Marinuoti baklažanai, įdaryti morkomis ir česnaku žiemai

Kad būtų lengviau naudoti šį receptą, iliustruosiu žingsnis po žingsnio nuotraukomis.

Norėdami paruošti šiuos marinuotus baklažanus namuose, jums reikės:

baklažanai 1 kg;

3 vidutinės morkos;

česnako 6 skiltelės;

druskos 1,5 a.š. šaukštai;

actas 6% - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;

saldieji žirneliai 2-3 vnt;

juodieji žirniai 2-3 vnt;

lauro lapas – 1 vnt.

Kaip virti įdarytus baklažanus su morkomis ir česnaku

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra nuplauti mažus mėlynus, nupjaukite uodegas ir įpjaukite jas šiek tiek daugiau nei įpusėjus. Tokiam preparatui padengti tinka jauni, vidutinio dydžio baklažanai švelnia odele.

Supjaustytus baklažanus sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Naudokite apie 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Virkite 5 minutes. Ilgiau virti nereikia, nes tada baklažanai gali tapti kaip košė.

Mėlynuosius išimkite iš vandens, padėkite ant grotelių ir suspauskite, kad pašalintumėte kartumo perteklių ir padidintumėte tankį. Priespaudai galite naudoti bet kokį indą su vandeniu. Laikykite taip, kol visiškai atvės. Tai užtruks 20-30 minučių.

Ant lėkštutės suberkite reikiamą kiekį druskos (1,5 a.š.) ir padalinkite per pusę.

Vienos pusės reikės marinatui, o kitą pusę druskos patepti vidinėmis baklažanų sienelėmis.

Supjaustykite visas morkas (3 vidutines dalis). Česnaką supjaustykite griežinėliais, kubeliais ar kaip tik norite. Sumaišykite. Kiekvieno atvėsusio baklažano vidų įtrinkite druska ir įdarykite morkomis bei česnaku.

Baklažanus storu sluoksniu sudėkite į fermentacijos indą. Galite naudoti anties indą ar bet kokį kitą stiklinį indą, atsižvelgdami į tai, kad tuomet baklažanus reikės spausti.

Toliau reikia virti marinatą. Norėdami tai padaryti, uždėkite 700 ml vandens ant ugnies, užvirinkite, įberkite druskos (ant lėkštutės likusią kitą pusę), prieskonius (galite įdėti ir garstyčių sėklų - 5-7 vnt.), lauro lapelį. Kai marinatas atvės, įpilkite 1 a.š. acto. Marinatas neturi būti karštas, leistina temperatūra apie 40 laipsnių. Celsijaus.

Padėtus baklažanus užpilkite marinatu. Jei marinato neužtenka, užvirinkite vandenį ir supilkite į indą, kad vanduo nueitų tiesiai į dugną, t.y. supilkite išilgai indo šono.

Paspauskite baklažanus ir padėkite į šaldytuvą trims dienoms. Jei šaldytuve nėra vietos, galite išnešti į balkoną dviem dienoms.

Taip paruoštus marinuotus baklažanus (namuose vadiname „grybiškus“) reikia laikyti šaldytuve (rūsyje) tame pačiame inde arba suberti į stiklainius ir suvalgyti per mėnesį.

Jei norite žiemą mėgautis morkomis ir česnaku įdarytų baklažanų skoniu, tuomet po 2-3 dienų brandinimo marinatą reikia supilti į puodą ir leisti užvirti. Baklažanus sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu, įpilkite 1 valg. verdančio augalinio aliejaus ir 1 šaukštelio acto. Sterilizuokite 10 minučių ir užsukite dangtelius.

Patiekdami supjaustykite kubeliais, pagardinkite augaliniu aliejumi ir suberkite svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais.