Marinuoti česnakai kaip rinkoje: paprasti paruošimo būdai – kaip marinuoti česnako strėles žiemai, visas česnako galvutes ir skilteles

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Rauginti galite ne tik visas česnako galvutes, bet ir atskiras skilteles, taip pat žalius česnako ūglius, kurių mūsų sodininkai atsikrato nesąmoningai išmesdami juos ant komposto krūvų.

Žalioji česnako dalis (rodyklės) paprastai išpjaunama birželio pabaigoje liepos pradžioje. Norint panaudoti strėles kulinariniais tikslais, jos nuplaunamos vandeniu, o po to giliai žalia minkšta dalis nupjaunama virtuvinėmis žirklėmis arba peiliu. Geriau nenaudoti pageltusių strėlių dalių, nes jos gana kietos.

Jei planuojate sūdyti visas česnako galvutes, tuomet reikia rinktis tik šviežius svogūnėlius, kurių žvynai dar neišdžiūvo. Galvutės išlaisvinamos nuo šaknies skilties, o žydėjimo vamzdelis nupjaunamas, kad daržovė kompaktiškiau tilptų į vytinimo indą. Prieš fermentaciją galvutės valandai mirkomos šaltame vandenyje. Tai daroma taip, kad būtų galima lengvai pašalinti išorinę odą. Nuimamas tik viršutinis svogūno sluoksnis, gvazdikėlius „pagauna“ plona odelė.

Jei česnakas nėra visiškai šviežias, geriausia sustoti fermentuojant atskiras skilteles. Dantys atskiriami nuo apačios ir kruopščiai išvalomi. Tuo pačiu metu jie turėtų būti gana sultingi.

Česnako marinavimo receptai

Skanios česnakinės strėlės – pasiruošimas žiemai

Šiam receptui jums reikės česnako ir krapų skėčių. Tikslus kiekis nereglamentuotas – kiek yra. Į švarius stiklainius sudėkite vieną krapų skėtį ir česnako strėles, supjaustytas atsitiktinio ilgio.

Toliau virkite marinatą. Kruopščiai ištirpinkite 100 gramų druskos ir cukraus 1,5 litro vandens. Pavirus penkias minutes skystis atšaldomas, o tada į jį supilami stiklainiai, kad daržovė visiškai panirtų į sūrymą. Stiklainiai uždengiami dangteliu, bet neužsukami ir paliekami ant stalo kambario temperatūroje 5-8 dienas. Talpyklas patartina sudėti į dubenį ar platų indą, nes fermentacijos metu dalis sūrymo gali išbėgti. Kodėl jums reikia drėgno stalo? Dėl tos pačios priežasties nuolat stebimas marinato lygis ir, jei reikia, įpilama arba įprasto virinto vandens, arba originalaus paruošto tirpalo likučių, kurie visą tą laiką buvo laikomi šaldytuve.

Maždaug po savaitės sūrymas iš stiklainių supilamas į puodą, užvirinamas ir grąžinamas. Uždarykite konservavimą steriliais dangteliais. Marinuotų česnakų strėlės nereikalauja lėto aušinimo po antklode.

Kviečiame pasižvalgyti į puslapį su nuotraukų receptais marinuoti česnako strėlės Ir marinuoti žalią česnaką su sėklų rodyklėmis.

Ištisos galvos

Marinatas ruošiamas iš 1 litro vandens ir 2 šaukštų druskos. Užvirus išjunkite viryklės šildymą ir leiskite užpilui visiškai atvėsti.

Į švarų stiklainį suberkite pipirų žirnelius (galima ir kvapiųjų pipirų) – 6-8 žirnelius, skėtį krapų ir 2 juodųjų serbentų lapus. Galite pridėti vyšnių lapų, bet tai neprivaloma.

Pasirinktos česnako galvutės dedamos į stiklainį tankiu sluoksniu, stengiantis, kad būtų kuo mažiau tuštumų. Rauginto agurko viršus padengtas storu krapų sluoksniu. Indą uždenkite dangčiu ir palikite šiltoje vietoje fermentuotis 10 dienų. Jei reikia, įpilkite sūrymo. Geriausias variantas yra papildyti tuo pačiu druskos tirpalu, o ne tik virintu vandeniu.

Pieno rūgšties bakterijoms atlikus savo darbą, susidariusias putas ant paviršiaus pašalinkite šaukštu. Stiklainiai uždengiami plastikiniais dangteliais ir laikomi šaldytuve.

Vaizdo įrašo iš kanalo „Zinaida-Echo“ autorius teigia, kad jo receptas marinuoti sveikus česnako svogūnėlius yra pats teisingiausias

Česnako skiltelių marinavimas actu

Marinatui 45 gramai druskos ištirpinama 900 mililitrų vandens. Tirpalui užvirus įpilkite 45 mililitrus 9% acto. Prieš naudojimą leiskite sūrymui gerai atvėsti.

Česnako skiltelės, atlaisvintos nuo odelių, dedamos į stiklainį, į kurio dugną įdėtas krieno lapas.Ant gvazdikėlių uždėkite skėtį krapų ir stiklainių turinį pripildykite marinatu.

Fermentacijos procesas turėtų prasidėti kambario temperatūroje. Norėdami tai padaryti, uždenkite stiklainius dangteliais ir palikite šiltai 2 savaites. Po to ruošinys sandariai uždaromas ir dedamas į šaldytuvą. Dar po savaitės galima patiekti sūdytą česnaką.

Su burokėlių sultimis

Česnakas išeina labai gražus, jei yra raugintas burokėlių sultyse. Tuo pačiu metu daržovės skonis tampa minkštesnis ir rafinuotesnis.

Taigi marinatui imkite 1 kilogramą šviežių sultingų burokėlių. Šakninės daržovės išvalomos ir perleidžiamos per mėsmalę. Į daržovių tyrę įpilkite 2 stiklines vandens ir atsargiai perfiltruokite masę per marlę. Burokėlių minkštimas vėliau naudojamas sriuboms gaminti.

Gautos sultys praskiedžiamos vandeniu taip, kad bendras skysčio tūris būtų 1 litras. Tada įpilkite 70 gramų druskos ir 50 gramų granuliuoto cukraus ir viską užvirinkite.

Taip sūdomi tik sveiki česnako svogūnėliai. Jie yra išdėstyti stiklainiuose tankiu sluoksniu. Jei norite, įberkite pipirų (5-6 grūdelių) ir lauro lapų. Atvėsintą marinatą užpilkite ant česnako. Fermentacijos procesas prasideda gana greitai ir tęsiasi 10-14 dienų. Po to žiemos ruošinys uždengiamas dangčiais ir laikomas vėsioje vietoje.

Kviečiame atidžiai išstudijuoti pirmojo Zagorodny kanalo vaizdo įrašą apie česnako skiltelių sūdymą burokėlių padaže

Su burokėlių griežinėliais

Norėdami nuspalvinti sūrymą burokėliais, jums nereikia vargti su mėsmale ir marle. Tam galite naudoti burokėlius, supjaustytus griežinėliais. Svarbiausia, kad šakninė daržovė būtų šviežia ir sultinga. Burokėlių griežinėlius galima dėti į stiklainius su marinuotu česnaku pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų.Nebent sūdytų česnakų strėlės negaus norimo efekto į marinatą įdėjus burokėlių skiltelių.

Pikantiškas ambasadorius

Žolelių ir prieskonių pridėjimas taip pat yra grynai asmeninio pobūdžio. Galite pasirinkti bet kokią sūrymo sudėtį ir paruošimo būdą.

Mėgstantys aštriau į česnakų indelius deda aitriąją papriką, sveiką arba griežinėliais. Įdomaus skonio preparatui suteikia baziliko, peletrūno ar rozmarino šakelės. Vyšnių ar paukščių vyšnių lapai padeda pridėti pikantiškų natų. Krienų lapas nuluptiems griežinėliais suteikia traškumo ir subtilaus aromato. Taip pat nepamirškite petražolių. Jis pridedamas tiek žalumynų, tiek aromatinių šaknų griežinėlių pavidalu.

Beje, mūsų svetainėje yra įdomių receptų, kaip marinuoti žalumynus, pavyzdžiui, rūgštynės Ir krapai.

Sandėliavimo taisyklės

Namų šeimininkės šių preparatų dažniausiai negamina labai daug, todėl stiklainių konservavimo prasmė prarandama. Marinuotas česnakas, uždengtas įprastais nailoniniais arba užsukamais dangteliais, puikiai laikomas šaldytuve arba rūsyje 2 - 3 mėnesius. Ir jei į stiklainį periodiškai įpilate druskos tirpalo (20 gramų druskos 1 litrui skysčio), produkto galiojimo laikas gali žymiai pailgėti.