Sausai sūdyti lašinius su česnaku ir prieskoniais – kaip tinkamai sūdyti kiaulinius taukus sausuoju būdu.

Kaip sūdyti lašinius sausuoju būdu.

Taigi, mes pradedame ruošimą nuo to, kad turėsime paruošti sausą marinavimo mišinį. Norėdami tai padaryti, jums tereikia sumaišyti visus toliau išvardytus ingredientus.

Sūdymo mišinys 1 kg šviežių kiaulinių taukų:

• valgomoji druska (rupi) - 4 šaukštai. klaidingas;
• juodieji pipirai (malti) - 1 valgomasis šaukštas. klaidingas;
• raudonieji pipirai (karštieji) - ½ arbatinio šaukštelio;
• česnakai - 1 vidutinio dydžio galva;
• džiovinti prieskoniai (lauro lapas, mairūnas, kardamonas, kmynas ir kt.) – kiekis Jūsų nuožiūra.

Paruošus marinavimo mišinį, švieži taukai turi būti supjaustyti ilgais ir plokščiais gabalėliais, kurių optimalus storis yra ne didesnis kaip 5–6 centimetrai. Esant tokiam sluoksnių storiui, geriau pasūdyti.

Jei jums patinka, kad jūsų taukai kvepėtų česnaku, prieš sūdydami galite juos įpjauti ir įdaryti gabalėlius susmulkintomis česnako skiltelėmis. Tačiau atminkite, kad jei į lašinius įdėsite česnako, šio preparato ilgai laikyti negalima. Taukai gali būti laikomi daug ilgiau be jokių priedų.

Sūdant sausuoju būdu galioja viena maža, bet svarbi taukų dėjimo taisyklė - pjaustytus sluoksnius dedame taip, kad sūdymo indelyje oda liestųsi su oda, o taukai – su lašiniais. . Su šiuo įrengimu mūsų ruošinys yra geriau sūdytas.

Sūdymas turi būti atliekamas neoksiduojančiuose induose. Pirmiausia ant indo dugno reikia užpilti sluoksnį marinavimo mišinio, skirto lašiniams sūdyti, taip pat galite įdėti kelis žirnelius kvapiųjų pipirų ir porą smulkintų lauro lapų.

Tada susmulkintus kiaulinius taukus, po vieną gabalėlį, sudėkite į indą ir gausiai apšlakstykite kiekvieną taukų gabalėlį marinavimo mišiniu. Tarp lašinių sluoksnių galima dėti ir papildomą prieskonių sluoksnį – lauro lapą, kvapiuosius pipirus.

Toliau lašinius reikia palikti sūdyti 24 valandas kambario temperatūroje, o po 24 valandų – ruošinį 72–120 valandų padėti į šaltą vietą tolimesniam sūdymui.

Paruoštus sūdytus lašinius reikia laikyti suvyniotus į vaško popierių šaldytuve.

Prieš patiekiant mūsų aromatingus aštrius lašinius, marinavimo mišinį reikia nuplauti vandeniu arba tiesiog nubraukti peiliu, o lašinius supjaustyti apetitą keliančiomis riekelėmis.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip džiovinti sūdytus lašinius su česnaku ir prieskoniais, žiūrėkite vaizdo įrašą iš autoriaus alkofan1984.