Marinuoti grybai žiemai - pagrindinis karštas receptas

Nuskinto voveraičių, baravykų, medingųjų grybų derliaus negalima paruošti iš karto. Galite laikyti grybus sūdymas, išdžiuvo ir juos raugindamas. Marinuoti grybai žiemai bus priedas prie bet kurio pagrindinio patiekalo, jie tinka ant šventinio stalo ir gali būti laikomi iki pavasario, kol pasirodys pirmasis šviežių daržovių derlius.

Fermentuoto maisto nauda žmonėms

Fermentacija yra konservavimo būdas, kurio metu gaunama pieno rūgštis. Tai yra normalios žarnyno mikrofloros ir natūralių skrandžio gleivinės bakterijų dalis. Dėl šios savybės grybai nesukelia diskomforto žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, priešingai, reguliarus fermentuoto maisto vartojimas normalizuoja žarnyno veiklą.

Grybų paruošimas fermentacijos procesui

Leidžiama raugti bet kokios rūšies miško grybus, tačiau maišyti juos viename inde nerekomenduojama. Derliaus apdorojimo procesas prasideda rūšiavimu pagal rūšį, po to grybai išvalomi nuo spyglių ir lapų bei kelis kartus nuplaunami.

Skaniausi grybai marinuoti yra smulkūs, šiek tiek neprinokę, tankūs ir elastingi grybai. Jei rūšiuodami aptinkate suvytusius ar pernokusius egzempliorius, geriau juos kepti iš karto, nepaliekant žiemai.

Atrinkti ir nuplauti grybai skirstomi į kepures ir stiebus, didelius galima supjaustyti į kelias dalis. Mažus grybus galima palikti sveikus. Po to juos reikia dar kartą nuplauti ir leisti nuvarvėti kiaurasamtyje.

Marinuotų grybų paruošimas

Pagrindinis marinuotų grybų receptas prasideda nuo virimo, geriausia tai padaryti emaliuotoje keptuvėje.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• Grybai – 3 kg.
• Druska – 6 v.š.
• Vanduo – 4 litrai.
• Citrinų rūgštis – 10 g.
• Cukrus – 1 a.š.
• Išrūgos – 1 a.š.

Į paruoštus patiekalus supilkite 3 litrus. vandens, užpilkite 3 litrais. druskos ir citrinos rūgštis. Užvirus suberkite grybus ir virkite ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps. Visų rūšių grybų kepimo laikas yra skirtingas, todėl juos reikėtų rūšiuoti pagal rūšis. Viską kepdami vienoje keptuvėje, galite gauti virtą masę su puse neapdorotų egzempliorių. Pagrindinis ženklas, kad grybus galima išjungti, yra tai, kad jie nusėda ant keptuvės dugno. Išjunkite, pakreipkite atgal ir leiskite gerai nuvarvėti; papildomai skalauti vandeniu nereikia.

Grybų įdaro paruošimas

Supilkite 1 litrą į emaliuotą keptuvę. vandens, suberkite likusią druską ir cukrų. Tirpalas virinamas ir atšaldomas iki 40 laipsnių. Kai užpylimas pasiekia optimalią temperatūrą, įpilkite išrūgų, kad suaktyvintumėte pieno rūgšties gamybą.

Grybus dedame į stiklainius, užpilame virintu tirpalu ir 3 dienas padedame slėgti šiltoje patalpoje. Po trijų dienų ruošiniai perkeliami į vėsų rūsį.Procesas tęsiasi dar mėnesį, po 30 dienų marinuoti grybai yra paruošti vartoti.

Kaip išsaugoti marinuotus grybus žiemai

Grybai, paruošti pagal karštą receptą, turi būti suvalgyti per mėnesį, po kurio jie sėdės ir praras skonį. Galite išsaugoti ruošinį žiemai sterilizuodami ir konservuodami. Marinuotus grybus suberkite į sietelį ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Dėmesio! Skystis po nokinimo neišpilamas, naudingas konservavimui. Jis turi būti filtruojamas per marlę ir virinamas. Pašalinkite visas atsiradusias putas šaukštu arba kiaurasamčiu.

Grybus sudėkite į išplautus stiklainius ir užpilkite skysčiu. Jei kiekio nepakanka, galite įpilti šiek tiek verdančio vandens. Stiklainius sudėkite į keptuvę su vandeniu ir sterilizuokite 50 minučių. Kad vanduo nepatektų į vidų, pirmiausia uždenkite dangteliais.

Iš karto po sterilizacijos susukame marinuotų grybų stiklainius ir padedame į vėsią vietą ilgalaikiam saugojimui.

Išsamų marinuotų voveraičių žiemai aprašymą rasite vaizdo įraše: