Naminių slyvų ruošinių žiemai paslaptys

Slyvų šaldymas

Norint visiškai išsaugoti visus vitaminus ir uogų tekstūrą, jas reikėtų užšaldyti. Tai greičiausias ir ekonomiškiausias pasiruošimo žiemai būdas, kai svarbus tik šaldiklio tūris. Užšaldymui reikia rinktis dideles, mėsingas slyvas, iš kurių nesunkiai galima išimti kauliuką. -18°C temperatūroje puikiai išsilaiko iki metų.

Žiemą iš tokio preparato galite virti kompotą ar želė. Be to, šaldytomis uogomis puošiami naminiai pyragaičiai, ruošiamos vitaminingos vaisių salotos.

Prieš šaldant prinokę vaisiai nuplaunami, leidžiami išdžiūti, perpjaunami pusiau ir pašalinamos sėklos.Slyvos yra gležnos uogos, todėl prieš dedant jas į šaldiklį, jas geriau dėti ne į plastikinius maišelius, o į kartoninius pieno maišelius ar plastikinius indus. Taip slyvos bus mažiau raukšlėtos. Yra dar viena paslaptis. Uogas atitirpinti reikėtų ne kambario temperatūroje, o šaldytuve. Tada jie nepraras savo formos.

Slyvų gaminimas

Naudingos džiovintų slyvų savybės mums žinomos nuo vaikystės. Džiovintos slyvos turi daug vitaminų ir padeda organizmui susidoroti su žiemos ir pavasario vitaminų trūkumu. Slyvos turi 1,5 karto daugiau kalio nei bananai. Naudinga valgyti esant aukštam kraujospūdžiui ir žarnyno bei inkstų problemoms.

Slyvos yra visiškai paruoštas vartoti produktas, ir daugelis, ypač žiemą, įtraukia jas į kasdienį meniu. Iš džiovintų slyvų gaminami maistingi vitaminų ir energijos mišiniai. Dedama į kompotus, padažus, plovą, salotas, mėsos patiekalus, desertus ir naminius kepinius.

Slyvoms idealiai tinka stambiavaisės „vengriškos“ veislės slyvos. Juose daug cukraus ir ryškaus, sodraus skonio. Džiovinti tinka tik visiškai subrendę vaisiai. Iš 4,5 kg šviežių slyvų gaunama apie 1 kg džiovintų slyvų.

Nuo seno buvo manoma, kad džiovintos slyvos būna kokybiškesnės, jei nuo vaisiaus neišimta kauliuko. Norėdami išdžiovinti slyvas, padėkite jas saulėje. Džiūvimas trunka keletą dienų. Paruoštos džiovintos slyvos neturėtų išleisti sulčių net esant slėgiui. Geros slyvos niekada nebūna per sausos ir turi elastingą bei minkštą tekstūrą.

Yra ir kitų slyvų džiovinimo būdų, kai vaisiai iš anksto blanširuojami verdančiame vandenyje arba apdorojami glicerinu, o uogų džiovinimo procesas vyksta dujinėse arba elektrinėse orkaitėse. Susipažinkite su patarimais kaip pasigaminti slyvų namuose ir tinkamai saugokite mūsų svetainėje Padaryk skaniai!.

Žiūrėkite Brovčenkos šeimos vaizdo įrašą: „Kaip džiovinti slyvas ir abrikosus džiovykloje“.

Slyvų sultys

Skanios slyvų sultys su minkštimu – puikus pasiruošimas žiemai. Tai padaryti nėra sunku, ir net nepatyrusi šeimininkė gali tai padaryti. 2 kg uogų reikės 500 ml virinto vandens ir 200 g cukraus. Sultims tinka ir prinokusios, ir pernokusios uogos. Juos reikia nuplauti ir ištraukti kauliukus.

Pirmiausia reikia suminkštinti slyvas. Jie tai daro keliais būdais. Pirmiausia slyvą galima įdėti į vandenį ir pakaitinti iki +80°C temperatūros. Tada reikia šiek tiek palaukti, kol uogos suminkštės. Tada uogos susmulkinamos sulčiaspaude arba pertrinamos per sietelį rankomis. Antra, slyvos suminkštės, jei jas palaikysite virš garų apie penkias minutes.

Į sutrintą slyvų masę supilkite granuliuotą cukrų ir vandenį ir pašildykite mišinį iki +90°C temperatūros. Jei atrodo, kad sultys labai tirštos, reikia įpilti vandens. Jei jis nėra pakankamai saldus, įpilkite granuliuoto cukraus pagal skonį. Karštos sultys išpilstomos į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaromos. Žiemą iš šio preparato gaunama labai skani želė.

Slyvų zefyras

Puikus žiemos preparatas iš slyvų – zefyras. Tai skanus ir kaloringas produktas, kuriame nėra cukraus. Šis zefyras yra puiki alternatyva saldumynams, sveikas skanėstas vaikams ir subalansuotas maistas sportininkams ir diabetikams.

Zefyrų ruošimas prasideda nuo slyvų plovimo ir kauliukų pašalinimo. Tada vaisiai sumalami maišytuve iki visiško homogeniškumo. Padėklas elektrinei džiovyklei padengtas kulinariniu pergamentu, ant jo pilama slyvų masė. Po to šaukštu arba medine mentele tolygiai paskirstykite jį visame pergamento plote.Kuo plonesnis slyvų sluoksnis, tuo greičiau ji išdžius. Elektrinėje džiovykloje šis procesas trunka 7-9 valandas. Gerai išdžiovinta slyva išlieka minkšta, lanksti ir nelūžta.

Kai slyvų sluoksnis išdžiūvo iki norimos būklės, jis atsargiai atskiriamas nuo pergamento, pradedant nuo kraštų. Tada zefyras dedamas ant stalo, susukamas į vamzdelį ir supjaustomas mažais „vyniotiniais“. Slyvų zefyro gabalėlius laikykite hermetiškai uždarytame stikliniame inde ar inde.

Kanalo „Geri receptai“ vaizdo įrašas pristato paprastą vaisių zefyrų iš slyvų ir obuolių gaminimo receptą.

Slyvų uogienė

Slyvų uogienė yra labai populiari tarp patyrusių namų šeimininkių. Tai malonus, sotus desertas. Duona ir pyragaičiai su uogiene – puikus užkandis, kai visi skuba ir nespėja pasigaminti ką nors sotesnio. Slyvų uogienė taip pat naudojama kaip naminių pyragų ir pyragų įdaras.

Pirmiausia slyva nuplaunama, išimamos sėklos, o uogos blenderiu sutrinamos į tyrę. Uogienė verdama plačiame dubenyje storu dugnu. Ugnis neturi būti didelė, o masė turi būti nuolat maišoma.

Iš pradžių geriau virti nepridedant cukraus. Taip uogienė mažiau dega. Tada 1 kg tyrės įpilkite 500 g cukraus. Gaminant tyrės tūris turėtų sumažėti maždaug trečdaliu. Uogienės pasirengimą galima nustatyti pagal lašelį ant porcelianinės lėkštutės. Jei jis neišsiskleidžia, bet išlaiko savo tūrį, galima virti.

Karšta uogienė dedama į pašildytus švarius stiklainius ir sandariai uždaroma. Stiklainius galite palikti atidarytus, uždengus audiniu arba marle 4-5 dienas. Kai ant uogienės paviršiaus atsiranda plutelė, jie padengiami kulinariniu pergamentu, sandariai užsandarinami ir laikomi sausoje vietoje.

Gaukite žingsnis po žingsnio receptą slyvų uogienės gaminimas galima rasti mūsų svetainėje Padaryk skaniai!.

Marinuota slyva

Slyvų rauginimas pas mus kažkodėl nelabai paplitęs. Tikriausiai todėl, kad esame įpratę iš uogų gaminti išskirtinai saldžius preparatus. Visiškai veltui! Marinuotos slyvos yra labai skanios ir neįprastos. Jie mėsos patiekalams suteikia nepakartojamo aštrumo ir yra puikus garnyras prie žuvies. Subtilus, gražus užkandis ant žiemos stalo nustebins ir namus, ir svečius. O aromatinio marinato perteklių galima panaudoti mėsai marinuoti prieš troškinant, kepant ar kepant. Todėl verta išbandyti ir pagaminti kelis stiklainius šio pikantiško ruošinio.

Marinuoti tinka net ir nevisiškai subrendusios uogos. Svarbiausia, kad jie turi tankią minkštimą. Pirmiausia slyvos nuplaunamos ir dantų krapštuku keliose vietose pabadomos. Tai daroma tam, kad kaitinant vaisiai nesprogtų. Dėmesio: sėklų neišimame!

Tada slyvos dedamos į iš anksto sterilizuotus stiklainius iki viršaus, atsargiai, kad nesuspaustų vaisių. Į kiekvieną stiklainį įdėkite 2-3 gvazdikėlius ir nedidelį gabalėlį cinamono. Marinatui į 1,5 l vandens įpilkite 5-6 šaukštus. l. cukraus, 2-3 v.š. l. druskos ir 200 ml 9% acto. Išvirtas marinatas išpilstomas į stiklainius su slyvomis, uždengiamas dangteliais ir sterilizuojamas. Pusė litro - 20-25 minučių, litras - 30-40 minučių. Po to susukite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite atvėsti, uždengus šiltu skudurėliu ar antklode.

Tkemali padažas

Nė viena šventė neapsieina be garsiojo Gruzijoje padažo. Tradiciškai tkemali gaminamas iš neprinokusių arba raudonųjų vyšnių slyvų. Bet jei po ranka neturite vyšninių slyvų, galite pagaminti labai gero skonio padažą iš bet kokių rūgščių slyvų.

1 kg vaisių jums reikės vienos didelės kalendros ir krapų kekės, česnako galvos, 2 šaukštelių. Khmeli-Suneli prieskoniai, 3 v.š. l. granuliuoto cukraus, 1 aitriosios paprikos ir druskos. Įdėkite slyvas į vandenį, užvirinkite, išimkite ir kurį laiką palikite karštame vandenyje, kad suminkštėtų. Po to iš slyvų išimamos kauliukai, o uogos blenderiu sutrinamos į vienalytę masę.

Smulkiai supjaustykite kalendrą ir krapus. Česnakai nulupami ir sutrinami grūstuvėje su aitriaisiais pipirais ir druska. Slyvų tyrė sumaišoma su smulkintomis žolelėmis ir kaitinama puode ant silpnos ugnies, nepamirštant maišyti. Prieš verdant į padažą dedama česnako ir pipirų, cukraus ir „khmeli-suneli“. Jei norite, galite įdėti kalendros ir smulkiai pjaustytų mėtų. Tkemali verta išbandyti ir, jei reikia, įberti daugiau druskos. Jei padažas pasirodo labai rūgštus, įpilkite daugiau granuliuoto cukraus. Tkemali kepama neilgai – tik 5-7 minutes, kad išliktų daugiau maistinių medžiagų ir vitaminų. Karštas padažas išpilstomas į stiklainius su plačia kakleliu ir laikomas šaldytuve.

Slyvų marmeladas

Kai namuose yra smaližius, verta pasigaminti skanų ir sveiką slyvų marmeladą. Gerai išsilaiko keletą mėnesių. Tiesa, jei šeima mėgsta saldumynus, kažkodėl marmelado atsargos visada greitai išnyksta.

Kaip ir su slyvų sultimis, vaisiai pirmiausia turi būti suminkštinti. Tada iš jų išimkite sėklas ir trintuvu sutrinkite į vienalytę tyrę. 1 kg slyvų masės reikės 0,5 kg granuliuoto cukraus. Marmeladą išverdame dubenyje storu dugnu, masę išmaišome medine mentele, kad nepridegtų. Ugnis turi būti maža!

Pirmiausia slyvų masė išverdama nepridedant granuliuoto cukraus.Kai sumažėja maždaug perpus, marmeladas yra paruoštas! Jis išdėliojamas ant kulinariniu pergamentu išklotų padėklų arba specialiomis formomis, leidžiamas šiek tiek atvėsti ir išdžiūti. Po to marmeladui galima suteikti bet kokio dydžio, supjaustant jį griežinėliais peiliu arba kulinarinėmis formomis. Gardumyno gabaliukai apibarstomi granuliuotu cukrumi ir laikomi kartoninėse dėžutėse arba stikliniuose induose kambario temperatūroje.

Kompotas iš slyvų su kauliukais

Kad gėrimas būtų skanus, reikia rinktis prinokusias arba šiek tiek neprinokusias slyvas. Pernokusios uogos kompotui gaminti netinka! Slyvos nuplaunamos, 1-2 vietose persmeigia dantų krapštuku, jomis trečdaliu pripildoma litrinių stiklainių. Tada į stiklainius iki viršaus pilamas verdantis vanduo, uždengiamas dangteliais, apvyniojamas antklode ir kelias valandas leidžiama atvėsti.

Tada vanduo nupilamas iš skardinių, o į kanalizaciją įpilama 2 valg. l. granuliuoto cukraus 1 litro indelyje. Vanduo virinamas antrą kartą ir supilamas į stiklainius su slyvomis iki pat viršaus. Tada stiklainiai uždaromi dangteliais, apverčiami ir paliekami atvėsti po antklode.