Marinuoti žiediniai kopūstai žiemai - trys kopūstų marinato receptai.

Žiediniams kopūstams marinuoti tinka tik šviežios gūželės su tankiais, nežydėjusiais žiedynais.

Kaip marinuoti žiedinius kopūstus žiemai stiklainyje – su mažais žiedynais.

Norėdami paruošti žiedynus, atsikratome išorinių kopūstų lapų ir šiurkščių stiebų. Žiedynus padaliname į nedideles 3-4 cm skersmens dalis ir gerai nuplauname tekančiu vandeniu. Kad žiedynai nepatamsėtų, jie iš karto blanširuojami pasūdytame verdančiame vandenyje, į kurį taip pat įpilama citrinos rūgšties. 1 litre verdančio vandens ištirpinama 15 g druskos ir 1,5 g citrinos rūgšties. Šiame tirpale kopūstų žiedynus virkite ne ilgiau kaip 4 minutes ir nedelsdami atvėsinkite kopūstą panardindami į šaltą vandenį.

Jei nėra galimybės žiedynų iš karto panardinti į verdantį vandenį, užpilkite juos sūriu vandeniu, kurio norma yra 15 gramų druskos 1 litrui. vandens ir palaikyti druskos tirpale ne ilgiau kaip valandą.

Apdorojus žiedynus verdančiu vandeniu ir šaltu vandeniu, jie sudedami į stiklainius, ant dugno dedami prieskoniai, o žiedynai užpilami verdančiu marinatu, paruoštu iš vandenyje ištirpinto cukraus, acto esencijos ir druskos.

1 indeliui raugintų kopūstų reikia paimti kelis juoduosius žirnelius ir porą smulkių gabalėlių aitriosios paprikos, cinamono griežinėlį, porą gvazdikėlių žiedynų.

Stiklainiai uždengiami dangteliais ir sterilizuojami priklausomai nuo talpos. 0,5 litro talpos stiklainiai ant ugnies laikomi ne ilgiau kaip 6 minutes, o litriniai – apie 8 minutes. Po sterilizacijos stiklainius sandariai susukite dangteliais, apverskite ir palikite atvėsti. Gatavą produktą padėkite į šaltą, kad išsilaikytų.

Kaip žiemai marinuoti visas žiedinių kopūstų galvas statinėje.

Žiedinius kopūstus galima marinuoti ne tik stiklainiuose, bet ir specialiose statinėse. Tokio paruošimo privalumai yra tai, kad produktai klojami tokia pat tvarka, kaip ir ankstesniame aprašyme, tačiau nebūtina kopūstų dalyti į atskirus mažus žiedynus. Galima dėti į statines pilnomis galvomis, nuėmus lapus ir šiurkščius stiebus.

Kaip paruošti marinatą kopūstams - trys receptai.

Šiek tiek rūgščiam marinatui paruošti 10 l. Vandenyje ištirpinkite apie 600 g druskos ir tiek pat cukraus ir įpilkite apie 180 ml acto esencijos.

Rūgštam marinatui paruošti vandens, druskos ir cukraus paimkite tiek pat kiek ir šiek tiek rūgščiam marinatui, bet įpilkite 250 ml acto esencijos.

Aštrus marinatas nuo rūgštaus ir šiek tiek rūgštaus marinato skiriasi dideliu kiekiu cukraus – 1 kg, druskos – 700 g ir acto esencija – 540 ml, kurie ištirpinami 10 litrų vandens.

Priklausomai nuo pasirinkto marinato, kopūstų skonis bus kitoks.

Marinuoti žiediniai kopūstai gali būti vartojami kaip savarankiškas pikantiškas užkandis arba gali būti naudojami kaip ingredientai ruošiant salotas, garnyrus ir kitus patiekalus, taip pat kaip originali bet kokio patiekalo puošmena.