Paprastas marinuotų cukinijų receptas žiemai

Žinoma, neturėtumėte naudoti labai senų cukinijų. Jų pernokęs minkštimas labiau atrodys kaip kempinė. Gal ir skanu, bet visai neatrodo patraukliai.

Cukinijas galima raugti tiek vieną, tiek kartu su kitomis daržovėmis. Dažniausiai jie rauginami kartu su agurkais, obuoliais ar moliūgais ir naudojamas tas pats receptas kaip ir agurkų užkandžiai.

Cukinijas nuplaukite, aštriu peiliu iš abiejų galų nupjaukite „uodegas“, supjaustykite „ratukais“. Nedarykite per mažo, ratų storis turėtų būti 2-3 centimetrai. Jaunų cukinijų visai nepjaustysite, o palikite tokią, kokia yra.

Į fermentacijos indo dugną sudėkite krienų lapus, krapų šakeles, česnaką ir visus prieskonius, kuriuos naudojate agurkams raugti. Jei mėgstate aštrius patiekalus, galite įdėti 1-2 aitriuosius čili pipirus.

Paruoškite sūrymą:

• 1 litras vandens;
• 60 gramų druskos.

Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame druską. Jei norite, į verdantį sūrymą galite įdėti lauro lapų ir pipirų.Šiems prieskoniams reikia verdančio vandens, kad jie atsidarytų, ir nėra prasmės jų tiesiog mesti į šaltą sūrymą.

Kai sūrymas atvės, užpilkite juo cukinijas taip, kad sūrymas jas padengtų bent 5 cm.

Indą su cukinijomis uždenkite marle ir palikite 7 dienas kambario temperatūroje. Aktyvios fermentacijos fazės metu sūrymas tampa drumstas, o paviršiuje atsiranda oro burbuliukų. Cukinijos yra gana tankios, joms reikia šiek tiek daugiau laiko nei agurkams ar pomidorams, tačiau jų nereikėtų perrūgštinti.

Praėjus 7 dienoms nuo fermentacijos pradžios, cukinijas galite neštis į rūsį ar kitą vėsią vietą ilgalaikiam saugojimui.

Marinuotos cukinijos puikiai laikosi ir yra puikus „gelbėtojas“, jei nėra agurkų. Marinuotos cukinijos sėkmingai jas pakeis, o jei šios cukinijos bus mažos, tuomet skirtumo niekas nepastebės. Marinuotas cukinijas galite išbandyti po 2-3 savaičių. Galbūt norėtumėte marinuoti dar porą stiklainių?

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip paruošti marinuotas cukinijas žiemai ir kiekvienai dienai: