Lengvai sūdytas eršketas – pasidaryk pats karališkas užkandis

Jei įmanoma, marinuotis patiems rinkitės atšaldytą eršketą, o ne šaldytą. Atkreipkite dėmesį į jo išvaizdą ir kvapą. Žuvis turi kvepėti kaip žuvis, be jokių supuvusios mėsos ar acto požymių. Sušaldyta žuvis nepakenks, o blogiausia, kas gali nutikti, kad sūdyta ji blogai išlaikys formą. Tačiau, jei lengvai sūdytas eršketas bus rūkytas arba džiovinamas, šie trūkumai nebus pastebimi.

Eršketą nuplaukite ir pasiruoškite pjaustyti. Mūsų parduotuvėse gaunami 2-3 kg sveriantys egzemplioriai, tai yra idealus svoris tokio tipo žuvims.

Nukirpkite galvą, pelekus ir uodegą. Šiose žuvies dalyse yra daug mėsos ir riebalų, todėl „caro žuvienė“ garantuota. Nuplėškite pilvą ir pašalinkite vidurius.

Šiaurėje, eršketų auginimo regione, vietiniai gyventojai iš eršketų išgauna vizigius. Jie džiovinami vėjyje, o vėliau naudojami pyragams ar žuvies sriubai ruošti. Visiga yra jungiamasis kremzlės pluoštinis audinys, randamas eršketo stuburo viduje. Pjaunant žuvį vizigas paimamas aštriu peiliu ir ištraukiamas per uodegos dalį. Išvaizda viziga yra permatomas baltas žarnynas, kurį reikia džiovinti.Sūdant eršketą stuburas vis tiek nuimamas, toks vertingas viziris išmetamas.

Pašalinkite patį stuburą ir visus kaulus. Žuvį supjaustykite į 4-5 didelius gabalus.

Iš vidaus pabarstykite juos druska, o išorę gausiai patrinkite. Nebijokite žuvies persūdyti. Žuvies sūrumo laipsnis priklauso ne nuo druskos kiekio, o nuo sūdymo laiko.

Eršketą sudėkite į gilų dubenį, sutankinkite ir vėl pabarstykite druska. Uždenkite žuvį lėkšte ir ant viršaus uždėkite spaudimą. Žuvies dubenį 24 valandoms padėkite į šaldytuvą, kad jis būtų gerai prisotintas druskos.

Išimkite žuvį iš šaldytuvo ir nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Padėkite ant tinklelio, kad nuvarvėtų ir išdžiūtų. Lengvai sūdytas eršketas yra paruoštas, o dabar galite jį supjaustyti sumuštiniais arba įdėti į rūkyklą, kad gautumėte rūkė eršketas.

Juk silpnai sūdytas eršketas nelabai išsilaiko, nes mėsa per minkšta ir riebi. Kad žuvis nesugestų šaldytuve, įdėkite ją į stiklinį indą ir užpilkite augaliniu aliejumi. Tokiu būdu eršketą galima laikyti 3 savaites, o per tiek laiko jį būtina suvalgyti. Nors dėl dieviško skonio, kurį turi eršketas, problemų nekils.

Kaip virti lengvai sūdytą eršketą, žiūrėkite vaizdo įrašą: