Marinuotos šparaginės pupelės žiemai

Šparagines pupeles galima fermentuoti žiemai arba valgyti visą vasarą. Juk marinavimo procesas yra trumpalaikis ir trunka 3-10 dienų, priklausomai nuo patalpos, kurioje pupelės stovės, temperatūros.

Raugui rinkitės jaunas šparaginių pupelių ankštis. Abiejuose galuose nupjaukite galiukus ir pašalinkite plaukuotą gyslą. Ši gysla atsiranda, kai pupelės jau yra prinokusios ir turi būti pašalintos.

1 kg šparaginių pupelių reikia:

• 2 litrai vandens;
• 4 valg. l. druskos;
• 5-6 skiltelės česnako;
• Žalumynai, pipirai - pagal skonį.

Prieš fermentuojant šparagines pupeles reikia blanširuoti. Į didelį puodą supilkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos ir užvirinkite.

Kai vanduo užvirs, supilkite į jį visas pupeles vienu metu. Užvirus šparagines pupeles blanširuokite 3-5 minutes.

Nusausinkite ir nuplaukite pupeles šaltu vandeniu.

Šparagines pupeles sudėkite į indą, kuriame jos fermentuos, sumaišytas su žolelėmis ir česnako skiltelėmis, ir pradėkite ruošti sūrymą.

Į keptuvę supilkite 2 litrus vandens, įberkite druskos ir pipirų. Sūrymą užvirinkite ir leiskite virti 2–3 minutes.

Šparagines pupeles užpilkite karštu sūrymu ir lėkšte prispauskite, kad pupelės neplauktų.

Dabar tai tik smulkmenos, reikia palaukti, kol pupelės surūgs. Tai lemia sūrymo drumstumas ir ant viršaus atsirandanti balkšva pelėsio plėvelė.

Kai tik sūrymas tampa drumstas, marinuotos šparaginės pupelės yra paruoštos ir jas galima ragauti.

Ilgalaikiam saugojimui pupelės dedamos į stiklainius, pagal tą patį receptą gaminamas šviežias sūrymas ir supilamas į stiklainius. Neįmanoma susukti tokių ruošinių su geležiniais dangčiais.

Suraskite plastikinius dangtelius, kiekviename iš jų aštriu yluku padarykite keletą pradūrimų ir uždarykite stiklainius. Laikui bėgant sūrymas vėl taps drumstas, o viršuje atsiras balkšva plėvelė. Tai normalu, tačiau reikia žinoti, kad tokie preparatai laikomi šaldytuve arba šaltame rūsyje. Esant aukštesnei nei +18 laipsnių temperatūrai, rūgimo procesas pereis į fermentaciją ir ruošinys bus beviltiškai sugadintas.

Dar vieną raugintų kopūstų pupelių žiemai receptą rasite vaizdo įraše: