Kiaulienos lukanka - naminė sausa dešra - sausos dešros ruošimas namuose.

Ingredientai Lukankai:

• liesa kiauliena - 1 kg;
• riebi kiauliena - 1 kg;
• valgomoji druska - 50 gramų;
• cukrus - 6 gramai;
• salietra (maistinė) – 2 gramai.

Kaip virti sausą dešrą namuose.

Norint paruošti kiaulienos lukanka, reikia vieno kilogramo liesos kiaulienos ir kilogramo kiaulienos su riebalais (taukų).

Visą mėsą (2 kg) turime supjaustyti vienodais kvadratiniais gabalėliais, sveriančiais maždaug 0,1 kg.

Toliau mėsą reikia pasūdyti, pabarstyti maistiniu nitratu ir granuliuotu cukrumi.

Tada mėsa turi būti dedama ant pjaustymo lentos. Turime pastatyti šią lentą ant šlaito. Tai daroma taip, kad iš mėsos nutekėtų vandens perteklius. Mėsa ant pjaustymo lentos turėtų būti dedama į šaltą patalpą parai.

Kitas, mes turime jį sumalti mėsmale su grotelėmis su didelėmis skylėmis.

Tada į gautą faršą reikia įberti prieskonių ir gerai išmaišyti.

Prieskoniai maltai dešrai:

• česnakai - 2 skiltelės;
• kmynai (grūsti) - 6 gramai;
• malti juodieji pipirai - 8 gramai;
• kvapieji pipirai - 2 gramai.

Sudėjus prieskonius, maltą mėsą lukankai ruošti reikia dar kartą sumalti mėsmale, bet smulkiomis grotelėmis.

Žarnyną faršu pripildyti reikia tik po paros, bet kol kas faršą dėkite į šaldytuvą ir leiskite užvirti.

Lukankai įdaryti mums reikės tinkamai apdorotų (išmirkytų, nuvalytų) plačių jautienos žarnų. Turime supjaustyti žarnas į vienodus 0,4 metro ilgio gabalus. Norint surišti dešros kepaliukų galus, reikia paruošti ploną, bet tvirtą špagatą.

Taigi, žarnas sandariai sutankiname malta mėsa, o galus surišame špagatu. Kad iš dešrų kepalėlių išeitų oras, juos keliose vietose praduriame adata.

Įdarus kiaulienos nugarinę reikia pakabinti gerai vėdinamoje vietoje ir džiovinti 2–3 mėnesius.

Po 96-120 valandų Lukanka kepalai turi būti išimti iš vakaro ir sukrauti vienas ant kito. Taip daroma, kad dešra būtų minkštesnė. Ryte kočėlu reikia suformuoti (kočioti) dešros kepaliukus.

Sausos dešros kočiojimo (presavimo) procedūra turi būti atliekama kiekvieną dieną per pirmąsias 14 džiovinimo dienų.

Be to, kartą per savaitę reikia dėti tarp pjaustymo lentų, o ant viršaus uždėti svarelį. Tai turi būti daroma tol, kol produktas visiškai išdžius.

Paruoštą kiaulienos lukanka šaltyje galima laikyti ne ilgiau kaip pusę metų.

Nepatingėkite ir paruoškite šią skanią naminę sausą dešrą. Supjaustykite plonais griežinėliais ir mėgaukitės išskirtiniu skanios dešros gaminio skoniu.