Juodųjų serbentų zefyras: geriausi receptai – kaip pasigaminti serbentų zefyrą namuose

Zefyrų džiovinimo būdai

Zefyrų paruošimo technologija gana paprasta: uogų masė susmulkinama iki vientisos masės ir išdžiovinama. Yra keli džiovinimo būdai:

• Gyvai. Džiovinimo indo vidus išklotas maistine plėvele ir joje paskirstoma serbentų masė. Produktas džiovinamas saulėje 3-4 dienas, tada supjaustomas gabalėliais ir džiovinamas, kol visiškai iškeps. Zefyras laikomas džiovintu, jei viršutinis sluoksnis nelimpa prie rankų.
• Orkaitėje.Džiovinimui naudokite kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Kad uogų masė nesuliptų, pergamento paviršius sutepamas augaliniu aliejumi. Orkaitės temperatūra džiovinant turi būti nustatyta 80 - 100 laipsnių.
• Elektrinėje džiovykloje. Kai kuriose džiovyklose yra įrengti specialūs indai zefyrams ruošti, tačiau jei jūsų įrenginys paprastesnis, tokį padėklą galite pasigaminti patys, apsiginklavę vaško popieriumi ir segtuku. Išdžiovinkite zefyrą 70 laipsnių temperatūroje, periodiškai pertvarkydami padėklus.

Naminių juodųjų serbentų zefyrų gaminimo receptai

Natūralus zefyras be cukraus ir be virimo

Natūralus serbentų zefyras be cukraus ypač patiks tiems žmonėms, kurie stebi savo figūrą arba kurių pačių sveikata neleidžia valgyti daug saldumynų.

Serbentų uogos (bet koks kiekis) nuplaunamos ir blanširuojamos nedideliame kiekyje vandens. Po to jie permušami trintuvu, kol pasidarys vienalytė konsistencija. Tada uogų masė džiovinama bet kuriuo iš minėtų būdų.

Šis zefyras yra sveikiausias, nes jame nėra cukraus ir jis nėra termiškai apdorojamas, tačiau jo trūkumas yra tas, kad produktas pasirodo labai rūgštus, kaip citrina. Norėdami paryškinti skonį, prieš džiovinimą į uogų masę galite įdėti skysto medaus. Serbentų ir medaus santykis 2:1.

Pastila virta su cukrumi

1 kilogramui serbentų reikės 1/2 kilogramo granuliuoto cukraus. Nuplautas ir džiovintas uogas blanširuojame ir sutriname trintuvu arba mėsmale. Tada masė dedama ant ugnies ir užvirinama. Po to sumažinkite ugnį ir nuolat maišydami virkite tyrę, kol ji taps klampi.Uogų masė dedama ant kepimo skardų ar padėklų ir džiovinama, kol paruošta. Po to džiovinti lapai supjaustomi juostelėmis ir apvoliojami krakmolo ir cukraus pudros mišinyje, paimtame lygiomis dalimis.

Termiškai apdorota juodųjų serbentų pastilė tampa minkštesnė ir elastingesnė.

Serbentų pastilė be sėklų

Gaunama švelnios ir vienalytės konsistencijos pastilė, kuri anksčiau buvo perbraukta per sietelį. Norėdami tai padaryti, po malimo uogų tyrė kaitinama ant ugnies iki 50 - 60 laipsnių temperatūros. Ši procedūra leidžia daug lengviau atsikratyti sėklų ir odelių. Toliau į perkoštą masę dedamas cukrus ir verdamas pagal ankstesnio recepto technologiją.

Žiūrėkite vaizdo įrašą iš kanalo „Išdaiga buvo sėkminga“ - Juodųjų serbentų zefyras

Pastila su įvairiais įdarais

Apžvelgėme pagrindinius juodųjų serbentų zefyrų gaminimo variantus. Dabar pakalbėkime apie papildomus ingredientus. Paįvairinti zefyro skonį galite į uogų masę įdėdami smulkintų graikinių riešutų, citrinos ar apelsino žievelės, imbiero ar kalendros.

Serbentai taip pat puikiai dera su kitomis uogomis ir vaisiais, pavyzdžiui, raudonaisiais serbentais, bananais, vynuogėmis ar obuoliais. Ant uogų masės atsitiktiniais raštais dėkite kitų vaisių tyreles ir zefyro išvaizda taps kur kas originalesnė.

Brovčenkos šeimos vaizdo įrašas pateiks jūsų dėmesiui serbentų ir cukinijų zefyrų receptą

Kaip laikyti zefyrus

Nebūtina zefyro iš karto suvalgyti. Jis puikiai laikomas stikliniame indelyje pagrindiniame šaldytuvo skyriuje. Jei serbentų preparatą planuojate laikyti ilgiau nei 3 savaites, tuomet vaisių suktinukus galima užšaldyti supakavus į sandarų indą.