Lengvai sūdyta chinook lašiša – šiaurietiškas karališkas delikatesas Jūsų virtuvėje

Pagal skonį Chinook lašiša šiek tiek lenkia kitas lašišų rūšis. Kai kuriose šalyse Chinook lašiša vadinama „Karališka lašiša“, ir tai ne tik dėl didžiulio dydžio. Lengvai sūdyta chinook lašiša yra mažiau riebi nei lašiša, todėl ji dažnai valgoma kaip savarankiškas patiekalas, be garnyro ar net duonos.

Kyla daug ginčų, ar prieš sūdant žuvį plauti, ar ne. Juk šviežiame ir tolygiame vandentiekio vandenyje yra daug bakterijų, kurios gali sugadinti žuvis? O pati druska iš esmės skirta ne tiek sūdymui, kiek vandens pertekliui iš žuvies ištraukti. Apskritai vadovaukitės situacija. Jei žuvis buvo giliai užšaldyta, jos plauti nebūtina. Palaukite, kol Chinook lašiša išsilydys pati, ir pradėkite pjaustyti žuvį.

Vidutiniškai Chinook lašišos skerdena sveria apie 15 kg. Jei planuojate viską marinuoti, paruoškite:

• 1 kg rupios druskos;
• 100 g cukraus;
• 20 gramų maltų juodųjų pipirų;
• Lauro lapas.

Nupjaukite uodegą, galvą ir pelekus nupjaukite žirklėmis.Įdėkite šias dalis į maišelį ir dėkite į šaldiklį, kol nuspręsite virti karališką žuvies sriubą.

Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, žuvis gali būti supjaustyta kepsniais arba filė.

Sumaišykite pipirus, cukrų ir druską. Kiekvieną gabalėlį kruopščiai apvoliokite šiame mišinyje ir sudėkite į gilų puodą arba dubenį.

Uždenkite žuvį apversta lėkšte ir spauskite ant jos. Dabar Chinook lašiša turi būti sūdyta vėsioje vietoje mažiausiai 40 valandų.

Nukratykite druską nuo žuvies ir ragaukite. Jei žuvis per sūri, nuplaukite po tekančiu vandeniu, padėkite ant grotelių ir leiskite nuvarvėti.

Kai tik nutekės vandens perteklius, lengvai sūdytą chinook lašišą galite įdėti į lėkštę ir padengti stalą.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip greitai pusryčiams marinuoti chinook lašišą: