Grybų paruošimas marinavimui: kaip tinkamai nulupti ir nuplauti grybus prieš marinavimą.

Nuo seniausių laikų Rusijoje grybus sūdydavo žiemai. Pirmasis ir antrasis patiekalai buvo ruošiami iš sūdytų grybų. Į juos buvo pilamas saulėgrąžų aliejus, svogūnai buvo susmulkinti ir vartojami kaip savarankiškas užkandis, taip pat naudojamas kaip įvairių miltinių gaminių įdaras.

Kad sūdyti grybai būtų laikomi ilgiau ir nesupelytų, būtina griežtai laikytis jų paruošimo marinuoti technologijos:

Reikėtų pažymėti, kad absoliučiai visus valgomus grybus galima sūdyti;
Marinavimui naudokite tik stiprius ir nepernokusius grybus;
Jūs negalite naudoti grybų su kirmgrauža;
Prieš marinavimą grybai turi būti surūšiuoti pagal rūšį ir dydį;
Visi grybai iš anksto nupjaunami, stiebai nuvalomi, o iš kepurėlių ir rusvos pašalinamos odelės.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Kaip iš anksto išvalyti grybus (Maslyata, lenkų, chelyshi, drebulės, kiaulienos)

Kai kuriuose grybuose yra medžiagų, kurios susilietus su oru greitai oksiduojasi ir grybai patamsėja. Norint išsaugoti pirminę spalvą, grybai iš karto po valymo dedami į tirpalą, paruoštą iš 10 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties, sumaišytos su 1 litru vandens.

Grybai dedami į kiaurasamtį ir kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Jei nėra tekančio vandens, tuomet galite nuplauti, panardinę kiaurasamtį su grybais į dubenį su švariu vandeniu, kiekvieną kartą jį keisdami.
Grybų negalima ilgai palikti vandenyje, nes kepurėlės jį sugeria, o tai gali sugadinti gatavo patiekalo skonį.
Pašalinami lapai, pušų spygliai ir kitos po plovimo likusios šiukšlės, nupjaunamos pažeistos grybų dalys.
Maži grybai sūdomi sveiki, o dideli prieš sūdymą supjaustomi gabalėliais.

Taip paruoštus grybus galima sūdyti bet kuriuo iš šių būdų: karštu, sausu arba šalta, kurių kiekvienas pasižymi ir privalumais, ir trūkumais. Pradėdama vienaip ar kitaip marinuoti grybus, kiekviena šeimininkė turėtų į juos atsižvelgti.

Taip pat žiūrėkite: Sūdyti grybai žiemai - kaip tinkamai marinuoti grybus namuose.