Ugnies atsargos: ką galima paruošti iš aitriųjų paprikų žiemai

Penkios naudingos aitriųjų pipirų savybės

Pirmieji pipirus pradėjo auginti Amerikos indėnai, kurie į Europos ir Azijos šalis atkeliavo palyginti neseniai – XVI-XVII a. Tačiau šiais laikais net sunku įsivaizduoti indiškus, korėjietiškus ar kiniškus patiekalus be būdingo ugningo skonio. Unikalios aitriosios paprikos savybės pamažu susilaukia vis daugiau gerbėjų visame pasaulyje. Kodėl tai vyksta?

1. Aitriosiose paprikose yra daug organizmui naudingų vitaminų – C, B grupės ir karotinoidų. Įdomu tai, kad citrinoje vitamino C yra perpus mažiau nei žaliose aitriosios paprikos ankštyse. Be to, paprikose yra riebių aliejų ir cukrų.
2. Pipirų aštrumas tiesiogiai priklauso nuo alkaloido kapsaicino, esančio jo sudėtyje, ir ši medžiaga gali sumažinti skausmą ir sumažinti uždegimą.
3. Aitriųjų pipirų dėka organizmas gamina endorfinus – laimės, džiaugsmo ir malonumo hormonus. Jie mažina stresą ir padeda susidoroti su nemiga.
4. Daugelį metų buvo manoma, kad valgyti aštrų maistą yra žalinga. Naujausi mokslininkų tyrimai rodo visiškai priešingą. Aitrioji paprika gerina apetitą ir, jei vartojama mažais kiekiais, kokybiškai normalizuoja virškinimą.
5. Aitriųjų pipirų valgymas ypač naudingas vyresniame amžiuje. Tai pagerina medžiagų apykaitą ir kraujotaką, normalizuoja kraujospūdį, taip pat apsaugo nuo aterosklerozės ir sumažina kraujo krešulių riziką.

Aitriųjų pipirų rūšys ir saugumas perdirbant

Yra tik keturios kultivuojamos aitriųjų paprikų rūšys: Peru, Meksikos, Kolumbijos ir Pubescent. Per daugelį metų jas kryžminant žmonės išaugino labai įvairių veislių, kurios skiriasi aštrumu, skoniu, dydžiu, ankšties forma ir spalva. Kai kurių paprikų skonis beveik nėra aštrus, o kai kurios rūšys tarsi dega ugnimi.

Pagrindinis visų paprikų bruožas yra tai, kad jie yra aštraus, aštraus, šiek tiek kartaus skonio. Todėl gaminant maistą stengiamasi juos naudoti nedideliais kiekiais, kaip salotų, pirmojo ir antrojo patiekalų pagardinimą, rečiau – kepiniams ir gėrimams.

Apdorojant aitriąsias paprikas reikia būti atsargiems. Deginančios medžiagos, patekusios ant gleivinių ar mikrožaizdų ant rankų, gali sukelti skausmą ir stiprų deginimo pojūtį. Todėl ruošiant pipirus patalpa turi būti gerai vėdinama. Patartina ant rankų mūvėti pirštines.Be to, reikėtų stengtis neliesti rankomis veido, juo labiau akių. Jei pipirų pateko į akis, jas reikia nuplauti dideliu kiekiu vandens.

Aitriųjų paprikų džiovinimo būdai

Džiovintas aitriąsias paprikas labai patogu laikyti, o džiovinti yra keletas būdų. Tokiu atveju galite džiovinti tiek visas ankštis, tiek paprikos puseles su jau pašalintomis sėklomis.

Lengviausias būdas yra pakabinti ankštis ant virvių arba tvirtų, atšiaurių siūlų. Tereikia išsirinkti gerai vėdinamą patalpą, užmiesčio terasą, pašiūrę, palėpę ar lodžiją, kur sausa ir šilta. Taip pat patartina, kad pipirai nebūtų veikiami tiesioginių saulės spindulių. Patogu ankštis suverti per kotelius. Būtina užtikrinti, kad jie nesiliestų vienas su kitu, o oras galėtų pūsti ant jų iš visų pusių.

Taip pat paprikas patogu dėti ant popieriumi išklotų padėklų, mažų lentynėlių ir didelių indų bet kur, pavyzdžiui, ant plačios palangės. Svarbiausia nepamiršti karts nuo karto pamaišyti pipirų „žaliavų“.

Kad džiovinimo procesas paspartėtų, ankštys dedamos į krosnelę arba elektrinę džiovyklę. Taikant šį metodą, svarbu pasirinkti optimalų džiovinimo režimą, kad pipirai išdžiūtų ir neiškeptų. Orkaitėje gerai nustatyti +50°C temperatūrą ir šiek tiek praverti dureles. Elektrinėje džiovykloje norimos būklės paprikas galima gauti maždaug per 12 valandų.

Džiovintas ankštis laikykite sveikas arba sumaltas. Jiems malti dažniausiai naudojamas virtuvės kombainas, kavamalė arba grūstuvė. Džiovintos paprikos nemėgsta drėgmės, todėl turi būti laikomos hermetiškai uždarytoje taroje: stikliniuose induose, medinėse dėžėse, beržo žievės induose ar popieriniuose maišeliuose. Daugelis žmonių palieka virvelę su ankštimis matomoje vietoje – papuošti virtuvę.

Sužinoti apie kaip džiovinti aitriąją papriką namuose, galima rasti mūsų svetainėje Padaryk skaniai!.

Marinavimas

Kaukazo žmonės turi posakį: „Niekas taip nesušildo šaltomis dienomis kaip geras aštrus užkandis“. Pipirus marinuoti nėra sunku. 1 kg paprikos jums reikės: didelės kekės krapų, kalendros ir mėtų, 3 česnako galvučių ir 300 ml vynuogių acto. Geriausias marinavimo variantas yra actas, pagamintas iš baltųjų vynuogių. Be to, marinavimui naudojami juodieji ir kvapieji pipirai, lauro lapai, gvazdikėliai, kalendra, druska ir cukrus.

Visiškai subrendusios paprikos skonis labai geras. Idealiu atveju nuskinti tiesiai nuo krūmo prieš pat marinavimą. Iš žalumynų naudojami tik lapai, marinavimui šakelių nereikia. Nereikia pjaustyti žalumynų. Česnaką tereikia išardyti į skilteles jo nenulupus. Tada kartu su pipirais pasitarnaus kaip puikus pikantiškas užkandis.

Ankštys nuplaunamos ir dantų krapštuku ar peiliu perveriamos ties koteliu, kad paprikos viduje nepatektų oro. Kitas uždavinys – šiek tiek suminkštinti ankštis. Norėdami tai padaryti, jie dedami į vandens puodą, į jį pilamas verdantis vanduo ir laikomas po uždarytu dangčiu 3-4 minutes. Tada vanduo nupilamas. Tai turi būti padaryta bent tris kartus. Šis metodas leis pipirams tapti minkštesniems, bet nepraras formos. Tą patį rezultatą galima pasiekti, jei ankštis 2–3 minutes blanširuojame verdančiame vandenyje, o tada išjungiame ugnį ir paliekame keptuvėje uždengtas dar ketvirtį valandos.

Marinavimo stiklainiai iš anksto sterilizuojami. 1 kg paprikų reikės 3 stiklainių po 0,8 litro arba 5 stiklainius po 0,5 litro.

Po visų paruošimų galite pradėti ruošti marinatą. Į 1,5 litro vandens įpilkite 6 šaukštelius.granuliuoto cukraus, į vandenį įberkite druskos pagal skonį, suberkite visus žalius lapelius, česnako skilteles, 6-8 lauro lapus, 15 juodųjų ir 5-6 kvapiųjų pipirų žirnelius, 1 valg. l. kalendros sėklų ir 4-6 gvazdikėlių. Marinatas užvirinamas ir į jį pilamas vynuogių actas. Tada marinatas turi virti dar porą minučių.

Žali lapai kartu su česnaku dedami į stiklinių indelių dugną. Ant jų dedami pipirai, o turinys iki pat viršaus užpilamas karštu marinatu su prieskoniais. Po to stiklainiai sandariai uždaromi. Jie gali būti laikomi kambario temperatūroje.

Vaizdo įraše Olga Papsueva pasakoja apie aitriųjų paprikų marinavimo namuose paslaptis.

Marinavimas

Marinavimas yra puikus būdas pasiruošti žiemai, nes leidžia išsaugoti maksimaliai naudingų vitaminų ir mineralų daržovėse. Aitriąją papriką galima marinuoti įvairiais būdais.

Jei namuose yra galimybė maistą laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje, aitriosios paprikos ankštis galima raugti nesusukant į stiklainius. Paprikos iš anksto kepamos orkaitėje, kol suminkštėja ir leidžiamos atvėsti. Tada ankštys dedamos į iš anksto sterilizuotus sausus stiklainius, tarp pipirų sluoksnių dedant nuluptas česnako skilteles, krapų šakeles, krienus ir juodųjų serbentų lapus.

Sūrymui paruošti 60 g druskos (nejoduotos!) ir 80 kg acto praskiedžiama 1 litre vandens. Vanduo užvirinamas, leidžiamas atvėsti ir supilamas į stiklainius su pipirais. Esant slėgiui, marinuoti agurkai tris savaites paliekami kambario temperatūroje, o po to išnešami į šaltą.

Jei namuose nėra rūsio ar vėsios verandos, stiklainiai užpilami karštu sūrymu, įpilama šiek tiek acto ir sterilizuojama: 0,5 litro 20-25 min., 1 litro 35-45 min. Po to stiklainiai uždaromi dangteliais. Jie gali būti laikomi kambario temperatūroje.

Vaizdo įraše Maksimas Punčenka parodo, kaip paruošti tsitsaką – karštą sūdytą pipirą armėnišku stiliumi.

Pipirų pasta

Aitriosios paprikos pastos naudojamos beveik visų Azijos šalių ir daugelio Viduržemio jūros šalių virtuvėse. Jų dedama į jau paruoštus patiekalus, taip pat verdant sriubas, troškinant mėsą ir žuvį. Kvapiai aštriai pastai reikia tik penkių ingredientų: 100 g aitriosios paprikos, 1 kg aitriosios paprikos, 5 galvučių šviežio česnako, 2 valg. l. druskos ir 5 valg. l. daržovių aliejus. Jei ruošiant makaronus norite pridėti įvairių skonių, galite pridėti kalendros, salierų ar mėtų.

Abiejų rūšių paprikos nuplaunamos ir išsėjamos. Česnakai taip pat nulupami. Tada paprikas ir česnaką sutrinkite trintuvu arba virtuviniu kombainu iki vientisos masės. Gauta tyrė dedama į marlę ir pakabinama, kad nutekėtų sultys. Jokiu būdu jo negalima išmesti! Paprikų sultis galima užšaldyti mažose porcijose, pavyzdžiui, ledo kubeliuose, ir naudoti kaip prieskonį žiemos mėnesiais.

Nusausinta tyrė perkeliama į kepimo skardą, į ją įberiama druskos, sviesto ir gerai išmaišoma. Iki +150°C įkaitintoje orkaitėje pipirų pasta kepama apie valandą. Laikykite jį mažuose plastikiniuose induose šaldytuve. Atidarytą pastą rekomenduojama laikyti šaldytuve ir sunaudoti per 10 dienų.

Sužinokite, kaip tai padaryti namuose žaliava abchaziška adžika, pagaminta iš aitriųjų paprikų, galima rasti mūsų svetainėje Padaryk skaniai!.

Aitriųjų pipirų konservavimas be druskos

Pati aitrioji paprika yra puiki antimikrobinė priemonė. Štai kodėl jis vartojamas dideliais kiekiais pietinėse šalyse. Dėl antimikrobinių savybių pipirų preparatus galima gaminti su neįprastais konservantais.

Norint išsaugoti aitriąsias paprikas be druskos ir acto, pirmiausia reikia nuplauti, nusausinti ir persmeigti dantų krapštuku. Tada visos ankštys supilstomos į sterilius stiklainius, o ant viršaus užpilamas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Jei norite, į pipirus galite įberti šiek tiek žolelių. Stiklainiai uždengiami dangteliais ir laikomi tamsioje vietoje. Tokio konservavimo būdu alyvuogių aliejus įgaus ryškų pipirinį aromatą ir taps pikantiško skonio. Todėl žiemą jis gali būti naudojamas kaip salotų padažas.

Kitu būdu aitriosios paprikos konservuojamos naudojant natūralų obuolių actą. Ankštys ir stiklainiai ruošiami taip pat, kaip konservuojant aliejų, tik pipirai pilami actu, o ne aliejumi. Kaip ir pirmuoju atveju, jei pageidaujate, į jį galite įdėti žolelių – mėtų, rozmarinų ar raudonėlių, taip pat medaus – 2 valg. l. už 1 litro stiklainį. Pipirai bus paruošti valgyti po mėnesio. Aromatingas ir aštrus actas, kaip ir aliejus, puikiai tinka šviežioms salotoms pagardinti.