Geriausias receptas: marinuoti agurkai su pomidorais

Dauguma žmonių rekomenduoja agurkus ir pomidorus sūdyti medinėse statinėse. Žinoma, tai idealus konteineris, bet kiek žmonių turi tokias statines? Šiais laikais patogiausia tara – plastikiniai kibirai su dangteliais, kuriuose galima laikyti maisto produktus.

Raugintam agurkui jie nesuteiks malonaus medienos aromato, tačiau daržovės nesurūgs, kaip kartais nutinka su raugintais agurkais emaliuotuose kibirėliuose.

Marinavimui galite paimti bet kokio dydžio agurkus. Jei marinavimui ar greitam marinavimui geriau imti tokio paties dydžio agurkus, šiuo atveju tai nesvarbu. Marinavimo procesas yra labai ilgas, o per tą laiką net didžiausi agurkai turės laiko pasūdyti.

Kalbant apie pomidorus, marinavimui geriau imti žalius arba šiek tiek neprinokusius ir tankius vaisius. Jei pomidorai bus pernokę ir per minkšti, marinavimo metu jie tiesiog subyrės.

Pomidorų ir agurkų asorti santykis gali būti visiškai bet koks, ir tai neturi jokios įtakos marinavimo būdui. Tereikia paruoštas daržoves pasverti, nuplauti ir pradėti marinuoti.

Ko dar reikės marinuojant daržovių asorti (vienam kibirui apie 7 kg daržovių):

• 10 krienų lapų;
• 3 česnako galvutės;
• 3 aitriosios paprikos ankštys;
• 10 krapų stiebų, kartu su žiedynų skėčiais;

Juodųjų serbentų lapai, vyšnios, mairūnai, peletrūnai, bazilikas – nebūtina. Kuo aromatingesnis sūrymas, tuo skanesnis bus agurkų ir pomidorų asorti.

Į indo dugną dėkite apie trečdalį paruoštų prieskonių, išdėliokite agurkus ir pomidorus, apibarstydami tomis pačiomis žolelėmis ir česnako skiltelėmis. Neužpildykite indo iki viršaus daržovėmis. Jie turi būti visiškai padengti sūrymu ir laisvai plūduriuoti inde. Išdėlioję visas daržoves, apibarstykite jas krienų lapeliais ir paruoškite sūrymą tokiu greičiu:

• 700 gramų druskos 10 litrų vandens.

Sūrymo virti nereikia, bet galima pašildyti, kad druska greičiau ištirptų.

Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus ir pomidorus ir ant viršaus uždėkite lėkštę ar medinį apskritimą, kad jie neišplauktų.

Norėdami suteikti „statinės“ skonio, į kibirą galite įdėti keletą ąžuolo drožlių, prieš tai nuplikytų verdančiu vandeniu.

Dabar asortimentas turėtų pradėti fermentuotis. Fermentacijos procesas geriau vyksta esant +20 laipsnių temperatūrai, o būtent šiuo metu reikia žiūrėti, kad sūrymas nenubėgtų. Fermentacijos metu sūrymas aktyviai putoja, todėl šias putas reikia nugriebti.

Praėjus 3-4 dienoms nuo aktyvios fermentacijos pradžios, indą su asortimentu galima perkelti į rūsį ar kitą vėsią vietą ramiai fermentacijai.

Šis agurkų ir pomidorų marinavimo būdas apima ilgalaikį saugojimą žiemai, tačiau niekas netrukdo išbandyti asortimento po dviejų savaičių. Kuo ilgiau fermentuojami agurkai ir pomidorai, tuo pikantiškesnis ir aštresnis jų skonis.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, greitą būdą fermentuoti įvairius agurkus ir pomidorus: