Marmeladas iš tyrės: kaip teisingai jį paruošti namuose – viskas apie marmeladą iš tyrės

Iš kokios tyrelės galima gaminti marmeladą?

Uogų tyrė

Marmeladas iš uogų yra labai skanus. Pagrindas gali būti uogų sultys ir tyrės. Pastarosioms paruošti uogos su stora odele (serbentai, aronijos, agrastai ir kt.) prieš tyrę keletą minučių blanširuojamos, kad odelė plyšta. Tokios uogos kaip avietės, šilkmedžiai, mėlynės ir braškės sutrinamos be išankstinio terminio apdorojimo.

Nepamirškite, kad prieš sumalant uogas į tyrę, jas reikia iš anksto apdoroti – nuplauti, surūšiuoti, pašalinti taurėlapius ir šiukšles.

Paruošta tyrė, prieš dedant tirštiklius, filtruojama per sietelį, kad būtų pašalintos likusios odelės ir smulkios sėklos.

Vaisių tyrė

Nuplauti vaisiai nulupami.Vaisiai su tankiu minkštimu (obuoliai, kriaušės) verdami nedideliame kiekyje vandens arba kepami orkaitėje, kol suminkštės, o po to sumalami. Minkšti vaisiai (bananai, kiviai, ananasai) iš karto po žievelės sutrinami trintuvu.

Jei reikia, vaisių masė pertrinama per smulkų sietelį.

Daržovių tyrė

Pagrindinė daržovė, naudojama marmeladui gaminti, yra moliūgas. Prieš tyrę, jis termiškai apdorojamas, kol suminkštės. Norėdami tai padaryti, galite naudoti orkaitę arba dvigubą katilą. Moliūgų kepimo laikas svyruoja nuo 20 iki 45 minučių ir priklauso nuo moliūgo pjūvio dydžio ir paruošimo būdo.

Suminkštėję gabaliukai susmulkinami trintuvu, kad tyrelė būtų kuo homogeniškesnė.

Kūdikių tyrelė

Paprasčiausias būdas iš tyrės pasigaminti marmeladą – naudoti jau paruoštą vaisių ir uogų tyrę, skirtą kūdikių maistui. Pasirinkimas čia tiesiog didžiulis. Gamintojai siūlo tiek pavienius gaminius, tiek įvairius vaisių ir uogų mišinius.

Kokį tirštiklį naudoti

Marmeladą iš serbentų, erškėtuogių, šermukšnių uogų, obuolių, abrikosų, persikų ir moliūgų galima paruošti be papildomų stingdančių medžiagų. Taip yra dėl to, kad juose yra natūralaus pektino.

Į tyreles iš kitų produktų dedama miltelių pavidalo tirštikliai, tokie kaip agaras-agaras, želatina ar obuolių pektinas.

Kaip pasigaminti marmeladą iš tyrės

Natūralus marmeladas

Vaisiai, kuriuose gausu pektino, pertrinami per sietelį, įpilama cukraus ir dedama ant ugnies. Masė virinama, kol sutirštės, o tada išdėliojama ant padėklų aukštomis sienelėmis. Tyrės sluoksnis neturi viršyti 20 milimetrų. Išdžiovinkite zefyrus ir kambario temperatūroje, ir orkaitėje minimalioje temperatūroje.

Ant agaro-agaro

500 mililitrų bet kokios tyrės reikia paimti 1,5–2 šaukštus agaro-agaro miltelių. Tirštiklį supilkite į 80 mililitrų vandens ir leiskite išbrinkti 10-15 min.. Tuo tarpu tyrę uždėkite ant ugnies ir suberkite granuliuotą cukrų. Cukraus kiekis priklauso nuo to, iš kokių produktų gaminama tyrelė. Jei masės skonis „tuščias“, galite įpilti ½ arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties arba išspausti porą šaukštų natūralių citrinos sulčių. Visiškai ištirpus cukrui, į tyrę įpilkite agaro-agaro ir nuolat maišydami virkite mišinį dar 2–3 minutes.

Paruoštas marmeladas dedamas į formeles, išklotas maistine plėvele ar pergamentu, arba pateptas augaliniu aliejumi.

Kambario temperatūroje marmeladas visiškai sustingsta per 1–2 valandas. Šį laiką pagreitinti padės kamera pagrindiniame šaldytuvo skyriuje.

Ant želatinos

Želatinos kiekis imamas tokiu greičiu: 1 valgomasis šaukštas 200 gramų skysčio. Vadovaujantis šiomis rekomendacijomis, 400 gramų bet kokios tyrės reikės 2 valgomųjų šaukštų maistinės želatinos. Milteliai ištirpinami 50 mililitrų vandens ir paliekami 30 minučių.

Tada išbrinkusi masė supilama į karštą tyrę, praskiestą cukrumi. Svarbiausia, kad skystis neužvirtų, kitaip marmeladas nesustings.

Želatinos kristalams visiškai ištirpus, masė pilama į marmelado formeles. Norėdami sustiprinti desertą, indus įdėkite į šaldytuvą 2 – 2,5 val.

Žiūrėkite kanalo „Vesely Smile“ vaizdo įrašą apie naminio marmelado gaminimą iš obuolių padažo

Ant pektino

Pektinas, prieš dedant į iš anksto paruoštą tyrę, sumaišomas su nedideliu kiekiu cukraus. Tada supilama į karštą masę ir verdama 5 minutes.

Miltelių proporcija: 1 kilogramui vaisių masės paimkite 50 gramų pektino.