Marinuoti pomidorai: patys geriausi receptai – kaip greitai ir paprastai virti marinuotus pomidorus

Kokius pomidorus turėčiau naudoti?

Rauginti galite tiek savo daržo derlių, tiek parduotuvėje įsigytus pomidorus. Veislė nesvarbu, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į šias savybes:

• Svarbu, kad vaisiai nebūtų pernokę, kitaip rizikuojate baigti suirusia pomidorų mase.
• Galite naudoti ir prinokusius raudonus pomidorus, ir žalius vaisius.
• Vienai starterio partijai skirti vaisiai turi būti tokio pat sunokimo ir maždaug tokio pat dydžio.

Kruopštus požiūris į pagrindinio komponento pasirinkimą ir tikslus marinato proporcijų laikymasis yra raktas į bet kokio namo išsaugojimo sėkmę.

Patvirtinti receptai

Trijų dienų metodas su salierais ir krapais

Produkto paruošimas:

• Trys kilogramai vidutinio dydžio pomidorų vaisių nuplaunami ir nušluostomi servetėlėmis. Aštriu peiliu arba specialiu įtaisu nuimkite kotelį, išpjaukite dalį vietos, prie kurios jis buvo pritvirtintas.
• Salierų kekė išardoma į stiebus, kruopščiai nuplaunama ir supjaustoma 9-10 centimetrų kubeliais.
• Šiame recepte krapus galima naudoti dviem variantais: pirmasis – žalumynai (1 ryšelis), antrasis – sėklos (2 šaukštai). Jei naudojami žalumynai, jie tiesiog nuplaunami, neišardant į šakas.
• Sultingo česnako galvutė išardoma į skilteles ir kiekviena iš jų nulupama.

Trys litrai vandens užvirinami su 6 šaukštais cukraus ir tiek pat druskos. Prasidėjus aktyviam virimui, salierų stiebai nuleidžiami į tirpalą 30 sekundžių, ne ilgiau. Kad būtų lengviau juos išimti iš verdančio vandens, iš pradžių reikėtų blanširuoti sietelyje arba kiaurasamtyje.

Apdoroję salierų stiebus, sumažinkite ugnį po keptuvėje iki minimumo ir pradėkite rinkti daržoves į stiklainį. Čia nėra jokių ypatingų sunkumų: pomidorai dedami sterilus indas sumaišyti su saliero gabalėliais, česnaku ir krapais. Pomidorus patartina dėti pradūromis į viršų, kad pilant iš vaisių galėtų išeiti oras.

Stiklainius užpilkite karštu sūrymu iki pat viršaus, uždenkite dangteliais nesukdami. Po 3 dienų paimamas mėginys, jei pomidorų skonis jums tinka, tada stiklainiai uždaromi nailoniniais dangteliais ir laikomi pagrindiniame šaldytuvo skyriuje.

Patarimas: Dalis likusio sūrymo neišpilama, o paliekama parai.Jei per šį laiką stiklainiuose esantys pomidorai sugeria marinatą, įpilkite jo iki reikiamo tūrio.

Pagal instrukcijas iš kanalo „Receptai iš mamos“ gausite tiesiog nuostabių įdaryti pomidorų su žolelėmis ir pipirais.

Su actu per 2 dienas

Pirmiausia paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, puode užvirinkite vandenį (3 litrus), įpilkite 3 šaukštus druskos ir 1,5 šaukšto cukraus. Iš prieskonių suberiame pipirų žirnelius (10 vnt.) ir 3 lauro lapus. Kai sūrymas užvirs, supilkite 1 puodelį 9% acto rūgšties. Mišinį užvirinkite ir išjunkite viryklę. Prieš pilant marinatą turi šiek tiek atvėsti.

Pomidorai (4-5 kilogramai vidutinio ar mažo dydžio) pjaunami nuo priešingos stiebo pusės, maždaug iki vaisiaus vidurio. Į gautą plyšį įkiškite 3–4 šviežių petražolių lapelius ir 2 saliero lapus.

Į švarų, geriausia sterilizuotą, sausą stiklainį apačioje įdėkite ryšelį nuplautų ir nuplikytų verdančiu vandeniu petražolių. Toliau išdėliokite įdarytus pomidorus. Viršutinis sluoksnis vėl yra petražolės.

Užpildytas stiklainis užpilamas šiltu sūrymu. Uždenkite indą dangteliu viršuje, bet neužsukite. Vietoj dangčio galite naudoti plokščią keraminę lėkštę.

Norėdami fermentuoti pomidorus, palikite juos šiltai 2 dienas. Sūrymas turi tapti drumstas ir ant viršaus po dangčiu susidaryti šviesios putos. Šiuo metu iš pomidorų imamas mėginys; jei viskas tenkina, stiklainis uždaromas nailoniniu arba užsukamu dangteliu ir siunčiamas laikyti šaldytuve.

Apie savaitinį žalių pomidorų, įdarytų morkomis ir žolelėmis, sūdymą galite perskaityti mūsų straipsnyje straipsnis.

Rekomenduojame pažiūrėti Distilliruem kanalo vaizdo įrašą apie raudonųjų pomidorų rauginimą ąžuolo statinėje.

Keturiasdešimties dienų raugas su česnakais stiklainiuose

Norėdami užpildyti, užvirinkite 2 litrus vandens, pridėdami prieskonių: druskos 2 šaukštus ir cukraus 10 šaukštų tokio paties tūrio.

1,5 kilogramo pomidorų, geriausia slyvos formos, nuplauti ir nusausinti ant rankšluosčio ar popierinės servetėlės. Aštriu peiliu nupjaukite "užpakalius" kartu su dalimi minkštimo. Atrodo, lyg nuo pomidorų būtų nuimtas dangtelis.

Vaisiaus pjūvyje padaryti keli įdubimai (nuo 3 iki 4). Į kiekvieną pjūvį įdedama po skiltelę česnako. Norėdami tai padaryti, gvazdikėlis pirmiausia išvalomas ir supjaustomas išilgai į kelias dalis. Vidutiniškai vienam pomidorui įdaryti užtenka vienos kvapiosios daržovės gvazdikėlio.

Česnaku įdaryti vaisiai sandariai dedami į stiklainį ir užpilami sultiniu, atvėsinami iki kambario temperatūros. Stiklainis prisukamas metaliniu varžtu arba nailoniniu dangteliu. Prieš naudojimą dangteliai užpilami verdančiu vandeniu arba sterilizuojami kartu su stiklainiais.

Ruošinys nedelsiant dedamas į šaldytuvą arba vėsų rūsį. Po 10 dienų galite palepinti savo namus marinuotais pomidorais.

Išsamus receptas keturioms savaitėms sūdyti žalius pomidorus dideliame kibire mūsų svetainėje straipsnis.

Andrejus Rostovskis siūlo rudųjų pomidorų marinavimo maisto inde receptą.

Rauginti žali pomidorai puode

Zelenetai (3 kilogramai) parenkami tinkamos formos, be pažeidimų ar ligos pėdsakų. Vaisiai nuplaunami ir pašalinami nuo kotelių.

Žalumynai (didelė ryšelis petražolių ir salierų lapų, 2 krienų lapai ir 20 vyšnių lapų) nuplaunami po tekančiu vandeniu, išlaisvinant nuo smėlio ir dulkių, o po to nuplikomi verdančiu vandeniu. Aitriosios paprikos ankštis pašalinama iš sėklų ir taip pat užpilama verdančiu vandeniu. Dvi didelės česnako galvutės suskirstomos į skilteles ir nulupamos.

Į platų puodą ant dugno sudėkite 1/3 petražolių lapų, salierą, ½ krienų lapų ir pusę vyšnių lapų, aitriosios paprikos ankštį ir česnako galvutę, išardytą griežinėliais. Pomidorus dėkite ant žalumynų vienu sluoksniu. Vaisiai apiberiami kitu petražolių ir saliero gabalėliu, o ant viršaus dedamas dar vienas pomidorų sluoksnis. Paskutinis ir paskutinis sluoksnis yra visų prieskonių likučiai.

Dabar sūrymas. Jis gaminamas tik iš dviejų komponentų: vandens (3 litrai) ir druskos (150 gramų). Pomidorus užpilame karštu skysčiu.

Uždenkite keptuvę dangčiu, palikdami nedidelį tarpą, ir padėkite šaltai. Pomidorai visiškai fermentuos ne anksčiau kaip po 2-3 savaičių.

Kanalo „Skanus dialogas“ autorė, tinklaraštininkė Elena Bazhenova siūlo rauginti neprinokusius pomidorus emaliuotame kibire.

Šaltame vandenyje su vynuogių lapais

Išankstinis 2 kilogramų pomidorų apdorojimas sumažinamas tik iki plovimo ir pradurimo dantų krapštuku iš stiebo pusės.

Vynuogių medžio lapija kruopščiai nuplaunama protonų vandenyje. Tada į kiekvieną lapą įvyniokite po vieną pomidorą ir keliais sluoksniais sandariai sudėkite į keptuvę.

Sūrymui naudokite įprastą švarų geriamąjį vandenį. Nereikia nieko virti! Į du litrus šalto pagrindo įberkite po 4 šaukštus kiekvienos rūšies prieskonių: druskos, cukraus ir sausų garstyčių miltelių. Šis mišinys užpilamas ant pomidorų. Kad jie neišplauktų aukštyn, ant viršaus uždedamas spaudimas, kuris uždedamas ant plokščio indo. Įprastas litro stiklainis, pripildytas vandens, gali veikti kaip svorio priemonė.

Pomidorai rauginami 24 valandas šiltoje vietoje, kambario temperatūroje, o po to dedami į rūsį ar kitą vėsią vietą. Pomidorai laikomi visiškai sūdytais po 2 savaičių.

Pastaboje: Po fermentacijos vynuogių lapų negalima išmesti. Juos galima palikti „sandėliavimui“ sūryme, o prireikus – naminei dolmai ruošti.

Receptas gazuotų pomidorų, marinuotame plastikiniame kibire su gvazdikėliais ir garstyčiomis, savo straipsniu dalijasi mūsų svetainės autorius.

Kaip laikyti marinuotus pomidorus

Stiklainiai su ruošiniais laikomi šaltoje vietoje ne ilgiau kaip 5-6 mėnesius, periodiškai tikrinant jų būklę. Jei pomidorai dar rūgštūs, jie naudojami šašlykų mėsai marinuoti.