Sausas taukų sūdymas rūkymui – receptas, kaip namuose sūdyti rūkyti skirtus taukus.
Taukų sūdymas yra pirmasis svarbus žingsnis ruošiant skanų rūkytą gaminį. Galutinis rezultatas labai priklauso nuo to, kaip teisingai ir efektyviai sūdoma. Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išmokti rūkyti namuose, bet nemoka sūdyti taukų rūkymui.
Turguje pirkite ką tik paskerstos kiaulės kiaulienos nugarinę. Jei skerdimas buvo atliktas prieš porą dienų, tuomet galima iš karto pradėti sūdyti, o jei taukai dar „gyvi“, t.y. primena želė, palikite bent vienai dienai, kad sukietėtų.
Tada supjaustykite storus lašinius su plonais mėsos sluoksniais (taip atrodo nugarinė) stačiakampiais vienodais gabalėliais ir storai įtrinkite druska.
Į didelį indelį ar keptuvę sudėkite lašinius sūdymui. Kai dedate produktą į talpyklą, darykite tai oda žemyn. Tarpus tarp nugarinės gabalėlių užpildykite druska. Aukštos kokybės kiaulinių taukų sūdymui prireiks mažiausiai dvidešimties dienų.
Po to išimkite lašinius iš stiklainio ir išvalykite juos nuo druskos.
Rūkykite lašinius per švelnų dūmą 5-10 dienų. Kuo ilgesnis rūkymo laikas, tuo ilgiau galima išsaugoti lašinius. Jis laikomas visiškai paruoštu, kai yra padengtas tamsiai auksine pluta. Paruoštus rūkytus lašinius galima sutarkuoti su pipirais ir/arba smulkintu česnaku.
Kaip matote, taukų sūdymas rūkymui, nors ir svarbus žingsnis, nėra sunkus. Sūdyti, kaip ir rūkyti taukus, galima lengvai ir paprastai namuose.Šie skanūs, dūminiai lašiniai labai dera su bulvėmis ir raugintais agurkais.
Kategorijos
- Savo sultyse (39)
- Grybai žiemai (58)
- Sušalimas (137)
- Kaip laikyti (154)
Marinavimas (228)
Mėsa naudojimui ateityje (138)
- Ant užrašo (20)
- Gėrimai (213)
- Įvairūs (136)
- Žuvis naudojimui ateityje (80)
- Salotos (151)
- Saldūs preparatai (634)
- Marinavimas-fermentavimas (166)
- Padažai (59)
- Džiovinimas (141)
