Lengvai sūdyta lašiša: naminiai variantai – kaip patiems sūdyti lašišos filė ir pilvelius

Parduotuvėje pirkdami lengvai sūdytą lašišą rizikuojame susidurti su ne itin kokybiška preke. Ypač jei žuvies filė supakuota vakuume. O šio skanėsto kaina, atvirai kalbant, siaubinga. Žalios šaldytos arba atšaldytos žuvies kaina yra daug prieinamesnė, o visas sūdymo procesas yra visiškai kontroliuojamas.

Jei dar niekada nesūdėte žuvies namuose ir bijote „sugadinti“ brangios žuvies gabalėlį, pirmiausia galite sūdyti. silkė arba skumbrės.

Žuvies paruošimas

Parduotuvėse lašiša parduodama įvairiais pjaustymo variantais ir aušinimo laipsniais.Didžiuosiuose prekybos centruose galima rasti šviežios, o ne šaldytos žuvies. Šis produktas idealiai tinka marinuoti, visų pirma todėl, kad jo kokybę galima lengvai įvertinti pagal išvaizdą ir kvapą. Juk ne paslaptis, kad sūdymo rezultatas tiesiogiai priklauso nuo žuvies šviežumo laipsnio.

Užšaldyta lašiša parduodama tiek sveika, tiek atskirais kepsniais. Tolimesnio pjovimo patogumui geriausia rinktis uodegos skerdenos dalį. Lengviau filė, o mėsa gerai išlaiko formą pjaustant.

Sergejaus Prisyazhnyuko vaizdo įrašas papasakos apie greitą profesionalų raudonos žuvies filė

Lašišos sūdymo namuose parinktys

Pagrindinis "sausas" metodas

Lašiša atšildoma ir supjaustoma filė, pašalinant visus smulkius kaulus. Mažu peiliu nuimkite žuvies odą. Paskutinis žingsnis yra neprivalomas. Daugelis žmonių mėgsta sūdyti žuvį ant odos, kad ji geriau išlaikytų formą.

Tada paruoškite kietėjimo mišinį. Klasikiniame variante tai yra 2 šaukštai druskos ir 1 šaukštas cukraus. Birūs produktai sumaišomi ir storai įtrinami į paruoštą lašišos gabalėlį.

Priklausomai nuo žuvies gabalėlio svorio ir šaukšto dydžio, sūdymo mišinio kiekį galima padidinti arba sumažinti, išlaikant proporciją.

Žuvis supilama į stiklinį ar kitą sandarų indą, kuris gerai neįgeria kvapų, sandariai uždaromas dangteliu ir dedamas į šaldytuvą parai.

Druskos perteklius po nustatyto laiko pašalinamas popieriniu rankšluosčiu arba nuplaunamas vėsiu vandeniu. Žuvis išdžiovinama ir supjaustoma porcijomis.

Su krapais ir maltais pipirais maišelyje

Druskos ir cukraus proporcijos yra panašios į ankstesnį receptą. Be to, į kietėjimo mišinį įdedama apie 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų.

Ant lašišos gabalėlio paliekama oda, o minkštimas keliose vietose giliai įpjaunamas, kad paspartėtų sūdymas. Žuvis apibarstoma prieskoniais ir apibarstoma krapais. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite pluoštą šviežių krapų, 4-5 šakeles, pašalindami stambias storas dalis.

Paruošta žuvis perkeliama į švarų plastikinį maišelį arba sandariai suvyniojama į maistinę plėvelę. Žuvis dvi valandas palaikoma kambario temperatūroje, tada dedama į šaldytuvo lentyną. Jau po 6-8 valandų galite pradėti ruošti sumuštinius su lengvai sūdyta žuvimi.

Kanalas „Tiesiog skanu! pristato lašišos su degtine ir krapais receptą

Marinavimas su citrina

Šiam receptui jums reikės nedidelės visos lašišos žuvies arba didelio egzemplioriaus uodegos dalies. Skerdena perpjauta išilgai keteros, pašalinamas stuburas, pincetu ar rankomis pašalinami smulkūs kaulai.

Druska ir cukrus sumaišomi santykiu 1:1 (po 2,5 šaukšto), įberiama juodųjų pipirų (gali būti nesmulkinta arba malta). Kiekvieną žuvies pusę stipriai įtrinkite pabarstukais, nepamirštant odos.

Sūdytas sluoksnis dedamas į indą, lašišos odele į apačią. Ant viršaus pabarstykite susmulkintą lauro lapą ir apibarstykite citrinos griežinėliais. Citrina vėl apibarstoma susmulkinto lauro lapo sluoksniu, o tada dedama antroji lašišos dalis.

Indas su žuvies sumuštiniu uždengiamas dangteliu arba užsandarinamas maistine plėvele. Šioje formoje lašiša laikoma šaldytuve 30-40 valandų, o tada žuvies sluoksniai nuplaunami, nuvalomi servetėlėmis ir perkeliami į švarų laikymo indą.

„Rūkyta“ lašiša su „skystu dūmu“

Paruošti lašišos sluoksniai įtrinami „Liquid Smoke“, o po to padengiami druskos mišinio sluoksniu. Jis ruošiamas pagal klasikinį variantą, naudojant druskos ir cukraus santykiu 1:1.Norint visiškai pasūdyti, lašiša dedama į šaldytuvą dienai ar dviem. Prieš naudojimą pašalinkite druskos ir cukraus perteklių peilio ašmenimis arba popieriniu rankšluosčiu.

Aliejuje su česnaku

Žuvis supjaustoma ir pašalinama nuo odos. Filė supjaustoma plačiomis 0,5 centimetro storio juostelėmis.

Riekelės dedamos į gilų, geriausia stiklinį, indą sluoksniais, kiekvieną apibarstant nedideliu kiekiu susmulkinto česnako ir druskos, sumaišytos su cukrumi (2 šaukštams druskos – 1 valgomasis šaukštas cukraus). Tokiu atveju česnaką geriausia supjaustyti kubeliais ar lėkštėmis, o ne perspausti per presą.

Riekelių viršus užpilamas aliejumi, kad žuvis būtų pusiau panardinta į jį. Po 2 valandų lašiša išmaišoma, o dar po 4 valandų imamas pirmasis mėginys iš lengvai sūdytos žuvies.

Druskos tirpale

Litre vėsaus vandens ištirpinkite 6 šaukštus akmens druskos. Lašišos filė supjaustoma ilgais 3-4 centimetrų pločio batonėliais ir 1 valandai dedama į stiprų druskos tirpalą. Tada gabalėliai pašalinami, nusausinami popierinėmis servetėlėmis ir sandariai sudedami į indą. Po 4-5 valandų patiekalas yra paruoštas.

Beje, jei lašiša jums per brangi žuvis, tuomet jos lengvai sūdytą analogą galite pasigaminti iš rožinės lašišos. išsamias instrukcijas čia.

Žiūrėkite kanalo „Petrovskogo“ pateiktą vaizdo įrašą apie lašišos sūdymą sūryme

Kaip sūdyti lašišos pilvus

Sušalę pilvukai kuriam laikui paliekami kambario temperatūroje, kad gerai atitirptų. Jei yra pelekų, jie nupjaunami.

1,5 šaukšto druskos sumaišoma su 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus. Pagal skonį dedamas pipirų ir grūstų lauro lapų mišinys. Paruoštą mišinį užpilkite ant pilvelių ir gerai išmaišykite. Lašiša sūdoma 6 valandas. Per tą laiką pilvukai kelis kartus sumaišomi.

Laikymo terminai ir būdai

Namuose ruoštą lengvai sūdytą lašišą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas. Tokiu atveju indas su žuvimi turi būti sandariai uždarytas, kad švelni raudona mėsa nebūtų prisotinta pašalinių kvapų.

Jei lašišos gabalėliai yra gana dideli ir jų tikrai negalima suvalgyti per nurodytą laiką, tada lengvai sūdyta žuvis geriausiai tinka užšaldyti. Norėdami tai padaryti, filė išdėliojama į švarius plastikinius maišelius arba suvyniojama į daugiasluoksnę plėvelę. Šaldytos žuvies tinkamumo laikas yra 3-4 mėnesiai.