Originalus svogūnų ir vyno marmeladas: kaip pasigaminti svogūnų marmeladą – prancūziškas receptas

Svogūnų marmeladą sunku suskirstyti į kategorijas. Juk tai ir desertas, ir garnyras, ir padažas, ir užkandis. Valgomas su sūriu ir mėsa, arba galima tiesiog užtepti ant duonos ir mėgautis sultingu sumuštiniu.

Žinoma, marmeladui reikia ne paprastų svogūnų, o tik baltų arba raudonų. Jie sultingesni ir neturi to įprastų svogūnų kartumo. Likę ingredientai parenkami individualiai. Raudoniesiems svogūnams naudokite sausą raudoną vyną, baltiesiems svogūnams – baltąjį muskato vyną.

Standartinis raudonųjų svogūnų marmelado gaminių rinkinys:

• Saldus sultingas svogūnas (raudonas) – 0,5 kg;
• Rudasis cukrus - 100 g (galite naudoti ir įprastą cukrų - baltąjį);
• Sausas raudonasis vynas - 0,250 l;
• Prieskoniai: rozmarinas, čiobreliai, juodieji pipirai, salierai, lauras. Parduotuvėse ieškokite afrikietiškų žolelių mišinių. Jie puikiai tiks prie šio prancūziško patiekalo.
• Jūros druska - 1 šaukštelis;
• Alyvuogių aliejus - 3-4 šaukštai;
• balzamiko actas (vyno arba obuolių) -1 valgomasis šaukštas;
• Į baltųjų svogūnų marmeladą vietoj cukraus geriau dėti medaus.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.

Į gilią keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, įkaitinkite ir suberkite prieskonius. Jų aromatas geriau išsivystys šiek tiek paskrudinus. Suberkite svogūną ir šiek tiek pakepinkite. Griežtai draudžiama kepti svogūnus. Svogūnas turėtų išleisti tik sultis, nieko daugiau.

Suberkite cukrų (medų) ir troškinkite ant labai silpnos ugnies. Svogūnas ir cukrus turi šiek tiek karamelizuotis ir tapti lipnūs.

Dabar galite įpilti acto ir vyno. Užvirinkite ir vėl sumažinkite ugnį. Troškinkite, kol svogūnas taps skaidrus ir mišinys sutirštės.

Paragaukite, gal kažko trūksta? Jei reikia, įberkite druskos ar daugiau prieskonių.

Jei viskas užvirė ir troškino, svogūnų marmeladą suberkite į stiklainį, uždarykite dangtį ir palikite atvėsti. Šį marmeladą galima valgyti šiltą, tačiau atvėsęs jis geriau tepasi ant skrebučio, o jo skonis įgauna ypatingo skanumo.

Kaip pasigaminti prancūzišką marmeladą iš svogūnų ir vyno, žiūrėkite vaizdo įrašą: