Šaltai rūkyta žuvis: šaltai rūkytos žuvies rūkymo receptas ir būdai.

Daugelio nuomone, šaltas žuvies rūkymas reikalauja daugiausiai darbo jėgos. Bet įvertinkime patys, kad vieniems sunku, kitiems labai paprasta.

Pats žuvies apdorojimas skirstomas į etapus: sūdymas, mirkymas, džiovinimas ir paskutinis etapas – rūkymas.

Pradedame nuo pasiruošimo.

Smulkios žuvelės (ešeriai, kuojos ir kt.) 4-10 vnt. prieš sūdant per akis suveriami ant špagato (70-90 cm). Tada špagato galai surišami, kad susidarytų žiedas.

Didelės žuvys (karšis, karpis, drebulė) praduriamos uodegos dalyje, kurioje ištempiamas apie 50 centimetrų ilgio špagatas, surišamas poromis ir surišamas įprastu mazgu.

Žuvies sūdymas.

Procesas yra labai panašus į naudojamą karštai rūkyti. Tačiau tuo pat metu druskos suvartojama daugiau, o laikymo laikas pailgėja. Taigi 10 kilogramų žuvies duoda 1–1,5 kilogramo druskos. Mažos žuvys laikomos 2-3 dienas, stambios - 10-15, o atšildyta - porą dienų ilgiau. Cm. Žuvies sūdymas namuose.

Mirkymas.

Po sūdymo žuvį reikia pamirkyti, kad neliktų druskos pertekliaus. Didelės žuvys laikomos 24 valandas, o mažos žuvys plaunamos vandenyje tik 1 - 2 valandas.

Džiovinimas arba išankstinis džiovinimas.

Dabar žuvis turi būti išdžiovinta atvirame ore. Į žuvies pilvelius įkišamos lazdelės, tai padeda efektyviau išdžiūti iš visų pusių. Mažų žuvų džiūvimo laikas yra 2-3 dienos, stambios - 3-5 dienos.

Rūkymas.

Kai žuvis šiek tiek apdžiūvo ir sustingsta, ji dedama į statinę rūkyklą. Rūkyta nuo 1 iki 6 dienų. Kiek laiko rūkyti priklauso nuo pačios žuvies dydžio.

Dūmai turi būti šalti, ne aukštesnė kaip 25°C. Jei žuvyje yra daug druskos, tada rūkymo temperatūra turėtų būti žemesnė. Norėdami gauti reikiamą dūmų kiekį, naudokite tyrsą arba pjuvenas. Cm. ant kokių pjuvenų ir kokios medienos galima rūkyti žuvį?.

Šaltai rūkant žuvį, ją prisotiname ugnies dūmais ir proceso metu ji praranda didžiąją dalį drėgmės. Žuvies paviršius po šalto rūkymo gana išsausėja ir įgauna aukso rusvą atspalvį. Tokių žuvų mėsa turi tvirtai priglusti prie kaulų, būti pakankamai kieta ir tanki, nesklisti įžeidžiančio kvapo.

Gardi šaltai rūkyta žuvis stipriosios lyties atstovams dera prie alaus, o prie likusių - su namine gira, karštomis bulvėmis ir/ar sultingais prinokusiais pomidorais. Taip pat iš jo galima gaminti skanias salotas ar sumuštinius.

Kaip matote, savo rankomis nesunku įvaldyti šalto rūkymo žuvį. Sėkmės visiems ir gero apetito!

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Šaltas žuvies ir mėsos rūkymas. Rūkykla 18+!!!

Ežero karosų paruošimas rūkymui.

1 dalis Išdžiovinkime. Praktika.

2 dalis Rūkymo praktika.

Šaltas žuvies rūkymas namuose arba vasarnamyje naminėje kepsninėje - rūkykloje.

Vaizdo įrašas: šaltai rūkyta žuvis / rūkykla „Dachnik“