Lengvai sūdyta lašiša – du paprasti sūdymo receptai

Kad skonis būtų geriausias, būtinai rinkitės šviežią, vidutinio dydžio žuvį. Per maža lašiša turi daug kaulų ir yra labai sunkiai tvarkoma. Per didelis taip pat nelabai tinka šiems tikslams. Suaugusiųjų lašišų mėsa bus kiek kieta ir patiks ne visiems. Idealus lašišos svoris sūdymui yra maždaug 2–3 kg.

Sausa sūdyta lašiša

Nuplaukite žuvį ir pašalinkite žvynus. Nuimkite uodegą, galvą ir žarnas. Kai kurie pataria iškirpti pelekus, tačiau tai netinka visiems. Jie netrukdo sūdyti, juose yra liūto dalis žuvų taukų.

Lašišos skerdeną perpjaukite išilgai stuburo ir nuimkite stuburą.

Lašišos odelės nuimti nereikia, tai galima padaryti vėliau, pasūdus.

Sumaišykite lėkštėje:

• 2 valg. l. rupi (nejoduota) druska;
• 1 šaukštelis. Sachara;
• 5 gvazdikėlių pumpurai;
• 10 juodųjų pipirų;
• 2 lauro lapeliai.

(Paskutinius tris prieskonius reikia sumalti grūstuvėje)

Tiesą sakant, visos šios proporcijos yra gana savavališkos. Yra paruoštų prieskonių žuviai sūdyti, kuriuos galite naudoti arba sugalvoti savo kompoziciją pagal savo skonį.

Žuvies skerdeną supjaustykite lengvais gabalėliais. Kiekvieną gabaliuką apvoliokite druskos ir prieskonių mišinyje ir sudėkite į gilų (ne metalinį) dubenį.

Uždenkite dubenį dangčiu ir tiesiog palikite ant virtuvės stalo, kad pasūdytų 2–3 valandas.

Po to žuvies dubenį padėkite į šaldytuvą dar 10-12 valandų. Šio laiko pakanka, kad lašiša būtų pasūdyta ir paruošta vartoti.

Lengvai sūdyta lašiša sūryme

Kai kurios lašišos rūšys yra per sausos, o sūdyta mėsa tampa per tanki. Tokia žuvis tiks sumuštiniams, tačiau salotose ji atrodys šiurkšti. Norint pagaminti minkštą žuvį, ji sūdoma sūryme.

Apdorokite žuvį, kaip nurodyta ankstesniame recepte, ir sudėkite į butelį arba puodą.

Atskiroje keptuvėje paruoškite marinatą.

• 1 litrui vandens paimkite:
• 2 valg. l. druska (sukaupta).
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• prieskoniai (savo nuožiūra).
• 2 valg. l. daržovių aliejus;
• 2 valg. l. degtinės, arba tiek pat citrinos sulčių.

Paskutiniai 2 punktai gali sukelti klausimų. Augalinis aliejus kompensuoja riebalų trūkumą mėsoje ir daro ją šiek tiek minkštesnę. Degtinė arba citrinos sultys dezinfekuoja žuvis nuo parazitų, kurių upėse gausu. Ir, žinoma, jie taip pat greičiau padeda lašišos druskai.

Taigi, į puodą supilkite vandenį ir sudėkite visus ingredientus pagal sąrašą. Sūrymą užvirinkite ir nedelsdami išjunkite ugnį.

Puodą uždenkite dangčiu ir leiskite pačiam atvėsti. Žuvį galite užpilti tik šiek tiek šiltu sūrymu, bet ne karštu.Sūrymas turi visiškai apsemti žuvį, o jei neturite pakankamai, tiesiog įpilkite virinto vandens iš virdulio.

Palikite lašišą sūdyti sūryme kambario temperatūroje 3-4 valandas, po to indą su žuvimi padėkite į šaldytuvą dar 10 valandų.

Prieš valgydami lašišos gabalėlius išimkite iš sūrymo ir leiskite nuvarvėti ant grotelių. Galite juos šiek tiek nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir išbandyti, kuo skiriasi lašiša sūryme nuo sausai sūdytos lašišos. Tiesą sakant, abu metodai yra geri, todėl būtinai išbandykite juos.

Kaip sūdyti lašišą, kad ją būtų galima laikyti labai ilgai, žiūrėkite vaizdo įrašą: