Lengvai sūdytas upėtakis sušiams ir sumuštiniams gaminti: kaip sūdyti namuose

Daugelis restoranų patiekalų yra per brangūs, bet nesinori jų atsisakyti. Vienas mėgstamiausių mano patiekalų yra suši. Puikus japoniškas patiekalas, tačiau kartais jus pradeda kankinti abejonės dėl žuvies kokybės. Akivaizdu, kad žalią žuvį mažai kas mėgsta, todėl dažnai ji pakeičiama lengvai sūdyta žuvimi. Lengvai sūdytas upėtakis puikiai tinka sušiams, o kaip jį paruošti, pažiūrėsime žemiau.

Ingridientai: cukraus, druskos, prieskoniai, upėtakis
Laikas pažymėti: Visus metus

Sūdymui reikia paimti šviežią, atšaldytą žuvį, kuri nebuvo užšaldyta. Jis sultingesnis, riebesnis ir skanesnis. Nuo šaldytos žuvies nieko blogo nenutiks, tačiau tokia žuvis bus kietesnė ir sausesnė.

Kaip visada, pradedame nuo žuvies valymo. Nuvalykite nuo žvynų, nupjaukite uodegą, galvą ir pelekus.

Aštriu peiliu giliai įpjaukite išilgai nugaros, palei peleką ir padalinkite žuvį į dvi dalis.

Pašalinkite stuburą, pelekus ir didelius kaulus.

Padarykite mišinį upėtakių sūdymui. Atskirame inde sumaišykite druską, cukrų, pipirus, gvazdikėlius ir kalendras.

1 kg upėtakio jums reikės (apytiksliai):

2 valg. l. druskos;
1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
Žiupsnelis pipirų, kalendros ar kitų prieskonių pagal jūsų skonį.

Raskite indą upėtakiams sūdyti. Metalinio geriau nenaudoti, sūdymui naudokite plastikinį indą arba gilų stiklinį dubenį.

Sūdymo mišiniu įtrinkite žuvies skerdeną iš abiejų pusių. Tą patį mišinį supilkite į indo dugną ir dėkite upėtakius, tuo pačiu sluoksnius pabarstydami druska.

Kad upėtakio druska būtų greitesnė, ją reikia stipriai paspausti. Ant žuvies uždėkite plokščią lėkštę arba medinę lentą ir uždėkite svarelį.

Talpyklą su upėtakiais 24 valandoms padėkite į šaldytuvą, žemiausioje lentynoje.

Per dieną lengvai sūdytas upėtakis bus paruoštas, jį galima naudoti sušiams ir įprastiems sumuštiniams.

Nukratykite druskos perteklių nuo žuvies skerdenos, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir galite skanauti. Jūs visiškai neturėtumėte plauti žuvies.

Sūdytam upėtakiui laikyti naudokite stiklinius indelius. Lengvai pasūdytą upėtakį supjaustykite dideliais gabalėliais, sudėkite į stiklainius ir užpilkite sūrymu.

Žinoma, namuose ruošto silpnai sūdyto upėtakio ilgai laikyti negalima, bet mėnesiui jo tikrai užteks.