Originalūs pomidorų ruošinių receptai patyrusioms namų šeimininkėms

Namuose nesunku pasigaminti sūdytų ar marinuotų pomidorų, iš jų pasigaminti puikią pastą ar sultis. O patyrusios šeimininkės turbūt daug tokių žino receptai. Mes siūlome neįprastus žingsnis po žingsnio receptus, skirtus originaliems pomidorų konservavimo būdams. Tai puiki proga praplėsti savo kulinarinę patirtį ir pradžiuginti šeimą bei draugus žiemos šventės metu.

Pomidorai su medumi ir žaliu įdaru

Visada labai įdomu paįvairinti tradicinius receptus naujais požiūriais ir sprendimais. Originalaus skonio medaus marinavimui reikia prinokusių pomidorų, petražolių, šviežio česnako ir marinato. Jam už 1 litrą. vandens įpilkite 2 valg. šaukštai druskos ir 1,5-2 valg. šaukštai medaus.

Pomidorai nuplaunami, išpjaunami jų stiebai. Smulkiai supjaustykite česnaką ir petražoles ir šiuo mišiniu pradėkite pomidoruose skylutę, kuri susidarė nuėmus stiebus. Visos marinatui reikalingos dalys sujungiamos ir užvirinamos. Paruošti pomidorai dedami į sterilizuotus stiklainius ir užpilami užvirintu marinatu. Tada reikia palaukti 10 minučių, marinatą atsargiai nupilti, dar kartą užvirti ir vėl pripilti stiklainius. Po to pomidorų ruošinius galima uždengti dangčiais.

Aštrių užkandžių gerbėjams labai patiks česnaku ir žolelėmis įdarytų pomidorų skonis. O dėl subtilaus medaus skonio ir aromato šis gaminys taps mėgstamiausiu namuose vakarienei.

Sūdyti pomidorai su obuoliais

Pomidorus labai patogu konservuoti su kitomis daržovėmis, vaisiais ir uogomis. Jie puikiai dera su agurkais, morkomis, burokėliais, agrastais, slyvomis ir vynuogėmis. Na, ir, žinoma, pomidorai ir obuoliai vienas kitą puikiai papildo. Tik tokiam rauginimui geriau rinktis kietesnius ir rūgštesnio skonio obuolius. Taip pat reikės kelių skiltelių česnako, šviežių arba sausų krapų šakelių, lauro lapų, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių ir marinato. Jam paimkite 1 valg. po kupiną šaukštą druskos ir cukraus kiekvienam 1,25 l vandens. Konservavimui skirtus obuolius galima supjaustyti gabalėliais ir ištraukti šerdį arba palikti sveikus – šeimininkės nuožiūra.

Pirmiausia į stiklainių dugną dedami visi prieskoniai, o tada sluoksniais iki pat viršaus išdėliojami pomidorai ir obuoliai. Turinį užpilkite virintu vandeniu 5-10 minučių. Tada nusausinama ir stiklainiai pripildomi iki kakliuko, kad turinys perpiltų verdančiu marinatu. Ir nedelsdami uždarykite juos dangteliais. Po to stiklainiai apverčiami, apvyniojami antklode ar rankšluosčiu ir paliekami atvėsti.

Žaliųjų pomidorų salotos su daržovėmis

Dažnai atsitinka taip, kad vasarą šeimininkė vienu metu atsiduria rankose su daugybe įvairių daržovių. Iš jų ir žalių pomidorų galite paruošti gražių ir skanių salotų asorti žiemai. Tam turėtumėte naudoti saldžiąsias paprikas, svogūnus ir morkas. Galima įdėti ir rūgščių obuolių. Be to, jums reikės česnako, kalendros, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir pipirų žirnelių.

Daržovės salotoms supjaustomos stambiai. Morkos - apskritimais, svogūnai - pusžiedžiais, pipirai - juostelėmis. Tada pomidorai ir susmulkinti obuoliai (kad nepatamsėtų) sumaišomi, įberiama druskos ir paliekama 40 min. Šiuo metu į stiklainių dugną dedami česnakai, prieskoniai ir žolelės. Po to į žalius pomidorus ir obuolius suberkite likusias susmulkintas daržoves, viską išmaišykite ir pripildykite stiklainius daržovių mišiniu. Tuo pačiu metu jas reikia šiek tiek pakratyti, kad daržovės stiklainiuose šiek tiek susitrauktų. Daržovių mišinio specialiai spausti šaukštu ar rankomis nereikėtų, antraip daržovės praras formą ir nebeliks vietos marinatui.

Į verdantį vandenį (po 1,5 kupino šaukšto 1 litrui) įpilkite druskos ir cukraus bei 100 g obuolių arba paprasto acto. Karštas marinatas supilamas į stiklainius su pomidorų salotomis iki pat viršaus ir uždaromas dangteliais.

Želė pomidorai

Pasiruošę žiemai vienu metu galite gauti konservuotų daržovių ir skanios želė. Tam, be prinokusių pomidorų, naudokite želatiną (1,5 šaukšto), taip pat 100 g acto, druskos ir cukraus (po 1,5 šaukšto) ir 1 litrą vandens.

Želatina praskiedžiama nedideliu kiekiu šalto vandens ir leidžiama išbrinkti. Pomidorai supjaustomi pusiau.Į stiklainių dugną sudėkite petražoles, lauro lapus, nuluptas česnako skilteles, kalendras, kvapiuosius pipirus ir pipirų žirnelius. Jei pageidaujate, čia galite įdėti ir serbentų, vyšnių, krienų lapų, krapų šakelių su skėčiais. Viskas priklauso nuo skonio, kurį norite suteikti konservuotiems maisto produktams. Pomidorus sudėkite į stiklainį ant žalumynų, dėkite juos nupjauta puse žemyn.

Išbrinkusi želatina supilama į karštą vandenį ir paliekama užvirti. Įpilkite druskos, cukraus ir acto, išmaišykite ir vėl užvirinkite. Gautas marinatas su želatina supilamas į pomidorų stiklainius iki pat viršaus ir užsandarinamas dangteliais. Žiemą, prieš patiekiant, stiklainį sustingusių pomidorų porai valandų reikia padėti į šaldytuvą.

Inna savo vaizdo įraše papasakos apie kitą naminių pomidorų želė variantą.

Pomidorai vyne

Visiškai neįprastą skonį ir spalvą pomidorai įgauna užpilti vynu. Tokiam konservavimui puikiai tinka ne itin dideli „Slivka“ ir „Black Prince“ veislių pomidorai.

Norėdami paruošti kvapnų preparatą, pirmiausia ant stiklainio dugno sudėkite žoleles ir prieskonius.

Vyno įdaras pomidorams ruošiamas iš įprasto konservų marinato ir sauso raudonojo vyno mišinio santykiu vienas su vienu. Marinato sudėtis tradicinė: 1 litrui vandens 1,5 kupino šaukšto druskos, 1,5 (arba 2) šaukšto cukraus ir 100 g acto. Vynas pilamas į išvirtą marinatą ir neužvirsta.

Vyno ir marinato mišinį supilkite į stiklainį su pomidorais, žolelėmis ir prieskoniais, 10-15 minučių laikykite stiklainius su dangteliais +90°C (ne verdančio) vandens puode, o tada sandariai uždarykite. dangteliai.Žiemą, suvalgius pomidorus, likusį vyno padažą galima panaudoti troškinti mėsą arba paruošti kvapnų, aštrų padažą.

Pomidorų padažas

Šis receptas tikrai patiks visiems, kurie mėgsta pomidorų skonį po terminio apdorojimo. Padažui paruošti reikės 3 kg prinokusių pomidorų, 1 kg svogūnų, 0,2 l rafinuoto augalinio aliejaus, 100 g cukraus, 4 valg. šaukštai druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų.

Svogūnus nulupame ir supjaustome juostelėmis, o pomidorus – griežinėliais. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir pakepinkite svogūną apie pusvalandį. Tada į svogūnus dedama pomidorų, cukraus, druskos ir raudonųjų pipirų. Viską gerai išmaišykite ir užvirkite. Jei norite, galite suplakti trintuvu. Padažą virkite ant silpnos ugnies dar 15 minučių, nepamirškite karts nuo karto pamaišyti, kad iškeptų tolygiai ir nepridegtų.

Konservavimui stiklainiai ir dangteliai išplaunami ir sterilizuojami iš anksto. Karštas padažas supilamas į stiklainius iki pat viršaus. Susukite dangtelius, apverskite stiklainius, uždenkite antklode ir leiskite atvėsti.

Pomidorų padažas yra universalus. Šis rūgštus priedas papildys mėsos ir paukštienos skonį. Be to, jis puikiai tinka žuvies patiekalams, dribsniams, makaronams ir bulvėms.

Pomidorų konservavimo paslaptys

• Naminiams ruošiniams žiemai geriausia naudoti neprinokusius pomidorus su tankiu minkštimu. Konservuojant tokių vaisių odelė nesuplyš.
• Prieš pilant marinatą, sveikus vaisius dantų krapštuku arba smailiu mediniu pagaliuku reikia persmeigti iš stiebo pusės. Tai taip pat neleis odai plyšti.
• Jei nusprendžiame konservuoti kelis stiklainius, visada turime žinoti, kiek marinato reikės paruošti. Kaip nustatyti, kiek marinato reikia vienam stiklainiui? Norėdami tai padaryti, į stiklainį, kuriame jau yra prieskonių ir pomidorų, supilkite vandenį iki viršaus, tada nusausinkite ir išmatuokite gautą tūrį. Padauginame iš stiklainių skaičiaus ir gauname reikiamą marinato tūrį. Litro stiklainiui, užpildytam vaisiais, reikia 0,25–0,3 litro skysčio.
• Pomidorai yra subtilios daržovės. Norint išsaugoti jų formą, elastingą tekstūrą ir, jei įmanoma, naudingus vitaminus, stiklainių nereikia ilgai sterilizuoti vandenyje. Konservuotų pomidorų stiklainius geriau išplauti iš anksto ir sterilizuoti po garais arba džiovinti – įkaitintoje orkaitėje. Tada turinį 5-10 minučių reikės užpilti verdančiu vandeniu, o tada, nuvarvinus, užvirinti marinatą. Arba išvirtu marinatu du kartus užpilkite stiklainyje esančias daržoves. To visiškai pakaks sterilizuoti prieš uždarant stiklainius dangteliais.
• Į pomidorus gerai dėti daug žalumynų – petražolių, krapų, mėtų, salierų, krienų lapų, vyšnių ar obuolių. Kiekvienas prieskonis suteikia naminiams gaminiams specifinį aromatą. Pavyzdžiui, ąžuolo lapai patamsina konservuoto produkto spalvą ir suteikia pomidorams pikantišką skonį. Yra nuomonė, kad daug žalumynų konservuose yra blogai, nes gali „sprogti“ stiklainiai. Tiesą sakant, konservai genda ne nuo žalumynų kiekio, o dėl to, kad jie nebuvo pakankamai gerai sterilizuoti, o viduje liko bakterijų. O šių bakterijų galima rasti ir ant žalumynų, ir ant pačių pomidorų, ir ant į vidų įdėtų paprikų ar lauro lapų.
• Jei į pomidorų indelį įdėsite visas česnako skilteles, viduje esantis sūrymas išliks skaidrus. Jei įdėsite susmulkintą česnaką, sūrymas tampa drumstas ir yra didelė tikimybė, kad konservai suges ir "sprogs".
• Akmens druska puikiai tinka gaminant marinatus. Bet kai sūrymas užvirs, geriau jį perkošti per marlę. Ir tada marinato kokybė bus puiki.

Neilgai trukus baigsis pomidorų sezonas, o kartu ir vasara. Tačiau naminiai preparatai, pagaminti būsimam naudojimui šaltą žiemos dieną, taps nuostabiu priminimu apie vasarnamį, atostogas ir vasaros šilumą. Jums tereikia šiek tiek pabandyti!