Stevija: kaip iš saldžios žolės pasigaminti skysto ekstrakto ir sirupo – natūralaus saldiklio paruošimo paslaptys

Gamybos sąlygomis cukraus pakaitalas ruošiamas džiovintų lapų miltelių, balinto granuliuoto preparato „Steviosidas“ arba skysto ekstrakto pavidalu. Norėdami tiksliai žinoti, kiek stevijos naudoti vietoj cukraus įprastuose receptuose, siūlome susipažinti su lentele.

Stevijos sirupo ar ekstrakto indelį galite nusipirkti specializuotose sveiko maisto parduotuvėse ar vaistinėse. Šių produktų kaina yra gana didelė, todėl norime su Jumis pasidalinti receptais, kaip pasigaminti cukraus pakaitalą namuose.

Kokias žaliavas geriausia naudoti?

Sirupą ir skystą ekstraktą galima ruošti tiek iš šviežių lapų, tiek iš džiovintų žaliavų.

Stevija yra labai šilumą mėgstantis daugiametis augalas. Jis gali būti auginamas savo vietovėje naudojant sodinukus. Tokiu atveju žiemai steviją reikia iškasti ir patalpinti vėsioje patalpoje.Žydėjimo laikotarpiu patartina rinkti šviežias žoleles. Šiuo metu žalumynai su maksimalia galia sintetina saldžius glikozidus, tokius kaip steviosidas ir rebaudiosidas. Prieš naudojimą stevija nuplaunama, išdžiovinama ant servetėlių, o po to supjaustoma savavališkomis formomis.

Jei nėra galimybės patiems užsiauginti stevijos, tuomet iš džiovintų žaliavų galima paruošti natūralų saldiklį. Džiovintos stevijos žolės arba iš jos pagamintų miltelių galima įsigyti vaistinių tinkluose ar parduotuvėse, kurios specializuojasi vaistažolių pardavimuose.

Skysto stevijos ekstrakto ruošimas

Ant degtinės

Populiariausias stevijos ekstrakto paruošimo būdas yra etilo alkoholis. Taip yra dėl to, kad alkoholis geriau nei vanduo ištraukia iš lapų saldumą, o gatavą produktą galima laikyti ilgiau.

Norėdami paruošti ekstraktą, paimkite vieną litrą degtinės ir žolelių. Jei naudojama šviežia žolė, jums reikės vienos kekės, sveriančios apie 300 gramų. Tam tikram skysčio tūriui reikia 150 gramų džiovinto produkto.

Steviją sudėkite į švarų stiklinį indą ir užpilkite degtine. Kad žolė tolygiai pasiskirstytų skystyje, stiklainį kelis kartus pakratykite. Talpyklos viršus sandariai uždaromas dangteliu ir dvi dienas dedamas į tamsią vietą. Viršijus infuzijos laiką, ekstraktas gali būti kartaus. Praėjus nustatytam laikui, infuzija filtruojama per kelis marlės sluoksnius.

Belieka atsikratyti alkoholio. Norėdami tai padaryti, gatavas ekstraktas supilamas į puodą ir ketvirtį valandos kaitinamas ant silpnos ugnies. Svarbi sąlyga: masė neturi virti!

„Išgarinimo“ procedūros metu ekstraktas gali šiek tiek pakeisti spalvą ir sutirštėti. Taip pat visiškai normalu, kad susidaro nuosėdos.Prieš supilant skystį į butelius, jis dar kartą filtruojamas.

Gatavą produktą laikykite šaldytuve šešis mėnesius.

Ant vandens

Ši parinktis yra mažiau populiari, bet taip pat turi teisę egzistuoti. Norėdami paruošti vandeninį ekstraktą, taip pat galite naudoti sausas žoleles arba susmulkintus šviežius lapus.

1 litrui skysčio reikia 100 gramų sausų lapų arba 250 gramų šviežios stevijos. Žaliavos užpilamos verdančiu vandeniu, laisvai uždengiamos dangčiu ir paliekamos 24 valandas pritraukti kambario temperatūroje.

Paruoštas ekstraktas filtruojamas ir supilamas į švarius laikymo indus. Šis ekstraktas saugomas palyginti trumpai. Jis turi būti sunaudotas per 10 dienų.

Halle Cottis savo vaizdo įraše išsamiai parodys, kaip pasigaminti skystą stevijos ekstraktą.

Kaip pasigaminti stevijos sirupą

Sirupą, palyginti su skystuoju ekstraktu, galima laikyti kuo ilgiau – iki 1,5 metų. Specialių sąlygų nereikia: net kambario temperatūroje stevijos sirupas išlaiko visas savo savybes.

Sirupui ruošti naudojamas bet koks skystas ekstraktas. Nesvarbu, kaip glikozidai buvo ekstrahuojami, alkoholiniai ar vandeniniai.

Saldus ekstraktas supilamas į emaliuotą keptuvę ir dedamas ant silpnos ugnies. Pagrindinis tikslas: išgaruoti skystį, neleidžiant jam užvirti. Norėdami tai padaryti, maisto talpa turi būti nuolat stebima. Bendras išgarinimo laikas yra nuo 4 iki 6 valandų. Kai tik sirupas pradeda sklandžiai tekėti iš šaukšto plona srovele, ugnis išjungiama, o gatavas produktas supakuojamas į butelius.