Lengvai sūdyti kiaušiniai yra pikantiška alternatyva „šimto metų kiaušiniams“

Daugelis žmonių yra girdėję apie populiarųjį kinų užkandį „šimtamečiai kiaušiniai“, tačiau tik nedaugelis išdrįso jų išbandyti. Reikia būti labai drąsiam gurmanui, kad paragauti tokio egzotiško maisto. Tačiau tai nėra visiškai egzotika. Mūsų seneliai ir proseneliai gamindavo panašų užkandį, bet vadindavo jį tiesiog „lengvai sūdytais kiaušiniais“.

Ingridientai: degtinės, druskos, prieskoniai, acto, kiaušiniai
Laikas pažymėti: Visus metus

Tradiciškai marinuoti naudojami stambių ančių ar kalakutų kiaušiniai, bet tinka ir vištienos ar putpelių kiaušiniai.

Kad kiaušiniai nesupūtų, turite išlaikyti sterilumą. Prieš sūdydami stiklainį ir dangtelį sterilizuokite.

Kiaušinius nuplaukite vėsiame vandenyje, apžiūrėkite, ar nėra įtrūkimų, ir labai atsargiai įdėkite į stiklinį indą. Virti jų nereikia. Kitas užkandis gaminamas iš virtų kiaušinių - „marinuoti kiaušiniai“, ir tai yra visiškai kitoks patiekalas.

Marinavimui reikia paruošti stiprų sūrymą:

5-7 kiaušiniai;
250 g dalies druskos;
1 litras vandens;
1 valgomasis šaukštas. l. vyno actas;
1 valgomasis šaukštas. l stiprus alkoholis (degtinė, viskis, konjakas);
prieskoniai.

Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos ir prieskonių. Užvirinkite sūrymą ir nedelsdami išjunkite. Įpilkite degtinės, acto ir palikite atvėsti. Sūrymas turi būti šiek tiek šiltas, bet ne karštas.

Sūrymu užpilkite kiaušinius, kol jie visiškai apsems. Kad kiaušiniai neplaukiotų, į įprastą maišelį pripildykite vandens, užriškite ir uždėkite ant kiaušinių.

Kiaušinių stiklainį padėkite į šiltą, tamsią vietą ir pamirškite apie juos 4 savaites.Tai su sąlyga, kad kiaušiniai yra ančių, tačiau jei turite putpelių ar vištienos kiaušinių, sūdymo laiką galima sutrumpinti. Vištienos atveju tai užtrunka 3 savaites, o putpelės bus pasūdytos po 2 savaičių.

Patikrinti kiaušinių paruošimą lengva. Iš sūrymo išimkite vieną kiaušinį ir sulaužykite jį ant lėkštės. Balta turi būti drumsta ir skysta, trynys tankesnis, tvirtesnis ir ryškiai oranžinės spalvos. Azijoje valgomi tik žali silpnai sūdytų kiaušinių tryniai, tačiau tinkamai išvirtas ir baltymas yra valgomas.

Jei kiaušiniai jau pasūdyti, nupilkite sūrymą, įmuškite kiaušinius į puodą ir virkite kaip įprastus kiaušinius. Kiaušiniams užvirus sumažinkite kaitrą ant viryklės ir leiskite jiems virti 12-15 minučių.