Sūdyti grybai žiemai - kaip tinkamai marinuoti grybus namuose.

Taip paruošti grybai yra ne tik labai skanūs, bet ir sveiki, nes rūgimo metu susidaro žmogaus organizmui reikalinga pieno rūgštis, kuri yra konservantas ir neleidžia grybams gesti.

Taip pat noriu pastebėti, kad marinuoti grybai nuo marinuotų skiriasi tuo, kad, pageidaujant, taip paruoštus grybus galima pamirkyti ir naudoti kaip šviežius, dedant į įvairius patiekalus.

Norėdami tinkamai paruošti sūdytus grybus, namų šeimininkė turi žinoti:

• Marinavimui naudojami tam tikrų rūšių grybai (volnushki, šafrano pieno kepurėlės, medaus grybai, baravykai, voveraitės, baravykai, baravykai ir baravykai);
• Kiekviena grybų rūšis turi būti fermentuojama atskirai;
• Prieš sūdydami grybus reikia rūšiuoti pagal dydį;
• Derliaus nuėmimui neleidžiama naudoti sugedusių grybų (pažeistų kirmėlių, senų ir suglebusių).

Kaip lengva namuose marinuoti grybus žiemai.

Taigi, marinuoti grybai turi būti be trūkumų nuvalyti nuo nešvarumų (smėlis, žemė, samanos, lapų ir spyglių liekanos).

Toliau grybų stiebus reikia atskirti nuo kepurėlių.Jei grybai yra dideli, tada juos reikia supjaustyti gabalėliais, o mažus grybus pasūdysime sveikus.

Tada iš nuvalytų grybų reikia išpjauti pažeistas vietas, pašalinti šaknų zoną (šaknis) ir grybus gerai nuplauti po tekančiu vandeniu.

Dabar turime paruošti grybų virimo tirpalą.

Norėdami paruošti, mums reikės:

• vanduo - 3 litrai;
• druska - 3 šaukštai. l;
• citrinos rūgštis - 10 gr.

Emaliuotame inde užvirinkite tirpalą ir supilkite į jį paruoštus grybus. Tada šiame tirpale virkite grybus ant silpnos ugnies, kol jie nusės į keptuvės dugną. Tai ženklas, kad grybai yra paruošti.

Virimo metu susidarys putos, kurias reikia nugriebti kiaurasamčiu.

Tada virtus grybus reikia perkelti į kiaurasamtį ir gerai nuplauti po šaltu vandeniu. Paliekame juos kiaurasamtyje, kol nutekės vanduo, o tada grybus supilame į 3 litrų stiklainius ir užpilame iš anksto paruoštu atvėsusiu sūrymu.

Siūlome originalų grybų sūrymo receptą:

• vanduo - 1 litras;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. namelis;
• druska - 3 šaukštai. namelis;
• išrūgos (šviežios) iš lieso pieno – 1 a.š. meluoti

Norint paruošti sūrymą, reikia užvirti vandenį su cukrumi ir druska, o tada leisti atvėsti iki 40°C ir tik atvėsus įpilti išrūgų.

Toliau įdaru užpildytus grybų stiklainius reikia uždengti apskritimais, ant kurių uždėti priespaudą. Mūsų ruošinį pirmiausia reikia palaikyti šiltoje patalpoje 72 valandas, o po to išimti brandinti šaltai.

Pirmieji marinuoti grybai, paruošti pagal šį naminį receptą, gali būti patiekiami praėjus mėnesiui nuo marinavimo pradžios.

Jei norite, kad sūdyti grybai būtų laikomi ilgą laiką, baigus sūdymo procesą, juos reikia sterilizuoti.

Norėdami tai padaryti, įdarą, kuriame buvo sūdyti grybai, reikia perkošti per marlę, supilti į emaliuotą indą ir išvirti, pašalinant susidariusias putas.

Sūdyti grybai turi būti nuplauti kiaurasamtyje ir perkelti į sterilizuotus stiklainius. Tada pripildykite stiklainius su grybais su karštu įdaru. Jei nuėmus putas įdaras visiškai neuždengia stiklainiuose esančių grybų, stiklainius reikia užpilti įprastu verdančiu vandeniu, kad skystis liktų 1,5 cm žemiau kaklo viršaus.

Tada stiklainius reikia sudėti į indą su karštu vandeniu (50°C), uždengti dangteliais ir sterilizuoti ant silpnos ugnies (talpos tūris 0,5 litro – 40 min., litrų talpos – 50 min.).

Po to, kai stiklainius pakankamai laiko sterilizuojame, juos reikia susukti ir padėti vėsioje vietoje, kad atvėstų.

Apetitą keliantys sūdyti grybai, apibarstyti svogūnais ir pagardinti alyvuogių aliejumi, dažniausiai tampa mano namų mėgstamiausiu užkandžiu prie šventinio stalo.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Grybų sūdymas - receptas.