Bruknių zefyras: 5 geriausi naminio bruknių zefyro receptai

Du bruknių tyrės paruošimo būdai

Zefyro pagrindas – vaisių arba uogų tyrė.

Prieš naudojimą uogos išrūšiuojamos ir nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Tyrę galima gaminti dviem pagrindiniais būdais:

• Iš žalių uogų. Norint paruošti „gyvus“ zefyrus, uogos sutrinamos žalias. Norėdami tai padaryti, jie perforuojami maišytuvu, kol konsistencija tampa kuo vienalytesnė. Jei pageidaujama, likusias odeles galima nuimti tyrę perkošti per sietelį su vidutinio dydžio tinkleliu.
• Iš garuose virtų uogų. Čia taip pat yra keletas variantų:
  • Bruknės dedamos į puodą ar troškintuvą storomis sienelėmis. Sandariai uždenkite indą dangčiu ir padėkite į orkaitę.Bruknės turėtų virti 70 - 80 laipsnių temperatūroje, kol visiškai suminkštės. Paprastai tai trunka 3 valandas.
  • Uogos dedamos į indą plačiu dugnu, tiks didelis puodas ar dubuo, ir užpilama nedideliu kiekiu vandens. Vanduo turėtų vos vos padengti indo dugną. Tada uogos pakaitinamos ir, nuolat maišant, blanširuojamos, kol išsiskirs sultys. Tai užtruks maždaug 10 minučių.

Garuose iškeptos uogos sutrinamos blenderiu ir, jei reikia, pertrinamos per sietelį.

Zefyrų džiovinimo būdai

Pastila gali būti džiovinama natūraliai arba naudojant šildymo prietaisus.

Karštu ir sausu oru bruknių zefyrus geriausia džiovinti saulėje. Norėdami tai padaryti, ant padėklų paskleidžiamas alyvuotas popierius. Ant viršaus dėkite uogų masę ne didesniu kaip 4 milimetrų sluoksniu. Po to, kai zefyras sustiprėja, jis apverčiamas į kitą pusę.

Norėdami pagreitinti džiovinimo procesą, galite naudoti orkaitę. Džiovinimui skirti konteineriai taip pat padengiami aliejumi pateptu pergamentu, o zefyras išdėstomas nedideliu sluoksniu. Džiūvimas vyksta 80 - 90 laipsnių temperatūroje, šiek tiek pravėrus orkaitės dureles.

Žiūrėkite vaizdo įrašą iš Jevgenijaus Arefjevo kanalo „Maisto gaminimas sveikai ir skaniai“ - Kaip džiovinti zefyrus orkaitėje

Elektrinė daržovių ir vaisių džiovykla padės dar labiau supaprastinti užduotį. Kai kuriuose šio įrenginio modeliuose yra įrengti specialūs padėklai zefyrams ruošti, tačiau jei jūsų džiovykloje jų nėra, tiks įprasti kepimo popieriaus lapai, supjaustyti pagal džiovyklės formą. Išdžiovinkite zefyrą maksimalioje temperatūroje, periodiškai perstatydami padėklus, kad džiovinimas būtų tolygesnis.

Žiūrėkite vaizdo įrašą iš Jevgenijaus Arefjevo kanalo „Maisto gaminimas sveikai ir skaniai“ - Uogų zefyras džiovykloje

Bruknių zefyrų gaminimo receptai

Natūralus zefyras be cukraus

Tokių zefyrų tyrė gaminama naudojant bet kurį iš aukščiau aprašytų metodų, tačiau variantas be terminio apdorojimo laikomas naudingiausiu. Uogų masė išdėstoma ant kepimo skardų ir siunčiama išdžiūti.

Bruknių zefyras su cukrumi

• bruknės - 1 kilogramas;
• granuliuotas cukrus - 200 gramų.

Į uogų tyrę įpilama cukraus ir nuolat maišant kristalai visiškai ištirpsta. Tada indas su uogų mase dedamas ant ugnies ir turinys apverdamas maždaug per pusę. Tada masė džiovinama bet kuriuo iš pateiktų metodų.

Bruknių zefyras su medumi

• bruknės - 1 kilogramas;
• medus - 400 gramų.

Bruknių tyrė filtruojama ir virinama ant ugnies. Po to masė atšaldoma iki 50 - 60 laipsnių temperatūros ir įpilama medaus. Geriausia naudoti rapsų medų, nes jis labai gerai kristalizuojasi.

Pastila su obuoliais ir bruknėmis

• obuoliai - 6 vnt.;
• bruknės - 4 puodeliai;
• granuliuotas cukrus - 300 gramų.

Šiam zefyrui geriau imti saldžiarūgščius obuolius, pavyzdžiui, „Antonovka“. Jie troškinami kartu su bruknėmis, kol suminkštėja, o tada sutrinami. Uogų ir vaisių masę, jei pageidaujama, perkošti per sietelį, kad būtų pašalinta likusi žievelė. Į šiltą tyrę įpilkite granuliuoto cukraus ir maišykite, kol jis visiškai ištirps. Po to zefyras paskirstomas ant pergamento ir siunčiamas išdžiūti.

„Gyvoji“ bruknių pastilė su mėlynėmis

• bruknės - 1 kilogramas;
• mėlynės - 500 gramų;
• granuliuotas cukrus - 300 gramų.

Šviežios uogos susukamos per mėsmalę ir sumaišomos su cukrumi.Po to saldžiųjų uogų masė išdėliojama ant padėklų ir džiovinama, kol bus paruošta.

Zefyrų laikymo būdai

Pastilė išimama iš popieriaus ir susukama į ritinį arba supjaustoma geometrinėmis formomis. Ant viršaus galite pabarstyti gabalėlius cukraus pudra. Šį preparatą laikykite stikliniame inde šaldytuve. Norint ilgiau išsilaikyti, zefyras užšaldomas sandariame maišelyje.