Grybų derliaus nuėmimo žiemai būdai. Pirminis mechaninis grybų valymas ir apdorojimas.

Mūsų protėviai, ruošdami grybus, pastebėjo, kad džiovinti grybai puikiai išsilaiko visą žiemą. Taip yra dėl to, kad tokiu būdu paruoštuose grybuose išlaikoma tik apie 24% drėgmės. Tokiomis sąlygomis nutrūksta arba sutrinka gyvybinė mikroorganizmų veikla. Todėl džiovintus grybus galima vartoti nepakenkiant sveikatai. Pagrindinė jų laikymo sąlyga yra drėgmės nebuvimas patalpoje, kurioje yra šie grybai.

Grybų konservavimo procese mikroorganizmus neigiamai veikia aukšta temperatūra, kurią veikia grybai naudojant šį derliaus nuėmimo būdą.

Proceso metu marinavimas Grybus veikia ne tik aukšta temperatūra, kaip ir konservuojant, bet ir acto rūgštis bei valgomoji druska, kuri taip pat neigiamai veikia mikroorganizmų būklę.

Rauginant grybus vykstančio rūgimo proceso metu susidaro pieno rūgštis, kuri kartu su druska naikina patogeninę mikroflorą.

Visuose valgomuosiuose grybuose yra daug baltymų junginių, taip pat angliavandenių ir vandens. Todėl grybai sukuria palankią aplinką įvairių rūšių mikroorganizmams daugintis. Dėl šios priežasties grybai negali būti laikomi švieži ilgiau nei dieną. Šviežių grybų dėl tos pačios priežasties negalima gabenti dideliais atstumais.

Pradedant grybų apdorojimą, būtina atidžiai peržiūrėti kiekvieną grybą atskirai. Visų pirma, šis reikalavimas taikomas morenginiams ir agariniams grybams. Maži dygliuokliai dažnai įstringa morkų duobutėse, o tarp atitinkamų grybų plokštelių gali būti žemės gumuliukų ar smėlio grūdelių. Perdirbimui naudojami nuo miško šiukšlių išvalyti grybai, kurie turi būti sveiki ir tvirti. Jei grybuose randama kirminų, jokiu būdu jų vartoti negalima. Pirma, tai sugadina tokių preparatų išvaizdą, antra, į kirminus panašiuose grybuose kaupiasi toksinai, kurie prisideda prie organizmo apsinuodijimo.

Pirminis apdorojimas – grybų rūšiavimas ir valymas.

Jei reikia marinuoti grybus ir hermetiškai uždaryti į stiklainius, reikia naudoti tik baravykų kepures, šafrano pieno kepurėms marinuoti naudojama tik kojinė, o iš kitų grybų paimama tik garbanė. Visus grybus patartina nekonservuoti urmu, o rūšiuoti pagal augimo vietas. Tai reiškia, kad eglynuose surinkti baravykai ridenami atskirai nuo pušyne surinktų baravykų. Atitinkamai jie elgiasi su skirtingų rūšių grybais, surinktais skirtinguose miškuose. Rūšiuojant grybus būtina atskirai nupjauti ir išvalyti kiekvieno grybo stiebą.Be to, peiliu atsargiai nuvalykite dangtelius nuo odos, jei reikia, ir nuo įvairių šiukšlių. Aptikus grybą, kuriame kirmgrauža paveikė nedidelę jo dalį, jį galima išpjauti peiliu. Jei kirmgrauža pagavo pusę grybo, geriau jį išmesti. Džiovinti skirtų grybų plauti nereikia. Jie nuvalomi nuo šiukšlių ir kiekvienas grybas atskirai nušluostomas švaria drėgna šluoste. Grybai, skirti marinuoti, marinuoti ir konservuoti, turi būti kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu.

Kaip plauti grybus.

Nuo to, kaip kruopščiai grybai nuplaunami, priklauso ne tik jų saugumas, bet ir juos vartojusiųjų sveikata. Todėl ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas grybų plovimo procesui, o ne vandens taupymui. Tuo pačiu metu reikia atsižvelgti į tai, kad ilgai plaunant, prarandamos grybuose esančios aromatinės medžiagos. Jei grybų nėra galimybės nuplauti tekančiu vandeniu, jie nuplaunami atskirame inde, kelis kartus keičiant vandenį. Grybus geriausia plauti tekančiu vandeniu, nes esant slėgiui vanduo gerai pašalina tarp plokštelių ir natūraliose klostėse įstrigusius nešvarumus.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Kaip iš anksto išvalyti grybus (Maslyata, lenkų, chelyshi, drebulės, kiaulienos)