Baravykai: kaip džiovinti grybus namuose – džiovinti baravykai žiemai

Drugeliai paplitę tiek europinėje Rusijos dalyje, tiek visame šiauriniame pusrutulyje. Mėgstamiausia augimo vieta – saulėti spygliuočių miškų pakraščiai. Šie grybai savo pavadinimą gavo iš riebios rudos kepurėlės.

Grybų paruošimas džiovinimui

Aliejai turi porėtą struktūrą. Kadangi kepurėlės labai greitai sugeria vandenį, grybų prieš džiovinimą plauti nerekomenduojama. Ypač nešvarias vietas geriausia nuvalyti drėgna, švaria indų kempine.

Kai kurie žmonės prieš džiovindami sviestą išvalo. Aštriu peiliu nuimkite odelę nuo dangtelio ir nuvalykite stiebą. Tačiau toks valymas užima labai daug laiko ir jokiu būdu neturi įtakos gaminio skoniui. Todėl nuspręskite patys, ar prieš džiovinimą visiškai išvalysite sviestą, ar ne.

Maži baravykai džiovinami sveiki, o didelės kepurėlės ir kojos supjaustomos į smulkius gabalėlius arba lėkštes.

Džiovinimo būdai yra riebūs

Ant sriegio

Grybai suveriami ant storo siūlo ar meškerės ir dedami virš dujinės viryklės arba į gryną orą vėdinamoje vietoje. Svarbiausia, kad grybai ant „karoliukų“ nebūtų tvirtai vienas prie kito. Džiūvimo laikas – 2 – 3 savaitės.

Džiovykloje virš viryklės

Yra specialios viryklės džiovyklės, kurių konstrukcija susideda iš tinklinio rėmo, sumontuoto virš kepimo paviršiaus. Džiovinimas tokioje džiovykloje trunka apie savaitę.

Rusiškoje krosnyje

Grybai dedami ant padėklų ir siunčiami į šiltą orkaitę. Jei grybai "šnypščia" ir juose esanti drėgmė putoja, vadinasi, orkaitė vis dar per karšta. Kad grybai neiškeptų, juos reikia išimti ir palaukti, kol atvės. Džiovinimas orkaitėje trunka apie 4 dienas.

Orkaitėje

Kepimo skardas išklokite vaško popieriumi arba folija. Grybai išdėstomi ant paruošto paviršiaus, pageidautina vienu sluoksniu.

Džiovinimas orkaitėje apima kelis etapus:

• Iš pradžių sviestą reikia padžiovinti porą valandų 50 laipsnių temperatūroje.
• Po to temperatūra padidinama iki 70 laipsnių. Esant aukštesnei temperatūrai, grybai džiovinami 30 - 50 minučių.
• Paskutiniame etape temperatūra vėl sumažinama iki 50 laipsnių ir džiovinama šiuo režimu, kol bus paruošta.

Siekiant užtikrinti tolygesnį džiovinimą, padėklai su sviestiniais grybais periodiškai keičiami, o patys grybai apverčiami.

Norėdami išvėdinti orą orkaitėje, visos džiovinimo procedūros metu dureles laikykite praviras.

Vitalijus Skripka savo vaizdo įraše jums pasakys, kaip džiovinti grybus orkaitėje

Elektrinėje džiovykloje

Grybų griežinėliai išdėliojami ant padėklų grotelių vienu sluoksniu.Padėklai dedami vienas ant kito, džiovyklė įjungiama į režimą „Grybai“. Jei jūsų įrenginyje nėra tokios funkcijos, temperatūra rankiniu būdu nustatoma 60 laipsnių. Periodiškai indai su grybais keičiami. Džiūvimo laikas priklauso nuo grybų pjaustymo būdo, taip pat nuo aplinkos drėgmės. Vidutiniškai tai yra 12–20 valandų.

Žiūrėkite vaizdo įrašą iš „Ezidri Master“ - Kaip džiovinti sviestą elektrinėje džiovykloje?

Konvekcinėje orkaitėje

Sviestas išdėliojamas ant grotelių vienu sluoksniu. Mažus grybus galima dėti ant kepimo popieriaus, kad neišbyrėtų. Įrenginyje nustatyta 70–75 laipsnių temperatūra, o pūtimo galia yra maksimali. Kad drėgnas oras galėtų laisvai išeiti ir grybai neiškeptų, oro gruzdintuvės dangtis šiek tiek atidaromas. Alyvos džiūvimo laikas yra 2 valandos.

Žiūrėkite vaizdo įrašą iš kanalo „Nina S“ - Kaip džiovinti grybus oro gruzdintuvėje

Kaip laikyti džiovintus baravykus

Tinkamai išdžiovinti baravykai turi subtilų grybų aromatą ir šviesiai rudą arba pilką spalvą. Suspaudus griežinėliai lūžta, bet nesubyra į miltelius.

Džiovintus grybus laikykite stikliniuose induose su sandariais dangteliais. Sandėliavimui galite naudoti ir drobinius maišelius, kurie tvirtai surišami virve. Sandėliavimo vieta turi būti sausa ir vėsi.

Baravykų tinkamumo laikas – 2 metai.