Želatinos zefyrai: kaip namuose paruošti švelnius želatininius zefyrus

Obuolių zefyras su želatina

Ingridientai:

• obuoliai - 500 gramų;
• granuliuotas cukrus - 400 gramų;
• kiaušinio baltymas - 1 vnt;
• želatina - 20 gramų;
• vanduo - 60 gramų;
• cukraus pudra ir kukurūzų krakmolas - po 1 arbatinį šaukštelį.

Paruošimas:

Geriau naudoti saldžiarūgščius obuolius. Prieš verdant jie kruopščiai nuplaunami, supjaustomi į ketvirčius ir išimama sėklų dėžutė. Tada jie dedami ant kepimo skardos ir kepami orkaitėje, kol iškeps. Norint sutaupyti laiko, obuolius galima virti mikrobangų krosnelėje. Tai užtruks 5–6 minutes, esant maksimaliai įrenginio galiai. Vaisius taip pat galite troškinti ant viryklės uždengę 15 minučių, įpylę nedidelį kiekį vandens.

Paruošti obuoliai pertrinami per sietelį, kad nuimtų odeles.

Į karštą tyrę suberkite 250 gramų cukraus ir gerai išmaišykite.

Masei atvėsus, įmušame kiaušinio baltymą ir viską plakame mikseriu, kol tyrė taps šviesesnė ir padidės. Ekspozicijos laikas priklauso nuo jūsų maišytuvo galios. Ši procedūra paprastai trunka 10–15 minučių.

Kol obuolių ir baltumo mišinys plaka, paruoškite želatiną. Jis mirkomas 60 gramų vandens. Jei jūsų želatina nėra greita, prieš pradėdami virti obuolius, turite ją užpilti vandeniu.

Likusį cukrų suberiame į išbrinkusią želatiną. Kad ištirptų želatina ir cukrus, dubuo kaitinamas ant silpnos ugnies iki 60 laipsnių temperatūros. Želatinos negalima virti.

Paruoštas saldus želatinos sirupas plona srovele supilamas į obuolių-kiaušinių masę, toliau maišant trintuvu mažu greičiu. Ekspozicijos laikas – 5 minutės.

Tuo tarpu paruoškite indą zefyrui. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, folija arba maistine plėvele. Kad pastilė būtų mažiau lipni, paviršių galite patepti plonu augalinio aliejaus sluoksniu.

Paruošta obuolių masė dedama į formą ir dedama į šaldytuvą 10 - 12 valandų.

Po to zefyras išimamas, supjaustomas porcijomis ir gausiai apibarstomas cukraus pudros ir krakmolo mišiniu.

Žiūrėkite vaizdo įrašą iš kanalo „Oksana Stier. Skanūs receptai“ – Oro zefyro receptas

Pastilė su želatina ant sirupo be kiaušinių baltymų

Ingridientai:

• sirupas - 150 mililitrų;
• želatina - 40 gramų;
• sultys - 180 mililitrų;
• cukraus pudra ir kukurūzų krakmolas - po 1 arbatinį šaukštelį.

Paruošimas:

Galite naudoti bet kokį sirupą, pavyzdžiui, klevų ar obuolių.Jei sirupą ruošite patys, jums reikės 350 gramų granuliuoto cukraus, 150 gramų vandens ir šaukšto medaus. Visi ingredientai troškinami ant silpnos ugnies, kol sutirštės 10-15 minučių.

Galite naudoti bet kokias sultis, pavyzdžiui, obuolių, serbentų ar apelsinų.

Želatina užpilama puse tūrio sulčių ir leidžiama gerai išbrinkti. Tai užtruks 5–10 minučių.

Išbrinkusi želatina dedama ant ugnies ir, nuolat maišant, visiškai ištirpsta. Tokiu atveju skysčio šildymo temperatūra neturi viršyti 60 laipsnių.

Tuo pačiu metu ant kito degiklio užvirinkite sirupą.

Karštas sirupas plona srovele supilamas į želatiną, o po to dubenėlio turinys pradedamas kruopščiai maišyti maišytuvu.

Mažomis dalimis supilkite likusias sultis ir toliau plakite 20 minučių.

Paruoštas zefyras dedamas į formą, išklotą vaško popieriumi arba folija.

12 valandų pabuvus šaltyje, zefyras išimamas, supjaustomas gabalėliais ir apibarstomas cukraus pudra.

Kad riekelės įgautų traškią plutą, jos džiovinamos kambario temperatūroje 2–3 valandas.

Pastilė su želatina iš vaisių kūdikių tyrės

Ingridientai:

• tyrė – 1 indelis (200 gramų);
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• vištienos baltymai - 2 vnt;
• želatina - 2 šaukštai;
• cukraus pudros apibarstymui.

Norėdami sužinoti daugiau apie zefyrų paruošimą iš kūdikių tyrės su želatina, žiūrėkite vaizdo įrašą iš „SweetFit“ kanalo.

Taip pat galite žiūrėti vaizdo įrašo receptą, kaip gaminti želatininius zefyrus su avietėmis iš kanalo „Lenk su malonumu!

Kaip laikyti želatinos pastiles

Deja, toks subtilus desertas išsilaiko neilgai.Zefyro gabalėliai dedami į maišelį arba plastikinį indą ir siunčiami į šaldytuvą ne ilgiau kaip 2–3 dienas.