Lengvai sūdyti kopūstai – paprasti receptai ir neįprasti skoniai

Kartais lengvai sūdyti kopūstai vadinami „rauginti kopūstai“, tačiau tai yra neteisinga. Seniau, kai druskos trūkdavo, kopūstus raugindavo be druskos. Jis buvo smulkiai supjaustytas, supiltas į statines, sumaišytas su česnaku ir gerai sutrumpintas, kol pasirodys sultys. Po kurio laiko kopūstų sultyse išsivystė bakterijos, kurios sukėlė rūgimą, o kopūstai fermentavosi savo sultyse. Šis procesas buvo ilgas, o būdingą rūgštų skonį kopūstai įgavo tik po mėnesio.

Naudojant druską, fermentacijos procesas vyksta šiek tiek greičiau, o per savaitę lengvai sūdyti kopūstai tampa „rauginti kopūstai“.

Yra daug receptų, tačiau yra pagrindinės taisyklės:

1. Kopūstai turi būti sultingi, be puvinio ir suvytusių lapų.
2. Reikia vartoti ne joduotą, o įprastą – akmens druską.
3. Kopūstams raugti nenaudokite aliuminio ar varinių indų. Idealiu atveju tai būtų medinė statinė, bet tiks ir plastikiniai kibirai ar stikliniai buteliai.

Kopūstą supjaustykite juostelėmis ir pabarstykite druska. Tikslių druskos matavimų nėra, tai daroma „iš akies“. Ir atminkite, kad druskos geriau nedėti pakankamai. Tai tik pagreitina procesą, bet skonį suteikia bakterijos.Jei kopūstą persūdysite, bakterijos negalės vystytis ir kopūstai nerūgs taip, kaip turėtų. Jis bus tiesiog sūrus ir minkštas.

Kaip priedas ir skonio įvairovė į kopūstus dažniausiai dedama morkų (tarkuotų stambia tarka), paprikos arba burokėlių (supjaustytų juostelėmis). Visi šie priedai yra neprivalomi ir galite eksperimentuoti.

Vėlgi, viskas gerai išmaišoma, spaudžiant. Jau ant stalo kopūstai turėtų išleisti šiek tiek sulčių. Tada sudėkite kopūstą į keptuvę (kibirą) ir gerai suspauskite.

Neužkimškite kopūstų iki galo. Fermentuojant aktyviai vyksta rūgimo procesas ir per viršų gali išsilieti sultys.

Ant kopūsto uždėkite medinį apskritimą arba plokščią lėkštę, ant viršaus uždėkite svarelį. Kopūstas turi būti visiškai apsemtas sultimis, kitaip supelis.

O dabar svarbiausias dalykas:

Kopūstus reikia raugti šiltoje vietoje mažiausiai 4 dienas. Kasdien reikia nuimti spaudimą ir mediniu pagaliuku ar mentele perverti kopūstą iki pat dugno. Raugindami kopūstai išskiria sieros vandenilį ir turi būti išleisti, kad nesupūtų.

5-7 dienomis supilkite kopūstus į švarius trijų litrų butelius, uždarykite plastikiniais dangteliais ir nuneškite į vėsią vietą.

Lengvai sūdyti kopūstai paruošti, galima troškinti, troškinti, virti arba kaip atskirą labai naudingas salotos virtoms bulvėms.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip virti lengvai sūdytus kopūstus su obuoliais ir spanguolėmis: