Natūralaus pieno virta vištienos dešra - įdarytos virtos dešros receptas ir paruošimas namuose.

Geriausios pasaulyje įdarytos pieniškos dešros sudėtis yra paprasta:

• Vištienos mėsa (tik minkštimas) – 0,5 kg;
• Virtas liežuvis arba virtas kumpis – 200 gr.;
• riebi grietinėlė (20%) – 300 ml;
• Kiaušinių baltymai (žali) – iš 2 kiaušinių;

Prieskoniai klasikinėje recepto versijoje:

• Maltos ziros (kmynų) – 0,5 šaukštelio;
• Druskos ir pipirų;
• Česnakai - 1 skiltelė;
• paprika (karšta) - 0,5 šaukštelio;
• Paprika (saldi) - 1 šaukštelis;

Nedraudžiama keisti prieskonių sudėtį pagal savo skonį.

Kaip pasigaminti virtą dešrą namuose.

Noriu pastebėti, kad dešra, pagal šį naminį receptą, paruošiama gana nesunkiai, tačiau pasirodo daug skanesnė nei pirkta parduotuvėje.

Maisto gaminimas prasideda tuo, kad pirmiausia reikia atsargiai išimti kaulus iš žalios vištienos, o tada bet kokiu būdu sumalti minkštimą.

Mėsos malimo būdai:

1. Vištienos minkštimą kartu su prieskoniais, grietinėle ir kiaušinių baltymais galite sumalti trintuvu.
2. Jei neturite trintuvo, mėsą reikia du kartus sumalti mėsmale, o likusius ingredientus įmaišyti į faršą.
3. Arba prieš smulkindami susmulkintą minkštimą galite pamarinuoti bet kuriame mėgstamame marinate. Tada nusausinkite marinatą ir sumalkite mėsą pirmu arba antruoju aukščiau nurodytu būdu.

Ir taip susmulkinus vištienos mėsą bet kokiu jums patinkančiu būdu, turėtų gautis švelnios konsistencijos dešrų masė, kuri nelimpa prie rankų.

1 patarimas

Grietinėlę reikia dėti mažomis porcijomis, kad sureguliuotų pieniškos dešros masės tirštumą.

Kai mūsų dešros pagrindas bus paruoštas, galite pradėti ruošti įdarą.

Užpildymo parinktys:

1. Kumpį supjaustykite 5 x 5 mm kubeliais ir gerai sumaišykite su malta mėsa.
2. Į kumpį (arba vietoj jo) galite dėti kubeliais pjaustyto kietojo sūrio ir įvairių spalvų salotų pipirų.
3. O jei į įdarą tiesiog įdėsite šiek tiek kubeliais pjaustytos raudonos ir žalios paprikos, gausite argentinietiškos dešros („Salchichon primavera“).

2 patarimas:

Jei virtos dešros ruošimui naudojate vištienos krūtinėlę, tuomet svarbu žinoti, kad ši vištienos dalis neturi stingdančių savybių.

Iš tokios mėsos pagaminta naminė dešra yra labai subtilios konsistencijos ir dažnai sunkiai supjaustoma tvarkingomis plonomis riekelėmis.

Kad gatavą dešrą būtų lengviau pjaustyti, reikia įpilti 1 šaukštelį.želatinos 150 ml šalto grietinėlės ir palikite išbrinkti 50-60 min.

Tada intensyviai maišydami kaitinkite grietinėlę su želatina, kol želatina visiškai ištirps, bet neleiskite masei užvirti.

Prieš dedant gautą masę į dešrą, ją reikia atvėsinti, o likusią grietinėlę taip pat pagal poreikį įmaišyti į faršą.

Galite apsieiti ir be želatinos, į dešros faršą įdėjus krakmolo (1 a.š.), tačiau toks priedas neigiamai paveiks virtos dešros skonį ir kokybę.

Kitas pieniškos dešros gamybos etapas – dešrelių formavimas. Pastebėtina, kad mūsų naminė virta dešra bus gaminama be žarnyno. Jo pakuotė bus originali.

Norėdami tai padaryti, turite paimti kepimo popieriaus lakštą ir įdėti į jį mūsų dešros masę. Tada rankomis formuojame tvarkingą kepaliuką ir pergamentą susukame į ritinio formą. Vaško popieriaus galus reikia susukti.

Tada gautą dešros kepalą (ant kepimo popieriaus) reikia suvynioti į maistinę plėvelę (mažiausiai penkiais sluoksniais). Kad verdant į dešrą nepatektų vandens, maistinės plėvelės kraštus reikia pamerkti į plaktą kiaušinio baltymą. Tada kraštus tvirtai surišame špagatu (2–3 vietose).

Tokiu būdu gautą dešros kepalą reikia virti 30 - 40 minučių ant silpnos ugnies inde su uždaru dangčiu dideliame kiekyje verdančio vandens.

Taip pat tokią dešrą galima išvirti garuose, dešros kepalą padėjus ant grotelių, pakeltų virš indo su verdančiu vandeniu. Naminės garuose virtos dešros kepimo laikas pailgėja pusantro karto, tai yra 45–60 minučių.

3 patarimas

Ši naminė pieniška dešra nebūtinai turi būti gaminama tik iš vištienos.Galite paruošti iš kepenėlių (virimo laikas - 20-25 min.), žuvies (virti 25 - 30 min.), taip pat bet kokios kitos mėsos (virti nuo 1 iki 2 val., priklausomai nuo dešros kepalo storio). Gamybos technologija, panaši į čia aprašytą, naudojama gaminant visų mėgstamą "Daktaro" dešra.

4 patarimas

Savo geriausią pasaulyje naminę dešrą galite nuspalvinti natūraliais augalinės kilmės ingredientais. Jei norite nustebinti svečius kuo nors „egzotišku“, į dešrą įberkite tarkuotų špinatų, ir dešra bus „malonios“ žalios spalvos. Arba galite į faršą įtarkuoti nedidelį kiekį burokėlių ar morkų ir gausite gelsvo ar rausvo atspalvio kepaliuką.

Ši naminė virta dešra pjaustyta pasirodo labai graži ir puikiai atrodo ant sumuštinių.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Virta dešra „Pienas“.

Naminė vištienos dešra. Virta dešra.