Lengvai sūdyta rožinė lašiša: geriausi maisto gaminimo namuose variantai - kaip sūdyti rožinę lašišą lašišai

Jei vis dar bijote iškart pradėti sūdyti raudoną žuvį, galite pasipraktikuoti ant nebrangios silkės. Skaitykite apie lengvai sūdytos silkės paruošimo galimybes mūsų straipsnyje.

Rožinės lašišos pasirinkimas

Šviežia žuvis yra raktas į bet kurio žuvies patiekalo sėkmę. Deja, ne visi gali pasigirti, kad šalia yra turgūs su šviežiomis jūros gėrybėmis. Į pagalbą ateina dideli hiper- ir prekybos centrai bei mažos parduotuvės. Pirmieji mums gali pasiūlyti atšaldytą žuvį, tiek sveiką, tiek įvairaus dydžio kepsnius, o mažosios prekybos vietos daugiausia specializuojasi šaldytų produktų pardavimuose.

Žinoma, idealu naudoti ką tik sugautą rožinę lašišą, tačiau reikia pasitenkinti atšaldytais arba sušaldytais egzemplioriais. Šiuo atveju neabejotinai pirmenybė teikiama atšaldytai žuviai.

Kaip nustatyti šviežumą:

• žuvis turėtų kvepėti kaip žalios žuvies kvapas, be puvimo ar uogų užuominos;
• atšaldytos žuvies oda turi būti blizgi, be pažeidimų ar sausų dėmių;
• šaldyta rožinė lašiša turi būti padengta minimaliu ledo kiekiu;
• pilvas ir pelekai turi būti šviesūs, be „surūdijusių“ geltonų dėmių;
• Tie egzemplioriai, kurių pelekai yra sulūžę ir aiškiai atrodo sausi, taip pat gali būti priskirti pasenusiems.

Ar imti išdarinėtą rožinę lašišą ar ne, spręskite patys. Žinoma, mokėti už vidurius nėra labai patartina, tačiau visos skerdenos parduotuvėse yra mažiau atvėsusios, be to, gali būti ir skanių ir sveikų ikrų. Ikrai taip pat sūdomi. Galite sužinoti daugiau informacijos Čia.

Žuvies perdirbimas

Taigi, žuvis perkama. Visų pirma, jis atitirpinamas. Idealus atitirpinimo variantas yra šaldytuve. Padėkite žuvį į lėkštę ir padėkite į šaldytuvo pliusinį skyrių parai. Jokiomis aplinkybėmis nemėginkite dėti skerdenos į mikrobangų krosnelę. Žuvis bus sugadinta sūdymo tikslais, o vakarienei jūsų lauks virta rausva lašiša.

Nuo atšildytos rožinės lašišos aštriu peiliu arba specialiu įrankiu pašalinamos permatomos apnašos. Skerdena nuplaunama. Nupjaunama galva, pelekai ir uodega. Paskutiniame etape žuvis vėl kruopščiai nuplaunama ir paliekama tekėti aplink groteles.

Jei pagal receptą reikia naudoti žuvies filė, tada iš rausvos lašišos pašalinami kaulai ir pašalinama oda. Visas šio proceso subtilybes galite sužinoti žiūrėdami Alekso Raigorodskio vaizdo įrašą

Rožinės lašišos sūdymo parinktys

Sausas metodas

Iš kaulų išlaisvinta rožinė lašiša (odelės nuimti nereikia) supjaustoma 3-4 centimetrų pločio juostelėmis.

Atskiroje lėkštėje paruoškite sūdymo mišinį iš 1,5 šaukšto rupios druskos, 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus ir smulkintų lauro lapų. Jei norite, įberkite keletą juodųjų pipirų. Nereikia jo sutraiškyti.

Aštrus mišinys užpilamas ant žuvies gabalėlių ir išmaišomas taip, kad juo tolygiai pasidengtų visi griežinėliai. Talpyklos arba lėkštės dugnas gausiai sutepamas augaliniu aliejumi (jis turi būti rafinuotas). Gabaliukai dedami oda į viršų gana sandariai. Jei visa žuvis netelpa į vieną sluoksnį, ji dedama į antrą sluoksnį, pirmojo sluoksnio gabalėlius patepant aliejumi.

Uždenkite dubenį dangčiu, 2-3 valandas palaikykite ant virtuvės stalo, o tada dėkite į šaldytuvą. Po 24 valandų galima patiekti raudoną žuvį.

Galite rasti kitą sauso sūdymo būdą straipsnis.

Kanalas „Skanus gaminimas“ siūlo filmuotą versiją, kurioje pateikiamas filė sūdymo su oda receptas

Sūryme

Rožinę lašišą galite sūdyti sūryme naudodami gilų emaliuotą arba plastikinį dubenį, tačiau geriausias pasirinkimas yra stiklinis indas.

Pirmiausia išvirkite marinavimo pagrindą. Norėdami tai padaryti, litre vandens 5 minutes pavirkite prieskonius: druską (3 šaukštus), cukrų (1 šaukštą), lauro lapą ir 5-6 grūdelius juodųjų pipirų. Užviręs skystis atvėsinamas.

Žuvis išdarinėjama, nulupama oda ir išpjaustoma filė. Gabalų plotis yra 3-4 centimetrai. Rožinės lašišos gabalėliai dedami į tinkamo dydžio lėkštę ar stiklainį jų nesuspaudus. Žuvis ant viršaus užpilama druskos tirpalu ir porą valandų paliekama kambario temperatūroje. Tada indas su žuvimi trims dienoms dedamas į pagrindinį šaldytuvo skyrių.

Galite perskaityti apie žuvies sūdymą pergamentiniame popieriuje su krapais Čia.

Aštri rožinė lašiša marinate

Šis receptas nuo ankstesnio skiriasi dideliu prieskonių skaičiumi. Be pagrindinių produktų, pridėkite 1/3 arbatinio šaukštelio kalendros grūdelių, tiek pat kmynų ir, jei norite, saldžiosios paprikos dribsnių. Cukraus, druskos ir vandens kiekis nesikeičia.

Greitas būdas „Lašiša“

Padaryti rožinę lašišą kaip brangią žuvį yra gana paprasta. Pirmiausia paruoškite vadinamąjį sūrymą – labai koncentruotą druskos tirpalą. Norėdami tai padaryti, litre šalto vandens praskieskite 5 šaukštus stambios akmens druskos. Kai kas rekomenduoja naudoti jūros druską, tačiau, mūsų nuomone, šis ingredientas visiškai netinkamas žuvims sūdyti.

Druskos koncentraciją vandenyje galite patikrinti naudodami bulves. Vištienos kiaušinio dydžio bulvės nulupamos ir pamerkiamos į sūrymą. Jei šakniavaisiai išliks paviršiuje, nenugrimzdami į dugną, viskas gerai!

Išlaisvinta nuo kaulų ir odos rožinė lašiša supjaustoma 2-3 centimetrų griežinėliais. Kai druskos grūdeliai visiškai ištirps, sudėkite žuvį. Paprastai vandens užtenka, kad gabalėliai laisvai plūduriuotų sūryme. Ant viršaus nereikia dėti papildomo svorio, rožinė lašiša jau gerai pasūdyta. Ekspozicijos laikas 40-50 minučių. Nesijaudinkite, šio laiko pakanka, kad rožinė lašiša ilgainiui "pavirstų" į nuostabią lengvai sūdytą lašišą.

Sūdyti gabalėliai išimami iš tirpalo ir lengvai pamerkiami popieriniu rankšluosčiu. Į indo dugną supilkite 2-3 šaukštus bekvapio augalinio aliejaus, ant viršaus sandariai uždėkite žuvies griežinėlius. Ant rožinės lašišos užpilkite dar 2-3 šaukštus aliejaus ir, jei reikia, išklokite antrą sluoksnį. Filė viršus turi būti pagardintas aliejumi.

Po 5-6 valandų žuvis bus visiškai paruošta vartoti, ir vargu ar kas nors ją atskirs nuo brangios lašišos.

Aliejaus indelyje

Tai dar vienas sūdymo variantas, dėl kurio sausa žuvis bus riebi ir sultinga. Tai apima aliejinio druskos tirpalo naudojimą.

Taigi, žuvis, kaip įprasta, supjaustoma mažais gabalėliais be kaulų. Oda čia taip pat bus nereikalinga. Didelis sultingas svogūnas nulupamas ir supjaustomas pusžiedžiais.

Lėkštėje sumaišykite 1,5 šaukšto druskos ir 2 arbatinius šaukštelius cukraus. Didelis lauro lapas suskaidomas į kelias dalis. Šiuo mišiniu kruopščiai padengiama žuvis. Tada paimkite švarų litro stiklainį ir pradėkite rinkti sluoksnius. Ant dugno pilamas šiek tiek aliejaus (būtinai rafinuoto), dedamas sluoksnis žuvies ir svogūnų. Dar kartą pilamas aliejus ir visi veiksmai kartojami, kol baigiasi pagrindiniai produktai. Viršutinis sluoksnis yra aliejus. Uždarykite stiklainį ir padėkite į šaldytuvą 2 dienoms.

Su citrina

Pagrindui naudokite ankstesnį receptą, tik svogūną pakeiskite didele citrina. Paskutinis stiklainio sluoksnis yra citrusiniai vaisiai.

Svarbi pastaba: būtina užtikrinti, kad rožinė lašiša su citrinos griežinėliais būtų visiškai padengta aliejumi. Jau po 24 valandų iš žuvies paimamas mėginys!

Gabalai

Šis metodas atima mažiausiai laiko, nes leidžia apsieiti prieš tai rožinės lašišos filė. Žuvis tiesiog išvaloma, oda ir pilvo vidus kruopščiai nuplaunamas. Nupjovus galvą, skerdena supjaustoma 4-5 centimetrų pločio gabalėliais. Kiekviena riekelė gausiai įtrinama cukraus ir druskos mišiniu. Druskos ir cukraus kiekis 2:1. Tai yra, dviem šaukštams rupios druskos paimkite šaukštą granuliuoto cukraus. Ant viršaus žuvis apibarstoma smulkintais lauro lapeliais (2 vnt.) ir pipirų žirneliais (4-5 vnt.).

Sudėkite gabalus į tinkamo dydžio indą vienu sluoksniu, gana sandariai vienas prie kito. Šioje formoje rožinė lašiša siunčiama į šaldytuvo pliuso skyrių. Po 12 valandų gabalai apverčiami ir paliekami dar 12 valandų. Paruošta lengvai sūdyta rožinė lašiša patiekiama su šviežios citrinos griežinėliais ir petražolių šakelėmis.

Kanalas „Pažink ir mokyk“ siūlo receptą, kaip nepjaustytus žuvies gabaliukus sūdyti sūryme su krapais.

Kaip laikyti lengvai sūdytą žuvį

Būtina sąlyga yra vėsa, todėl be šaldytuvo neapsieisite. Jei rožinė lašiša buvo sūdyta sūryme, tada po 3 dienų geriausia gabalėlius perkelti į indą ir apipilti aliejumi. Aliejus, kaip natūralus konservantas, neleidžia maistui sugesti. Maksimalus tinkamumo laikas – 7 dienos, tačiau dažniausiai skani naminė sūdyta žuvis suvalgoma daug greičiau.