Lengvai sūdyta silkė: geriausių gaminimo receptų pasirinkimas – kaip pasimarinuoti savo silkę namuose

Kaip pasirinkti žuvį sūdymui

Šis klausimas yra pagrindinis, nes gatavos žuvies skonis priklausys nuo pagrindinio ingrediento kokybės ir šviežumo.

Paprastai sūdymui naudojama šaldyta arba atšaldyta žuvis. Labai svarbu žinoti pagrindines skaniausios žuvies pasirinkimo taisykles.

Pirkdami atšaldytą silkę atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Sūdymui geriausia imti visą, neišdarinėtą skerdeną su galva.
• Žuvies oda turi būti lygi, lygi, blizgi, be pažeidimų ir tamsių dėmių.Vienintelė išimtis yra tamsios juostelės ant skerdenos nugaros dalies, būdingos šios rūšies žuvims.
• Atšaldytos žuvies akys turi būti švarios, be baltos dangos.
• Paspaudus skerdeną pirštu, ant odos neturi likti žymių ar įlenkimų.
• Sūdymui geriau imti didžiausią ir storiausią silkę. Ši žuvis yra daug riebesnė ir skanesnė.
• Perkant skerdeną su storu pilvu, didelė tikimybė, kad viduje bus ikrų, o tai irgi delikatesas.

Šaldytos žuvies pasirinkimo taisyklės šiek tiek skiriasi:

• Silkių skerdenos turi būti nepažeistos, nepažeistos odos.
• Atkreipkite dėmesį į ledo kiekį; jis turėtų būti minimalus.
• Jokiomis aplinkybėmis ant žuvies paviršiaus neturėtų būti geltonų dėmių ar dėmių.
• Žuvies kvapas neturėtų kelti įtarimų dėl nekokybiško produkto.

Privalomi išankstinio apdorojimo veiksmai

Visų pirma, šaldyta žuvis atšildoma. Geriausia tai daryti pagrindiniame šaldytuvo skyriuje, sušalusią skerdeną pastatant ten 12-20 valandų. Norint pagreitinti procesą, atitirpinimas gali būti atliekamas kambario temperatūroje. Griežtai draudžiama silkę atitirpinti mikrobangų krosnelėje arba karštame vandenyje mirkant.

Toliau silkė nuplaunama ir, jei reikia, pagal receptą, išvaloma nuo vidurių, supjaustoma gabalėliais arba filė.

Silkės sūdymo receptai

Aprašyti bendrieji žuvies sūdymo namuose principai Čia.

Visa galva ir viduriai

Visos nevalytos skerdenos sūdymas su galva turi daug privalumų. Pirma, tokia žuvis pasirodo daug skanesnė ir aromatingesnė, o antra, nuvalius ir nuėmus odelę, sūdyta žuvis atrodys estetiškiau ir tiks šventiniam stalui serviruoti.

Receptas paprastas.Pirma, sūrymas užvirinamas. Norėdami tai padaryti, į 1 litrą vandens įberkite 3 pilnus šaukštus druskos ir 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus. Prieskoniams būtinai įdėkite lauro lapelį (porą gabalėlių) ir keletą grūdelių juodųjų pipirų. Jei norite, taip pat pridėkite porą gvazdikėlių pumpurų.

Sūrymas užvirinamas ant stiprios ugnies ir atšaldomas iki kambario temperatūros. Silkių skerdenos dedamos į druskos tirpalą. Ant viršaus uždedamas spaudimas (akmuo ar stiklainis pripildytas vandens). Šioje formoje žuvis paliekama iš anksto sūdyti vieną dieną.

Po 24 valandų silkė perkeliama į reikiamo dydžio stiklainį ar plastikinį indą ir užpilama sūrymu. Dubenį su silke uždenkite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą kitai dienai.

Sūdyta žuvis šioje formoje gali būti laikoma iki 7 dienų.

Patarimas: Jei silkė persūdyta po ilgo buvimo sūryme, ją galima pusvalandžiui pamirkyti šaltame piene arba švariame šaltame vandenyje.

„Distilliruem“ kanalas dalijasi visu silkių sūdymo metodu.

Aštri sūdyta silkė stiklainyje

Nedideliame puode užvirinkite litrą vandens. Užvirus į vandenį įmeskite 2 lauro lapus (galite 1, jei nepatinka šio prieskonio skonis). Taip pat įberkite 2,5 šaukšto druskos ir 1,5 šaukšto cukraus. Reikalingi prieskoniai: juodieji pipirai (4-5 žirneliai), kalendros grūdai - 1/3 šaukštelio ir kmynų ne daugiau kaip ¼ mažo šaukštelio. Žuvims sūdyti galite naudoti ir specialų aštrų mišinį. Prieskonių gamintojai siūlo platų prieskonių rinkinių pasirinkimą, įskaitant ir silkę.

Ugnis nedelsiant išjungiama. Sūrymui suteikiama laiko atvėsti.

Tuo tarpu nuvalykite žuvį (2 vnt.). Nuo skerdenos nupjaunama galva, o žarnos kruopščiai išvalomos. Silkė nuplaunama ir leidžiama nutekėti vandeniui, perdirbtos skerdenos išdėliojamos ant grotelių.Tada kiekviena žuvis supjaustoma dideliais gabalėliais. Norėdami tai padaryti, tiesiog supjaustykite skerdeną į 3 dalis.

Silkės gabaliukai dedami į švarų litro ar pusantro litro stiklainį, į jį supilamas atvėsęs aštrus tirpalas. Stiklainis uždaromas dangteliu. Sūdyta žuvis dedama į šaldytuvą 2 dienoms.

Prieš patiekiant kiekvienas žuvies gabalėlis perpjaunamas į kelias dalis ir papuošiamas svogūnų žiedais bei petražolėmis.

Kanalas „Skanu paprasta ir sveika“ kalbės apie išdarinėtų silkių skerdenų sūdymą

Sausas metodas

Silkė (2 vnt.) atitirpinama, vidus išvalomas, nupjaunama galva. Kiekviena skerdena kruopščiai nuplaunama ir supjaustoma 3–4 centimetrų gabalėliais.

Žuvis perkeliama į lėkštę aukštais kraštais ir apibarstoma druska (1,5 šaukšto) ir cukrumi (1,5 arbatinio šaukštelio). Iš prieskonių suberiame rankose iš anksto sutrintą lauro lapą ir juoduosius kvapiųjų pipirų žirnelius (5 vnt.). Auginiai kruopščiai sumaišomi, kad silkės gabalėliai tolygiai pasidengtų druskos, cukraus ir prieskonių mišiniu.

Silkę vienu sluoksniu dėkite į platų emaliuotą dubenį arba plastikinį indą, stengdamiesi gabalėlius sudėti kuo arčiau vienas kito. Talpykla uždaroma dangteliu ir siunčiama į šaldytuvą. Žuvis bus paruošta per 8-10 valandų!

Paprastas žuvies sūdymo receptas aprašytas mūsų straipsnis.

Express metodas

Dvi silkės skerdenos nėra visiškai atitirpintos, o tik tam, kad būtų galima patogiai išvalyti pjūvį. Nuo skerdenos nupjaunama galva, išpjaunami pelekai. Toliau silkė yra visiškai filė. Žuvies sluoksniai supjaustomi gabalėliais, kurių plotis neturi viršyti 2,5-3 centimetrų.

Kitas žingsnis – pagaminti labai koncentruotą druskos tirpalą: litre šalto vandens ištirpinkite 5 valgomuosius šaukštus druskos.Nuolat maišykite, kol kristalai visiškai ištirps.

Paruošta žuvies filė atsargiai dedama į šaltą tirpalą ir paliekama jame 40 minučių. Tada gabalėliai atsargiai sugriebiami šakute ir perkeliami į plokščią lėkštę, padengtą popieriniu rankšluosčiu.

Šiek tiek džiovinta silkė perkeliama į indą aukštais kraštais. Gabalai yra išdėstyti keliais sluoksniais. Ant viršaus aptepkite skilteles rafinuotu augaliniu aliejumi. Aliejus turi visiškai padengti silkės gabalėlius.

Po 2 valandų žuvį galima patiekti. Pasirodo, tai savotiškas naminis konservas.

Pateikiamas universalus bet kokios žuvies sūdymo būdas mūsų medžiaga. Taip pat galite peržiūrėti receptą sausas silkės ir stintenės sūdymas.

Indelyje su actu ir svogūnais

Ruošiant žuvį reikia atitirpinti, išvalyti ir paduoti. Pakaks dviejų didelių žuvų. Sluoksniai supjaustomi mažais gabalėliais (idealus plotis 2-3 centimetrai).

Norėdami paruošti sūrymą, į 250 mililitrų vandens įberkite 1 kupiną arbatinį šaukštelį druskos ir pusę šaukštelio cukraus. Padėkite dubenį su tirpalu ant ugnies ir užvirinkite. Po to išjunkite dujas ir į sūrymą įpilkite 9% acto - 5 šaukštus.

Vienas didelis svogūnas (gali būti raudonas) nulupamas ir supjaustomas pusžiedžiais.

Silkės gabalėliai dedami į švarų litrinį stiklainį, užpilami svogūnais ir pabarstomi prieskoniais. Prieskoniams naudojami kalendros grūdeliai ir pipirų žirnelių mišinys.

Po to, kai žuvis sutankinama, stiklainis užpildomas marinatu. Ant viršaus galite įpilti 2-3 šaukštus augalinio aliejaus (rafinuota versija).

Natalija Parkomenko dalijasi su jumis savo silkės filė metodu

Kaip laikyti lengvai sūdytą silkę

Po sūdymo žuvis laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 7 dienas. Norint pratęsti produkto galiojimo laiką, silkę galima išimti iš druskos tirpalo, supjaustyti gabalėliais, jei ji buvo visiškai sūdyta, ir užpilti augaliniu aliejumi. Šios formos žuvis šaldytuve gali būti laikoma iki dviejų savaičių.