Rauginti kopūstai, arba kroševo žiemai pagal seną receptą

Rusijos teritorijoje kiekviename regione šis preparatas turi savo pavadinimą. Kai kur tai „khryapa“, kai kur „shanitsa“ arba „kroševo“, virimo receptas yra tas pats.

Dabar pagrindinė problema yra rasti tinkamus lapus. Jei turite savo sodą, problemų nėra. Jei gyvenate miesto bute, geriau eikite už miesto į artimiausią lauką, kuriame auginami kopūstai. Net pinigų iš tavęs neatims, o padėkos tik tada, jei rinksi niekam nereikalingus žalius kopūstų lapus.

Nuplaukite šiuos lapus ir aštriu peiliu pašalinkite centrinę veną. Dabar reikia susmulkinti šiuos lapus. Anksčiau trupinimui būdavo specialūs peiliai ilgomis rankenomis, o kopūstai būdavo pjaustomi tiesiai medinėje statinėje. Šiais laikais retas kuris turi tokį peilį savo buityje, o su paprastu virtuviniu peiliu ar kirviu teks sunkiai dirbti. Lapus reikia susmulkinti, kad gabaliukai būtų 1 x 1 cm dydžio.Galima ir šiek tiek daugiau, bet trupinimui patartina pabandyti.

10 litrų kibirui susmulkintų kopūstų reikia:

• 250 g druskos;
• sauja ruginių miltų (arba trupinėlis ruginės duonos).

Duona arba ruginiai miltai yra būtinas trupinių ingredientas. Tai suteikia aktyvesnę fermentaciją ir nepamirštamą rugių aromatą.

Kopūstą sumaišykite su druska ir miltais, kruopščiai patrinkite rankomis. Kopūstas turi išleisti sultis, kitaip jis netrupės.

Kopūstą gerai sutrinkite į kibirą, uždenkite viršų dangčiu ir prispauskite.

Nuo kitos dienos kopūstą reikia kasdien persmeigti mediniu pagaliuku ar mentele keliose vietose, du kartus per dieną. Be to, jūs turite patekti į patį dugną. Fermentacijos metu kopūstai išskiria sieros vandenilį, jį būtina išleisti, kad kopūstai nesmirdėtų. Būtinai nuplaukite dangtį, kad pašalintumėte pelėsį ar nuosėdas.

Trupinį reikia raugti 5-7 dienas, po to išnešti į rūsį ar kitą vėsią vietą. Miesto butuose, kur tokios vietos nėra, sušaldo trupiniais.

Iš trupinio išspauskite sūrymo perteklių, porcijas sudėkite į maišelius ir padėkite maišelius į šaldiklį. Trupinėlį šaldiklyje galima laikyti neribotą laiką, o po ranka visada turėsite pagrindinį kopūstų sriubos arba barščių gaminimo ingredientą.

Norėdami prisiminti senas tradicijas, žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip ruošiamas kopūstų trupinys: