Karštai rūkyta žuvis. Kaip sūdyti ir rūkyti žuvį namuose.

Karštas žuvies rūkymas gali būti grubiai suskirstytas į etapus: sūdymas, džiovinimas, mirkymas ir tiesiogiai rūkymas.

Žuvies sūdymas.

Sūdant žaliavas karštam rūkymui, 16 kg žuvies reikia 1 kg druskos. Mažos žuvys sūdomos sveikos, vidutinės – tik išdarinėjamos, didelės – išdarinėjamos ir dribsniai.

Riebios žuvies sūdymo procesas skiriasi nuo neriebios žuvies sūdymo.

„Plonoms“ veislėms: pjaustymo lentą pabarstykite druska ir paspaudę kiekvieną skerdeną „neškite“ druska. Ranka aptepame pilvo vidų. Jei reikia, minkštimą papildomai įpjaukite ir įberkite druskos.

Riebioms veislėms: rankomis aptepkite skerdenas arba sluoksnius ir įvyniokite į pergamentą. Tada sudėkite į emaliuotą indą, uždenkite popieriumi, uždenkite dangteliu ir pritvirtinkite virve. Palikite taip 1-4 dienas. Kiek sūdyti žuvį – šis laikas priklauso nuo jos dydžio.

Cm. Žuvies sūdymas namuose.

Išankstinis žuvies džiovinimas arba džiovinimas.

Tada žuvis 1 valandą turi būti vėdinama lauke, pakabinta ant virvių ir apsaugota nuo vabzdžių marle.

Mirkymas.

Po džiovinimo reikia pašalinti druskos perteklių. Norėdami tai padaryti, nuplaukite žuvį šaltu vandeniu. Didelę žuvį mirkome apie valandą.

Kaip rūkyti žuvį karštoje rūkykloje.

Įkaitiname orkaitę rūkykloje, žuvį laisvai lygiu sluoksniu išklojame ant specialių grotelių.

Pirmiausia rūkymo procesą atliekame ant stiprios ugnies, tada įberiame pjuvenų ir sandariau uždarome sklendę, ši procedūra užtikrins, kad rūkykla bus užpildyta reikiamo storio ir tankio dūmais. Jei reikia, žuvį apverskite, kad rūkymas būtų tolygesnis. Cm. ant kokių pjuvenų ir kokios medienos galima rūkyti žuvį?.

Mažos žuvys rūkomos 30-60 min., didelės – 90-180. Maždaug 25 % šio laiko turėtų užimti džiovinimo procesas 80 laipsnių temperatūroje, likusį laiką – rūkymas 100 laipsnių temperatūroje.

Paruošta karštai rūkyta žuvis įgauna būdingą auksinį atspalvį, o oda tampa sausa. Mėsa lengvai atskiriama nuo kaulų ir stuburo, kaip ir virta ar kepta žuvis.

Kad paruošta rūkyta žuvis atrodytų gražiai, tiesiog nuvalykite jos paviršių žuvų taukuose arba augaliniame aliejuje suvilgytu skudurėliu.

Kvapios ir skanios karštai rūkytos žuvies tinkamumo laikas yra tik 3-4 dienos. Laikant šaldytuve, jis padvigubėja.

Vaizdo įrašas: karštai rūkyta skumbrė.

Vaizdo įrašas: karštai rūkyti upėtakiai.