Lengvai sūdyti raudonieji ikrai: sūdymo namuose būdai – kaip greitai ir lengvai pasūdyti raudonųjų žuvų ikrus

Pirmas etapas: patelės su kiaušiniais pasirinkimas

Nemanau, kad verta kalbėti apie tai, kokio vėsinimo laipsnio rinktis žuvį. Žinoma, pageidautina atšaldyta versija. Tačiau tinka ir šaldyta žuvis. Jums tereikia šiek tiek ilgiau padirbėti, nes turėsite palaukti, kol jis visiškai atitirps. Ir skerdena turėtų atitirpti lėtai: 12 valandų šaldytuvo teigiamame skyriuje, o tada 6-8 valandas kambario temperatūroje. Nereikėtų skubėti ir paspartinti atitirpinimo procesą po tekančiu šiltu vandeniu arba, dar blogiau, mikrobangų krosnelėje.

O dabar apie svarbiausią dalyką: kaip išsirinkti „mergaitę“ su ikrais? Įsigydami neišdarinėtą žuvį, galite būti 100% tikri, kad patelės (nesvarbu, kokio dydžio) kaupia ikrus savo pilvuose. Lašišų rūšys gaudomos neršto laikotarpiu, todėl labai svarbu teisingai parinkti žuvų lytį.

Moterys yra „moteriškesnės“. Jie turi apvalią kūno formą ir mažą galvą. Žvynai ir pelekai nėra aiškiai išreikšti spalva. Patino išvaizda karingesnė ir plėšresnė, ką ypač pabrėžia smaili nosis. Šios žuvies išvaizdos subtilybės tikrai padės padaryti teisingą pasirinkimą. Kraštutiniu atveju visada galite susisiekti su pardavėju konsultantu, kuris patvirtins arba paneigs jūsų prielaidas. Tiesa, toks variantas pasiteisins tik tuo atveju, jei pardavėjas žuvies skyriuje bus pakankamai patyręs.

Antras etapas: ikrų valymas

„Maišeliai“, kuriuose yra ikrai, vadinami yastyk. Tai tam tikri pelai, kuriuos reikia pašalinti prieš sūdant. Yra keli ikrų valymo būdai:

• Naudojant tinklelį. Pagrindinė sąlyga: ląstelės turi būti 3 kartus didesnės už kiaušinėlius. Namuose labai patogu naudoti teniso ar badmintono raketę. Ikrai perkeliami į "tinklelį" ir švelniais judesiais "šlifuojami" per dideles ląsteles. Belieka praskalauti ikrus vandenyje.
• Rankiniu būdu. Ikrai atskiriami rankomis, lengvai ridendami kiaušinius per delnus. Jastik susisuka ir nuimama.
• Naudojant iešmelį. Ikrų maišeliai suplėšomi rankomis, o jų turinys užpilamas vėsiu vandeniu. Naudodami ritininį pagaliuką, maišykite ikrus viena kryptimi. Šio proceso metu likusi plėvelė apvyniojama aplink pagaliuką ir ją galima lengvai nuimti.

Po valymo kiaušiniai nuplaunami vandenyje ir dedami ant sietelio su marle. Kai vanduo nuteka, ikrai dar kelis kartus apvoliojami ant marlės audinio, kad galiausiai atsikratytų likusios plėvelės ir pažeistų grūdelių.

Žiūrėkite ūkininko Sabanejevo vaizdo įrašą apie jastyk analizavimą raudonaisiais ikrais

Trečias etapas: ambasadorius

Sūryme

Sūrymas yra koncentruotas druskos tirpalas, ruošiamas tiek ikrams, tiek žuvies sūdymui. Jo paruošimo technologija paprasta: stiklinėje vėsaus vandens ištirpinkite 2 valgomuosius šaukštus rupios valgomosios druskos ir 1 didelį šaukštą cukraus. Sūrymo kokybę galite patikrinti naudodami žalią kiaušinį arba mažą nuluptą bulvę. Esant pakankamai druskos koncentracijai, šie produktai plūduriuos.

Ikrai dedami į kietėjimo tirpalą 7-9 minutėms. Tokiu atveju ikrai pasirodys lengvai sūdyti. Jei kiaušinius palaikysite sūryme 15 minučių, sūdymo laipsnis bus maksimalus.

Ikrai džiovinami ant marlės audinio ir perkeliami į nedidelį indą, įpilant ½ arbatinio šaukštelio augalinio aliejaus.

Elena Puzanova savo vaizdo įraše siūlo savo receptą, kaip sūdyti rožinės lašišos ikrus

Sausas sūdymas

Nuplauti kiaušiniai (100-150 gramų) apibarstomi šaukšteliu druskos (smulkiu stikleliu) ir cukrumi, paimama per pusę. Ikrai švelniai sumaišomi ir paliekami 5 minutėms. Maišymo ir penkių minučių infuzijos procedūra kartojama 3 kartus. Paruošti lengvai sūdyti raudonieji ikrai perkeliami į metalines groteles, o gautas skystis ir likęs kietėjimo mišinys nuteka.

Gardumynas perkeliamas į stiklainį, kurio sienelės patepamos augaliniu arba alyvuogių aliejumi. Kad ikrai būtų trupiniai, į pačius ikrus įpilama aliejaus (ne daugiau kaip ½ arbatinio šaukštelio).

Galimybė sūdyti maistiniu kalio nitratu, siekiant išsaugoti sodrią kiaušinių spalvą, išsamiai aprašyta mūsų straipsnyje. straipsnis.

Ketvirtasis etapas: saugojimas

Namuose sūdytus ikrus laikykite šaldytuve, uždengtus. Laikas priklauso nuo to, kuris iš dviejų sūdymo būdų buvo naudojamas. Sausas metodas leidžia laikyti ikrus steriliame indelyje 2–3 savaites, o naudojant sūrymą – ne ilgiau kaip 2 dienas. Taip pat gali būti paruošti lengvai sūdyti raudonieji ikrai užšaldyti. Užšaldytą produktą neprarandant kokybės galima laikyti iki šešių mėnesių.

Bet kokiu atveju, naminiai silpnai sūdyti raudonieji ikrai yra gurmanų šventė! Pabandykite pasinaudoti mūsų patarimais ir patys pasigaminti šį skanėstą.

Neturėtumėte sustoti vien sūdydami ikrus, lengvai sūdytos lašišų žuvų filė, pvz. lašiša, chum lašiša arba biudžetas rožinė lašiša, labai skanu. Esame įsitikinę, kad susidorosite su šia užduotimi. Kaip asistentas galite naudoti medžiagą iš mūsų svetainės su įdomiais receptų rinkiniais.