Belevsky obuolių zefyras su baltymais: Belevsky obuolių zefyras pagal seną receptą

Skaniausias zefyras ruošiamas pagal seną receptą, o šis zefyras vadinamas „Belevskaja“. Ji švelni ir švelni. Nėra gėda padėti jį ant stalo ir nustebinti svečius obuolių zefyru, kurį paruošėte patys, savo rankomis.

Belevskaya zefyras iš balto įdaro

Belevskajos zefyrui paruošti reikia saldžiarūgščių veislių obuolių, o tam puikiai tiks „baltas įdaras“.

3 kg obuolių reikia:
4 didelių kiaušinių (geriausia naminių ir labai šviežių);
400 gramų cukraus;
100 gramų cukraus pudros (pabarstymui)

Nuplaukite ir nusausinkite obuolius, perpjaukite per pusę, išimkite šerdį kartu su sėklomis ir nupjaukite odelę.

Obuolius sudėkite į storasienį dubenį su dangčiu, kepkite +150-180 laipsnių temperatūros orkaitėje, kol visiškai suminkštės.

Kol obuoliai kepa, atskirkite baltymus nuo trynių ir išplakite baltymus į storas, stiprias putas.

Išimkite obuolius iš orkaitės, sudėkite juos į gilų dubenį ir pradėkite plakti trintuvu arba mikseriu iki tyrės. Obuoliai turėtų būti ne tik susmulkinti, bet ir šiek tiek padidinti tūrį, taip pat tapti žymiai lengvesni.

Baltymų masę padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį švelniai įdėkite į obuolių padažą ir plakite dar 10 minučių, o antrą padėkite į šaldytuvą. Mums to prireiks šiek tiek vėliau.

2 kepimo skardas išklokite vaško popieriumi, ant jų šaukštu supilkite obuolių padažą ir švelniai išlyginkite šaukštu.

Įjunkite orkaitę iki +100 laipsnių, įdėkite į ją abi kepimo skardas ir dvi valandas džiovinkite atidarytomis durelėmis. Kartkartėmis pažiūrėkite į orkaitę ir perstatykite kepimo skardas.

Išimkite pastilę iš orkaitės, atskirkite nuo popieriaus ir kiekvieną pyragą supjaustykite į 4 dalis.

Likusius baltymus išimkite iš šaldytuvo, supilkite pusės citrinos sultis ir vėl šiek tiek paplakite.

Jei pyragaičiai atvės, galite pradėti formuoti zefyrą. Kiekvieną sluoksnį aptepkite kiaušinių plakiniu ir dėkite vieną ant kito, kaip ir gamindami pyragą.

Zefyro aukštį galite reguliuoti patys, tačiau neturėtumėte daryti daugiau nei keturių sluoksnių.

Dabar mums vėl reikia orkaitės. Paruoškite kepimo skardą su kepimo popieriumi. Padėkite zefyrą ant kepimo skardos ir valandą džiovinkite +90 laipsnių temperatūroje.

Gautą pastilę išimkite iš orkaitės, pabarstykite cukraus pudra ir leiskite atvėsti.
Supjaustykite zefyrą gabalėliais ir pavaišinkite artimuosius obuolių zefyru iš „Baltojo įdaro“.

Kaip paruošti „Belevskaya obuolių zefyrą“, žiūrėkite vaizdo įrašą: