopūstas yra labai švelnus, o jo lapai nedera taip tvirtai, kaip baltojo kopūsto. Iš principo galima raugti ir su visa šakute, bet tolimesnio naudojimo patogumui ir vietos taupymui geriau supjaustyti į 2-4 dalis.

Susmulkintus kopūstus sudėkite į plastikinį indą (kibirą) ir užpilkite sūrymu. Kopūstą šiek tiek paskandinkite, kad išeitų tarp lapų pasislėpę oro burbuliukai.

Ant kopūsto uždėkite spaudimą ir palikite kopūstą fermentuotis 2-4 dienas.

Kai kopūstų tūris kiek sumažėjęs ir atsiranda specifinis marinuoto kvapo, laikas tiesiogiai ruoštis sandėliavimui žiemai ir suteikti kopūstams tą labai „korėjietišką“ skonį.

Sūrymą nupilkite ir kopūstus užpilkite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte druskos perteklių. Mirkykite 30 minučių, tada padėkite kopūstą ant grotelių (kiaurasamčio), kad nutekėtų vanduo.

Paruoškite prieskonių pastą.

Česnaką nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Sumaišykite česnaką ir raudonuosius pipirus ir išmaišykite, kad susidarytų pasta. Čia taip pat galite įdėti tarkuoto imbiero, ridikėlių, morkų ar pomidorų pastos. Srutą praskieskite vandeniu, kad nebūtų per tiršta.

Dabar ateina sunkiausia dalis. Kiekvieną lapą reikia aptepti mūsų karšta, aštria pasta. Tiesą sakant, tai nėra taip ilgai, o laikui bėgant šis procesas užtrunka vis mažiau. Nesuklysite, jei prieš tai užsimovėte gumines pirštines. Pipirai ir česnakai gali sudirginti odą, o česnako kvapas išlieka ilgai.

Išteptus kopūstus iš karto sudėkite į indą, kuriame bus laikomi žiemą.

Paruoškite sūrymą ir užpilkite ant kopūstų, kol jis visiškai padengs lapus. Dabar belieka susirasti dangtį, uždaryti indą su kopūstais (tik ne itin sandariai) ir nunešti į vėsią vietą žiemai laikyti.

Kimchi kopūstą galite išbandyti per dvi savaites, pagardinus prieskoniais. Puikiai dera su neraugintais ryžiais ar riebia mėsa. Kaip savarankiškas patiekalas Pekino kimchi rauginti kopūstai praktiškai nevartojami, nes skonis per aštrus, tačiau kaip priedas prie kažko toks užkandis idealiai tinka.

Žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip paruošti aštrius raugintus kopūstus žiemai: