Marinuoti žalieji pomidorai: geriausias patikrintų receptų pasirinkimas - kaip marinuoti žalius pomidorus žiemai

Pagrindinės pomidorų paruošimo taisyklės

Prieš sūdymą, žalumynų derlių reikia gerai nuplauti ir nusausinti ant rankšluosčio. Vaisius, kurie pradeda raudonuoti, pašalinkite tamsioje vietoje prieš sunokdami.

Toliau privalomas etapas – rūšiavimas.Įvairių dydžių ir sunokimo laipsnio vaisiai nebus marinuoti tolygiai, o gali pasirodyti, kad pusę pomidoro jau reikia perkelti į vėsią vietą, o antrasis dar nepakankamai fermentuotas.

Prieš sūdant žali pomidorai persmeigiami iešmu arba išpjaunama dalis stiebo kartu su minkštimu. Tai daroma tam, kad sūrymas kuo greičiau patektų į vaisių vidų ir prasidėtų fermentacijos procesas. Jei receptas reikalauja sūdyti supjaustytus pomidorus, tai, žinoma, nekalbame apie jokius iešmelius.

Skaniausi receptai

Be sūrymo gruzinišku stiliumi

Du kilogramai žalumynų supjaustomi, tiksliau, supjaustomi, kad gautųsi dvi pusės, sandariai prispaustos viena prie kitos. Tai yra, pjūvis yra gilus, bet ne visiškai. Paruoštos daržovės kruopščiai ištrinamos druska iš visų pusių (ypač viduje) ir perkeliamos į lėkštę, kad spėtų surinkti susidariusias sultis.

Įdarui naudokite daug įvairių žalumynų: petražolės - 1 ryšelis, švieži krapai - 1 ryšelis, kalendra - 1 ryšelis. Aštrios žolelės nuplaunamos ir kruopščiai supjaustomos peiliu.

Aitriosios paprikos, 2 ankštys, supjaustytos mažais kubeliais. Didelė česnako galvutė perspaudžiama per specialų presą arba susmulkinama peiliu. Daržovėms paimkite 1 kekę sultingų lapkočių salierų. Jis taip pat smulkiai pjaustomas arba sutarkuojamas. Salierų žalumynai susmulkinami.

Visi įdaro ingredientai sumaišomi ir gerai pagardinami. Pomidorai įdaryti aromatinga žalia mase ir sudėti į indą.

Šiame recepte vanduo nenaudojamas, todėl sulčių iš pomidorų, salierų ir žolelių vis tiek nepakaks, kad žalumynai būtų visiškai uždengti sūrymu.Sūdymui labai patogu naudoti plastikinius kibirus, jų talpą parenkant priklausomai nuo pomidorų skaičiaus. Galima naudoti ir įprastą stiklinį indelį, tačiau tokiu atveju nebus labai patogu sukeisti vaisius vietomis, kad geriau pasūdytų.

Pripildžius indą, patartina turinį paspausti slėgiu. Šie pomidorai parą laikomi šiltai, o po to dedami į šaldytuvą. Po 20 dienų galite paimti mėginį.

Kviečiame užmesti akį į mūsų svetainės puslapį, kuriame autorius dalijasi savo receptu. įdaryti žali pomidorai. Įdarui naudojamos morkos ir žalumynai.

Kulinarijos vaizdo įrašų tinklaraštininkė Oksana Valerievna savo vaizdo įraše išsamiai pasakoja apie pomidorų įdarą žolelėmis ir tinkamą jų sūdymą

„Gazuoti“ pomidorai trijų litrų stiklainyje

Čia viskas labai paprasta. Paimkite pakankamai pomidorų, kad užpildytumėte trijų litrų stiklainį.

Talpykla kruopščiai nuplaunama soda ir pripildoma maistu.

Ingridientai:

• 3 juodųjų serbentų lapeliai;
• raudona arba žalia aitrioji paprika (ankštis supjaustoma žiedais arba paliekama sveika);
• mažas šaknies gabalas ir pusė didelio krieno lapo;
• česnako galvutė, nulupta ir padalinta į skilteles;
• žali pomidorai.

Į stiklainį įpilkite 100 gramų valgomosios druskos ir iki viršaus užpildykite šaltu vandeniu. Uždenkite ruošinį įprastu nailoniniu dangteliu ir padėkite į tamsią vietą, kur jis yra gana vėsus (šaldytuve arba rūsyje). Pomidorai visiškai surūgs per 5-6 savaites. Sūrymas pasirodo „gazuotas“.

Pavyzdys, kaip išsaugoti marinuotų pomidorų žiemai, mūsų straipsnyje.

Su salierais

Produktai dedami į trijų litrų stiklainį: 2 krienų lapai, skėtis krapų, nuluptos česnako skiltelės (apie pusė didelės galvos), 3 saliero stiebeliai, supjaustyti kubeliais, 10 juodųjų pipirų ir 1 aitrioji ankštis. Užpildykite stiklainį žaliais pomidorais, įberkite 1 šaukštą cukraus ir 2 šaukštus druskos.

Daržoves užpilkite įprastu šaltu, o ne virintu vandeniu. Ruošinys siunčiamas saugoti, uždengtas nailoniniu dangteliu. Mėginys imamas iš pomidorų po 2 mėnesių.

Patarimas: Kad druska ir cukrus geriau ištirptų šaltame vandenyje, kas savaitę purtykite mišinį nenuimdami dangtelių.

Gerai žinoma vaizdo kanalo, skirto sodų ir vasarnamių mylėtojams, autorė Julija Minjajeva dalijasi savo sūdymo receptu. Žiūrėkite vaizdo įrašą ir klausimų neliks

Su garstyčių milteliais

Šiam receptui reikia naudoti minimalų ingredientų kiekį, tačiau tai neturi įtakos gatavo patiekalo skoniui. Jei norite marinuotus žalius pomidorus virti drumstame sūryme, kaip nuo vaikystės, šis gaminimo variantas tikrai jums!

Žali pomidorai, kiek jų yra, dedami į bet kurį sūdymo indą ir užpilami sūrymu. Įdaro kiekis priklauso nuo naudojamų vaisių tūrio, todėl produktų skaičiavimas pateikiamas 1 litrui vandens: druska - 3 šaukštai, 1 arbatinis šaukštelis garstyčių miltelių, 1 šaukštas cukraus. Naudokite šaltą, žalią arba buteliuose išpilstytą vandenį.

Pomidorai laikomi neuždengti 10 dienų, uždengti marle, kambario temperatūroje, o po to siunčiami į šaldytuvą. Visiškai pasūdyti prireiks mažiausiai 2 mėnesių, bet rezultatas to vertas.

Karštas būdas

Pomidorus galite raugti įprastame kibire, o ne statinėje.Plastikas turi gerai reaguoti į aukštą temperatūrą ir būti maistinis.

Taigi, 3 kilogramams žalių pomidorų imkite:

• 3 litrai vandens;
• 150 gramų valgomosios druskos;
• 4 krienų lapeliai;
• 1 ankšties aitriosios paprikos;
• salierų lapai, krapai, petražolės - pagal skonį;
• 2 galvos česnako.

Produktai dedami sluoksniais į tinkamo dydžio kibirą. Svarbiausia, kad pomidorai gulėtų ant žolelių lovos ir būtų ja uždengti. Reikiamas kiekis vandens užvirinamas, ištirpinant jame druską. Karštas tirpalas pilamas ant pomidorų.

Talpyklos viršų uždenkite dangčiu, laisvai ir padėkite į rūsį arba rūsį saugojimui. Po 1,5-2 mėnesių galima patiekti raugintas daržoves.

Kitas variantas sūdyti pomidorus kibire Čia.

Maksimas Punčenko išsamiai kalba apie pomidorų sūdymą „statinėje“.

Nebijokite eksperimentuoti!

Didelė pomidorų marinavimo receptų įvairovė leidžia lengvai patiems pakoreguoti siūlomus receptus. Jei nemėgstate jokių prieskonių ar žolelių, galite juos visiškai pakeisti kažkuo, artimesniu jūsų skonio nuostatoms. Vienintelis dalykas yra tai, kad žoleles ir augalus, turinčius ryškų skonį, reikia naudoti labai atsargiai, nepersistengiant.

Kaip laikyti marinuotus pomidorus

Sūdyti žali vaisiai gana ilgai laikomi vėsiai. Vidutiniškai nuo 3 iki 6 mėnesių. Tuo pačiu nepamirškite, kad pomidorai pilną skonį įgauna tik gerai išrūgę, ne anksčiau kaip po 4-6 savaičių.