Sausas mėsos sūdymas (sūdyta jautiena) yra geras būdas laikyti mėsą be šaldytuvo.

Sausas mėsos (sūdytos jautienos) sūdymas

Sausas mėsos sūdymas yra gana įprastas jos laikymo būdas. Dažniausiai jis naudojamas, kai šaldiklis jau pilnas, o dešrelės ir troškinys iškepa, bet dar lieka šviežios mėsos. Kita priežastis naudoti šį sūdymo būdą – prieš rūkymą. Abiem atvejais idealiai tinka sausas mėsos sūdymas.

Ingridientai: Lauro lapas, mėsa, maisto nitratas, cukraus, druskos, juodųjų pipirų žirnelių, česnako

Pirmiausia paruoškite marinavimo mišinį iš druskos (imkite 70 g), cukraus (reikia tik 1 g) ir maistinių nitratų (taip pat 1 g). Tokio kiekio pakanka 1 kilogramui mėsos.

Jei ketinate mėsą sūdyti daugiau, perskaičiuokite mišinio komponentų skaičių.

Tada paruoštu mišiniu įtrinkite mėsos gabalus. Gabaliuose, kur yra kaulai, mėsą aštriu peiliu perpjaukite iki pat kaulo, o pjūvį pasūdykite – tai būtina, kad druska tolygiai prisotintų mėsos gaminį.

Mišiniu apibarstytą mėsą sandariai sudėkite į medinį dubenį. Tarp būsimos sūdytos jautienos gabalėlių dėkite lauro lapelius, pipirų žirnelius, česnaką – šių prieskonių neimkite daug (po 3 vnt. kiekvienam mėsos ruošinio kilogramui). Ant mėsos uždėkite plokščią lentą su druska ir prieskoniais bei bet kokiu tinkamu svoriu.

Kas tris dienas mėsą apverskite ir papildomai įtrinkite druska, kuri iš gabalėlių buvo pabarstyta ant medinės dėžės dugno.

Sūdyta jautiena turi būti laikoma vėsioje vietoje.

Sausas mėsos sūdymas leidžia išgauti skanų produktą vos per tris savaites – būtent per tą laiką kiauliena pilnai subręsta. Atsiminkite, kad prieš naudojimą pirmiausia reikia pamirkyti vandenyje, o tik tada iš jo ruošti visokius patiekalus.

Vaizdo įraše žiūrėkite panašų Pietų Amerikos indėnų receptą: Pietų Amerikos sūdyta jautiena – charqui.