Bulgariški rauginti kopūstai – tai naminis receptas arba skanus ir sveikas daržovių patiekalas žiemai.

Mūsų naminiam receptui reikia paimti stiprias, vidutinio dydžio baltojo kopūsto galvutes ir kelias raudonojo kopūsto šakutes, kad asorti daržovės būtų gražios spalvos.

Kaip gaminti raugintus kopūstus namuose bulgarų stiliumi.

Nuvalome galvutes nuo viršutinių lapų ir padarome kryžiaus formos pjūvį ties stiebo pagrindu, dedame jas stiebeliais į viršų į kubilą.

Užpildykite kopūstus sūrymu (tik atšaldytą), kol galvutės visiškai pasidengs.

Ant kopūstų šakučių reikia į kubilą padėti kryžių ar medinį apskritimą, o ant viršaus uždėti priespaudą.

Atskirai norėčiau pakalbėti apie mažas gudrybes iš savo patirties ruošiant tokius naminius kopūstus, kuriais dosniai pasidalinsiu su jumis.

Paprastai aš paruošiu 50 kg kopūstų. Norint marinuoti tokį kiekį daržovių, reikia paruošti sūrymą: 20 litrų vandens ir maždaug 1,6 kg rupios valgomosios druskos.

Pirma, kaip paruošti sūrymą: verdančiame vandenyje reikia ištirpinti valgomąją druską ir, jei staiga sūrymo tirpalas pasirodys drumstas, perkoškite jį per kelis marlės sluoksnius.

Šiame naminių kopūstų recepte svarbu teisingai nustatyti, kiek druskos reikės tinkamam marinavimui. Jei druskos bus per daug, sūdymo procesas sulėtės ir kopūstai gali sugesti. Jei druskos nepakanka, rūgimo procesas pagreitėja, kopūstai sūdomi greičiau, tačiau dėl druskos trūkumo, kuri bulgariškuose raugintuose kopūstuose veikia kaip natūralus konservantas, kopūstai parūgštės, taip pat suges.

Jeigu į sūrymą įberiame per mažai arba per daug druskos, nenusiminkite, turime laiko ir galimybių viską sutvarkyti. Paragaukite sūrymo; jei nebus pakankamai druskos, jis sutirštės ir skonis švelnus. Tokiu atveju sūrymą būtinai nupilkite ir, užvirus, dar kartą įberkite druskos (atminkite, kopūstai karšto sūrymo nepakęs). Jei tirpalas pasirodė per kietas ir kopūstai nenori sūdyti, nupilkite sūrymą, išpilkite dalį jo, kurią tiesiog pakeičiame šaltu vandeniu. Po bet kokių manipuliacijų su sūrymo koncentracija jį reikia nusausinti ir keletą dienų iš eilės supilti atgal į kubilą.

Kad fermentacijos procesas būtų intensyvesnis, ant kubilo dugno reikia dėti šiek tiek miežių grūdelių.

Kol mūsų kopūstai sūdomi, norint užtikrinti tolygų marinavimą, reikia kelis kartus nusausinti ir supilti sūrymą atgal į kubilą su rauginimu. Šią procedūrą būtina atlikti pirmąją sūdymo savaitę – kas antrą dieną, antrąją – po dviejų-trijų dienų, o vėliau (iki visiško sūdymo) pakanka tai daryti kartą per savaitę.

Kopūstams visiškai išrūgus (kol paruoštas), kubilą su raugintais agurkais sandariai uždenkite dangčiu. Ir padėkite į vėsią patalpą, kurios temperatūra 10 - 12 laipsnių Celsijaus.

Jei viską darysite teisingai (o aš stengiausi viską aprašyti išsamiai, kad receptas būtų teisingas), tada po mėnesio ar pusantro jau išbandysite savo pirmuosius raugintus kopūstus. Aš arba smulkiai supjaustau, pagardinu alyvuogių-česnakų užpilu, arba darau kopūstų suktinukus. Šis kopūstas taip pat tinka virti sriubas ar kopūstų sriubą.