Marinuotos aitriosios paprikos žiemai meksikietišku stiliumi

Daugelis sodininkų žino, kad skirtingų veislių paprikų sodinti vienas šalia kito neįmanoma. Tai ypač pasakytina apie saldžiąsias paprikas ir aitriuosius čili pipirus. Jei saldžiąją papriką apdulkina karštoji, jos vaisiai bus aštrūs. Vasarinėms salotoms ši paprikos rūšis netinka, nes per karšta, o marinavimui – būtent tai, ko reikia.

Ingridientai: paprika, aštrus pipiras, citrina, krienų lapai, aitriosios paprikos, cukraus, druskos, krapų stiebai
Laikas pažymėti: Vasara, Ruduo

Ne visi gali valgyti tradicinius marinuotus pipirus, vadinamus tsitsak. Šis pipiras yra per aštrus, o norint mėgautis tokia šiluma, reikia turėti labai stiprius ir pagardintus skonio receptorius. Marinuotos apdulkintos paprikos kartu su aitriosiomis paprikomis suteikia švelnesnį skonį, o šią papriką galima valgyti visą, nelakstyti po virtuvę pramerktomis burnomis. Siūlau receptą iš meksikietiškos virtuvės, kaip raugti aitriąsias paprikas žiemai.

Be to, tokio tipo ruošiniai leidžia reguliuoti būsimo ruošinio ryškumą. Jei mėgstate aštriau, dėkite daugiau čili pipirų, jei mėgstate švelnų aštrumą – kiekvienam bulgarų kilogramui uždėkite 2-3 čili pipirus.

Prieš dirbdami su aitriaisiais pipirais, nepamirškite mūvėti guminių pirštinių.

Žiemai fermentuoti parenkami tankūs, mėsingi vaisiai. Nuplaukite juos ir šakute, peiliu ar dantų krapštuku įsmeikite kiekvieną pipirą prie pačios uodegos.

Paprikos fermentacija dažniausiai atliekama dideliame inde. Tam tinka statinė, kibiras ar didelė keptuvė.

Ant keptuvės dugno padėkite krienų lapų, krapų šakelių ir vyšnių lapų „pagalvę“.

Į keptuvę suberkite paprikas, sumaišykite su aitriaisiais čili pipirais, griežinėliais pjaustyta citrina ir paruoškite sūrymą.

2 litrams vandens:

6 valg. l. druskos;
3 valg. l. Sachara;
1 citrina.

Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi ir atvėsinkite. Šaltu sūrymu užpilkite paprikas, kol jos visiškai uždengs ir plūduriuos inde. Keptuvę šiek tiek pakratykite, kad išsiskirtų oro burbuliukai.

Į keptuvę įdėkite šiek tiek mažesnio nei keptuvės skersmens lėkštę, kad visos paprikos apsemtų, kad neplauktų, ir palikite papriką keletui dienų fermentuotis kambario temperatūroje.

Po 3-4 parų fermentacijos pipirus galima supilti į stiklainį, uždaryti plastikiniu dangteliu ir įdėti į šaldytuvą. Fermentacijos atgalinis skaičiavimas prasideda nuo to momento, kai sūrymas tampa drumstas ir ant paviršiaus atsiranda baltas pelėsis. Fermentacijos metu šią formą reikia atsargiai išimti ir keptuvę karts nuo karto šiek tiek pakratyti, kad tarp paprikų nesusidarytų oro burbuliukų.