Paprastas grybų marinavimas namuose - būdai, kaip marinuoti grybus stiklainiuose žiemai.

Pirmiausia aš jums pasakysiu, kas apskritai yra grybų marinavimas ir kokie grybai tinkami tokiu būdu skinti.

Grybų konservavimo būdas naudojant vandeninį tirpalą, į kurį dedama druskos, cukraus, prieskonių ir, kai kuriuose receptuose, acto arba citrinos rūgšties – tai marinavimas.

Rauginimui geriausiai tinka tokių veislių vamzdiniai grybai kaip rudeninis medunešis, baravykas, baravykas, baravykas ir baravykas.

Taip pat leidžiama marinuoti sluoksniuotus grybus, tokius kaip sodri grybai, briliantiniai grybai, eilučių grybai, medaus grybai.

Marinuoti tinka tik nepažeisti jauni grybai, stiprūs ir be kirmgraužų.

Taip pat noriu pastebėti, kad bus geriau, jei skirtingų rūšių grybus marinuosite atskirai, bet jei norite, galite sumaišyti kelias grybų veisles bet kokiomis proporcijomis.

Kaip nulupti grybus – paruošimas marinavimui.

Pirmiausia surūšiuosime surinktus grybus pagal rūšį ir dydį.Vertus ir senus grybus reikia nedelsiant išmesti.

Tada sukalibruoti grybai turi būti kruopščiai išvalyti nuo teršalų (prilipusio smėlio, dirvožemio, prilipusių lapų ir samanų). Jei marinuojate sviestinius grybus, nepamirškite nuimti odelės nuo kepurėlės (kitaip grybai pasirodys kartūs).

Tada iš grybų pašaliname šaknų zoną ir visus esamus pažeidimus (peiliu).

Jei grybai, kuriuos pasirinkote marinuoti, yra šiek tiek dideli, geriau atskirkite stiebus nuo kepurėlių ir supjaustykite mažais gabalėliais. Geriau nepjaustyti smulkių grybų, o marinuoti sveikus.

Maža gudrybė: pjaustyti grybai labai greitai tamsėja veikiami deguonies. Kad taip neatsitiktų, reikia paruošti tirpalą iš vieno litro vandens, 2 gramų citrinos rūgšties, šaukštelio druskos ir įpilti juos į gautą tirpalą.

Marinuoti galite dviem būdais. Tuo pačiu ruošiame tokį patį marinatą grybams.

Universalus ir skanus marinatas grybams litre vandens turi:

• druska - 1 valgomasis šaukštas. namelis;
• cukrus - 4 šaukštai. namelis;
• lauro lapas – 2-3 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 2-3 vnt.;
• gvazdikėliai (nebūtina) – 2 vnt.;
• česnako – 2-3 smulkiai pjaustytų skiltelių.

1 metodas

Taip lengviausia marinuoti grybus žiemai – išvirti juos marinate.

Jums reikia paruošti marinatą ir virti grybus tiesiai jame 15 minučių. Tada kiaurasamčiu išimkite grybus iš marinato ir perkelkite į indą ruošiniui laikyti. Stiklainio viršų iki kraštų pripildykite marinatu (karštu), kuriame kepė grybai.

Taikant šį marinavimo būdą, grybai gaunami sodresnio skonio, nes iš tikrųjų jie pradeda marinuotis verdant. Tačiau yra ir šio paruošimo būdo trūkumas – marinatas gaunasi drumstas ir neskaidrus, kartais net klampus.

2 metodas

Grybus pirmiausia reikia virti verdančiame vandenyje penkiolika minučių. Tada nupilame vandenį ir išvirusius grybus užpilame verdančiu marinatu. Taip ruošiant grybus marinatas bus skaidrus ir nedrumsčiantis. Tačiau grybai neturės tokio sodraus aromato, kaip nuimant pirmuoju būdu.

Kuris būdas yra geriausias – spręskite patys.

Raugintus grybus reikia laikyti neoksiduojančiuose induose (stiklo, emalio, nerūdijančio plieno, maistinio molio). Todėl mūsų laikais grybus marinuoti stiklainiuose yra dažniausiai.

Kad ant mūsų preparatų nesusidarytų pelėsis, reikia išvirti saulėgrąžų aliejaus, ant viršaus užpilti indą su grybais ir surišti lininėmis servetėlėmis. Jei grybus marinuojame stiklainiuose, tuomet galite juos tiesiog apvolioti po dangteliu. Tačiau, kad konservuotas maistas nebūtų užterštas botulizmu, indus su grybais reikia sterilizuoti 15-20 minučių.

Mūsų naminį preparatą vėlgi reikėtų laikyti šaldytuve arba šaltai, kad nesusidarytų botulino bakterijos. Šaltoje vietoje ši bakterija nesigamina.

Žiemą atidarykite indelį skanių marinuotų grybų, nusausinkite marinatą, pabarstykite juos smulkiai pjaustytais svogūnais, užpilkite aromatingu saulėgrąžų aliejumi ir mėgaukitės mūsų naminio grybų ruošimo skoniu.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą: MARINUOTI GRYBAI – nesunkiai paruošiamas receptas.